Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 6 pot

... hành các thí nghiệm tiếp theo. Hình 1 4: Nguyên liệu ban đầu Hình 1 5: Sản phẩm sau rã đông 4.2. Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi cắt tiết đến chất lượng ... 30p-25oC Thời gian rửa (phút) và nhiệt độ rửa ( o C) Tổng số VKHK (x10 4 cfu/g) Hình 1 6: Đồ thị biểu diễn số lượng tổng vi khuẩn hiếu khí the...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... cắt tiết đến màu sắc của sản phẩm. ¾ Khảo sát giới hạn thời gian chờ đông có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. ¾ Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ cấp đông đến chất lượng sản phẩm. ... tố khác ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Do các điều kiện trên nên chúng tôi đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm các vấn đề sau: ¾ Khảo sá...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... nghiệm 3: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng sản phẩm Kết quả khảo sát được cho ở các bảng sau: Bảng 1 7: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các nhiệt độ và thời ... nghiệm 4: Ảnh hưởng của thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Kết quả khảo sát được cho ở các bảng sau: Bảng 2 2:...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... Nhiet do thoi gian Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 105 3 52, 066 7 X 1015 3 53, 466 7 XX 2015 3 54,7 067 XXX 3010 3 55, 566 7 XXX 1010 3 56, 463 3 XXX 305 3 56, 7233 XXX 205 ... Mean Homogeneous Groups 1015 3 500,0 X 105 3 62 0,333 XX 2010 3 65 9,333 XXX 2015 3 69 3 ,66 7 XXX 205 3 734,333 XXXX 305 3 832 ,66 7 XXX 1010 3 8 56, 667 XX 3010 3 858,...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... by Nhiet do thoi gian Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 1015 3 -1,49 X 105 3 -1,3 966 7 XX 205 3 -1,2 366 7 XX 305 3 -0,9 466 67 XX 1010 3 -0 ,68 666 7 XX 2015 3 -0,22 ... F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet do 1,95 062 2 0,975309 1,59 0,2113 B:Thoi gian 0, 469 1 36 2 0,234 568 0,38 0 ,68 41 RESIDUAL 46, 7 16 76 0 ,61 468 5 TOTAL (CORRECTED) 49,...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... thức: G : thời gian sửa cá là 10 phút. 1 G : thời gian sửa cá là 20 phút. 2 G : thời gian sửa cá là 30 phút 3 3.2.4.4. Tiến hành thí nghiệm Chọn 6 con cá xử lý ở các điều kiện tối ưu của các ... nhân tố là nhiệt độ và thời gian và 3 lần lặp lại. Nhân tố thay đổi là nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi cắt tiết. Cá được rử...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... định. Đối với cá phi lê cấp đông dạng block: chuyển các khuôn cá đến tủ đông và cấp đông ở nhiệt độ -35 Æ - 40 0 C trong thời gian 4 giờ. Trước khi cấp đông phải vệ sinh tủ đông, rửa sạch hết ... để cấp đông. Ở phòng cấp đông, các khuôn cá được cho vào phòng chờ đông. Mục đích: giữ cho chất lượng nguyên liệu được an toàn và ổn định. Yêu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... chặt vào mâm cấp đông, bám chặt vào bao bì plastic hoặc dính vào băng chuyền làm tróc mất một phần trọng lượng của sản phẩm. 2.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến khả năng bảo quản các ... của cá Thịt của các loại cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein và acid béo chưa bão hoà. Bảng 1: Thành phần hoá học của thịt cá tr...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi cắt tiết đến chất lượng sản phẩm. • Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi phi lê đến chất lượng sản phẩm. • Khảo sát ảnh ... là các sản phẩm lạnh đông: cá tra phi lê, ếch, tôm, … 1.2. Mục tiêu nghiên cứu • Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ v...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... THUỲ MSSV: DTP010911 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH ... hoàn thành đề tài nghiên cứu: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sơ chế, xử lý đến chất lượng sản phẩm cá tra phi lê cấp đông tại...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21