Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO part 10 pps

... thoi gian Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 2 010 3 0,403333 X 3015 3 0,45 X 2015 3 0,563333 X 3 010 3 0,57 X 205 3 0,696667 X 101 5 3 0,82 X 105 3 0,946667 X 101 0 ... thoi gian Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 101 5 3 500,0 X 105 3 620,333 XX 2 010 3 659,333 XXX 2015 3 693,667 XXX 205 3 734,333 XXXX 305 3 832,6...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... nhân tố là nhiệt độ và thời gian và 3 lần lặp lại. Nhân tố thay đổi là nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi phi lê. Cá được rửa với 3 mức nhiệt độ và ở mỗi mức nhiệt độ có 3 mức thời gian rửa ... nghiệm 1. 3.2.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa sau khi phi lê đến chất lượng sản phẩm....

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... trọng lượng của sản phẩm. 2.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến khả năng bảo quản các sản phẩm thuỷ sản Nhiệt độ có ảnh hưởng rất lớn đến tốc độ hư hỏng gây ra bởi vi sinh vật và enzyme. ... của cá Thịt của các loại cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein và acid béo chưa bão hoà. Bảng 1: Thành phần hoá học của...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... THU THUỲ MSSV: DTP 0109 11 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XNCBTSXK CATACO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ ... hoàn thành đề tài nghiên cứu: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sơ chế, xử lý đến chất lượng sản phẩm cá tra phi lê cấp đông tại...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... thoi gian Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 101 5 7 2,42857 X 305 7 2,71429 X 3015 7 2,85714 X 3 010 7 3,0 XX 101 0 7 3,0 XX 205 7 3,71429 XX 2 010 7 4,0 X 105 ... thoi gian Method: 95,0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 3 010 3 50,8867 X 101 5 3 52,12 X 101 0 3 52,3733 X 105 3 53,3467 X 3015 3 53,64 X 205 3 55,8833 X 305 3...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... thêm các vấn đề sau: ¾ Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ nước rửa ở khâu cắt tiết đến màu sắc của sản phẩm. ¾ Khảo sát giới hạn thời gian chờ đông có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. ¾ Khảo sát ... khuôn Chờ đông Cấp đông Tách khuôn Mạ băng Bao gói Trữ đông Hình 2 2: Quy trình chế biến đề nghị sản phẩm cá tra phi lê...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... nghiệm 3: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng sản phẩm Kết quả khảo sát được cho ở các bảng sau: Bảng 1 7: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các nhiệt độ và thời ... kết luận mẫu cá sửa trong thời gian 10 phút là tối ưu. Bảng 1 8: Kết quả đo màu sắc của sản phẩm ở các nhiệt độ và thời...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... hành các thí nghiệm tiếp theo. Hình 1 4: Nguyên liệu ban đầu Hình 1 5: Sản phẩm sau rã đông 4.2. Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi cắt tiết đến chất lượng ... theo nhiệt độ và thời gian rửa nguyên liệu Bảng 1 4: Kết quả đo cấu trúc sản phẩm ở các nhiệt độ và thời gian rửa cá khác nhau sau...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... định. Đối với cá phi lê cấp đông dạng block: chuyển các khuôn cá đến tủ đông và cấp đông ở nhiệt độ -35 Æ - 40 0 C trong thời gian 4 giờ. Trước khi cấp đông phải vệ sinh tủ đông, rửa sạch hết ... để cấp đông. Ở phòng cấp đông, các khuôn cá được cho vào phòng chờ đông. Mục đích: giữ cho chất lượng nguyên liệu được an toàn và ổn định. Yêu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi cắt tiết đến chất lượng sản phẩm. • Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian rửa cá sau khi phi lê đến chất lượng sản phẩm. • Khảo sát ảnh ... là các sản phẩm lạnh đông: cá tra phi lê, ếch, tôm, … 1.2. Mục tiêu nghiên cứu • Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ v...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21