Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ part 3 doc

... 10 2 .32 X A2B2 10 2.58 X A3B1 10 3. 16 X A4B1 10 3. 27 X A3B2 10 3. 55 X A2B3 10 3. 62 XX A3B3 10 3. 69 X A2B4 10 3. 71 X A4B2 10 3. 75 X A3B4 10 3. 9 X A4B3 10 3. 99 X A4B4 10 4. 03 X 3. 2 Thí ... XX A1B2 10 3. 1 XX A3B2 10 3. 3 XXX A2B3 10 3. 4 XXXX A3B3 10 3. 5 XXXX A1B3 10 3. 6 XXX A2B4 10 3. 8 XX A4B3 10 3. 9 X A1B4 10 3. 9 X A4B4 10 4.7 X A3B4 10 4...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... đây: + Nghiên cứu nhiệt độ rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh chín tốt hơn. + Nghiên cứu thời gian rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh đạt chất lượng tốt hơn. + Nghiên cứu chất lượng của ... giá 5 Không dính bánh 4 Hơi ít dính bánh 3 Hơi dính bánh 2 Dính bánh 1 Dính bánh hơi nhiều 0 Dính bánh rất nhiều 1.2 Đánh giá cảm quan về mùi của bánh...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 2,5 ab 5 A4B2 3, 0 bc 6 A2B2 3, 1 cd 7 A1B2 3, 1 cd 8 A3B2 3, 3 cde 9 A2B3 3, 4 cdef 10 A3B3 3, 5 cdef 11 A1B3 3, 6 def 12 A2B4 3, 8 ef 13 A4B3 3, 9 f 14 A1B4 3, 9 f 15 A4B4 ... 447,0 a 5 A3B4 449 ,3 a 6 A3B3 534 ,0 b 7 A3B1 610,0 c 8 A3B2 610,8 c 9 A2B4 830 ,4 d 10 A2B3 836 ,9 d 11 A2B2 8 43, 9 d 12 A2B1 859,0 d 13 A1B1 1288 ,3 e 0...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... thời gian nhào bột… Trên cơ sở đó chúng tôi tiến hành khảo sát: - Ảnh hưởng của CMC và Natri polyphosphate đến sự mềm mại, độ dai và độ dính bánh của sản phẩm. - Ảnh hưởng của thời gian ... thức) B A B1 B2 B3 B4 A1 A1B1 A1B2 A1B3 A1B4 A2 A2B1 A2B2 A2B3 A2B4 A3 A3B1 A3B2 A3B3 A3B4 A4 A4B1 A4B2 A4B3 A4B4 (A: phần trăm khối lượng CMC; B: phần trăm khối...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... trắng của ba loại bánh tráng rế 27 6 Đồ thị so sánh màu xanh của ba loại bánh tráng rế 28 7 Đồ thị so sánh màu vàng của ba loại bánh tráng rế 29 8 Đồ thị so sánh độ cứng của ba loại bánh tráng ... dính của các mẫu 21 2 Đồ thị biểu diễn sự mềm mại của sản phẩm 22 3 Đồ thị biểu diễn thời gian ủ ảnh hưởng đến số lượng bánh 25 4 Đồ thị biể...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... + Ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản phẩm. Việc nghiên cứu sự ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bánh tráng rế ngoài mục đích là cải thiện chất lượng cho bánh tráng rế ... nghiên cứu để cải thiện chất lượng cho bánh tráng rế chúng tôi KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH T...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... A2B1 2 ,32 c 6 A2B2 2,58 d 7 A3B1 3, 16 e 8 A4B1 3, 27 e 9 A3B2 3, 55 f 10 A2B3 3, 62 fg 11 A3B3 3, 69 g 12 A2B4 3, 71 g 13 A4B2 3, 75 g 14 A3B4 3, 9 h 15 A4B3 3, 99 h 16 A4B4 4, 03 h ( A: lượng CMC; B: lượng ... nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ủ bột đến hiệu quả kinh tế và mùi vị của sản phẩm 16 3. 2.2 .3 Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng của Nat...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:36

... A1B1 2,5 ab 5 A4B2 3, 0 bc 6 A2B2 3, 1 cd 7 A1B2 3, 1 cd 8 A3B2 3, 3 cde 9 A2B3 3, 4 cdef 10 A3B3 3, 5 cdef 11 A1B3 3, 6 def 12 A2B4 3, 8 ef 13 A4B3 3, 9 f 14 A1B4 3, 9 f 15 A4B4 4,7 g 16 A3B4 4,8 g Đối với ... PHƯỚC CƯỜNG MSSV:DTP010780 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Ts...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 16:41

... dính của sản phẩm 14 3. 2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ủ bột đến hiệu quả kinh tế và mùi vị của sản phẩm 16 3. 2.2 .3 Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng của Natri Benzoat đến thời gian ... loại bánh tráng rế 27 11 Bảng so sánh màu xanh của các loại bánh tráng rế 28 12 Bảng so sánh màu vàng của các loại bánh tráng rế 28...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

... Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật …………………………… 2 Với những lý do trên, tôi chọn ñề tài luận văn: Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố ñến tính tương thích ... Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật …………………………… 37 2 f k T k T C m m P r i fGr i M η η = = (3. 2) Trong ñ : P f – lực cản lăn: P f = fG (3. 3) f – hệ số...

Ngày tải lên: 06/12/2013, 19:54