Luận văn : KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ part 5 pdf

... groups 306.3 45 6.80667 Total (Corr.) 151 4.42 49 Multiple Range Tests Method: 95. 0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups 6 gio 10 54 .3 X 10 gio 10 55 .8 X 8 gio 10 56 .5 X 12 gio ... Hàm lượng tro tổng số (X) tính bằng phần trăm, theo công thức: ( G1 - G ). 100 X = m Trong đ : G: khối lượng chén nung (g) G 1: khối lượng chén nung + tro tổng số (g...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... đây: + Nghiên cứu nhiệt độ rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh chín tốt hơn. + Nghiên cứu thời gian rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh đạt chất lượng tốt hơn. + Nghiên cứu chất lượng của ... hóa học của bánh tráng r : Bảng 1 6: Bảng các chỉ tiêu hóa học của bánh tráng rế STT Chỉ tiêu Kết quả 01 Hàm lượng axit toàn phần, % theo thể tích t...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... quả của các thí nghiệm trên ta có công thức phối chế cho sản phẩm bánh tráng rế như sau: Hỗn hợp bột: 250 g Đường: 7g Muối: 3g Nước: 250 300 CMC: 0,5g Natri polyphosphate: 1,5g ... là mẫu của cơ sở Y, L3 là mẫu của cơ sở Z. 0 0 .5 1 1 .5 2 2 .5 3 3 .5 4 4 .5 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Maãu Ñieåm Ñæeâm trung bình 16 A3B4 4,8 g ( A: lượ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... mềm mại, độ dai và độ dính bánh của sản phẩm. - Ảnh hưởng của thời gian ủ bột đến hiệu quả kinh tế và mùi vị của sản phẩm. - Ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản phẩm. ... nghiệm của cơ sở Ngân Hà nh : số lượng và tỉ lệ bột, nước, đường, muối, thời gian nhào bột… Trên cơ sở đó chúng tôi tiến hành khảo sát: - Ảnh hưởng của C...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... dính của các mẫu 21 2 Đồ thị biểu diễn sự mềm mại của sản phẩm 22 3 Đồ thị biểu diễn thời gian ủ ảnh hưởng đến số lượng bánh 25 4 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian ... sản phẩm 26 5 Đồ thị so sánh màu trắng của ba loại bánh tráng rế 27 6 Đồ thị so sánh màu xanh của ba loại bánh tráng rế 28 7 Đồ thị so sánh màu vàng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... + Ảnh hưởng của Benzoat Natri đến thời gian bảo quản sản phẩm. Việc nghiên cứu sự ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bánh tráng rế ngoài mục đích là cải thiện chất lượng cho bánh tráng rế ... nghiên cứu để cải thiện chất lượng cho bánh tráng rế chúng tôi KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH T...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... bột: 250 g Đường: 7g Muối : 3g Nước: 250 ÷300 ml CMC: 0,5g Natri polyphosphate: 1,5g Benzoat Natri: 0,375g 0 0 . 2 5 0 . 5 0 . 7 5 1 1 . 2 5 1 . 5 1 . 7 5 2 2 . 2 5 2 . 5 2 . 7 5 3 3 . 2 5 3 . 5 3 ... nghĩa. Hình 7: Đồ thị so sánh màu vàng của ba loại bánh tráng rế LA PHƯỚC CƯỜNG MSSV: DTP 010780 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:36

... PHƯỚC CƯỜNG MSSV:DTP010780 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Ts. Nguyễn Văn Mười Ks. Phan ... dính của sản phẩm 14 3.2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian ủ bột đến hiệu quả kinh tế và mùi vị của sản phẩm 16 3.2.2.3 Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 16:41

... biệt có ý nghĩa của các nghiệm thức qua kiểm định LSD. SVnet.vn KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BÁNH TRÁNG RẾ Do sinh viên: LA PHƯỚC CƯỜNG ... 3.2.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng CMC và Natri Polyphosphat đến sự mềm mại, độ dai và độ dính của sản phẩm 14 3.2.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

... Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kỹ thuật …………………………… 2 Với những lý do trên, tôi chọn ñề tài luận văn: Khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố ñến tính tương thích ... sau: − Chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật: sử dụng chỉ năng suất và chi phí nhiên liệu riêng; − Chỉ tiêu chất lượng công việc: Chất lượng làm việc của liên hợp máy gặt ñược ñ...

Ngày tải lên: 06/12/2013, 19:54