Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 1 pdf

... NGHIỆP -TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp nhận luận văn định kèm với tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA. Do sinh viên: ... sản phẩm cải củ trắng muối chua có chất lượng ổn định, tính cảm quan cao và bảo quản được lâu dài, chúng tôi đã tiến hành khảo sát các yếu tố chính ở các công đ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... văn khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cải bẹ muối chua. Trường Đại Học Cần Thơ. Ngọc Khánh. 19 86. Kĩ thuật chế biến món ăn. Hà Nội. NXB Công nghệ kĩ thuật. Nguyễn Đức Lượng. ... trưng,vị chua mặn hài hòa (không quá chua, không quá mặn), nên muối dưa ở nồng độ muối 5%, hàm lượng đường 2% và lượng vi khuẩn lactic sử dụng là 0,5%. 4.3...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... 0,0 012 91 A13 0,6560 0,0 012 91 A14 0,6 310 0,0 012 91 A15 0,6070 0,0 012 91 A16 0,5740 0,0 012 91 A17 0,5 510 0,0 012 91 A18 0,5450 0,0 012 91 A2 0,7250 0,0 012 91 A3 0,7070 0,0 012 91 A4 0,6850 0,0 012 91 Mau ... 2055 ,15 0,000 Error 18 0,0000600 0,0000600 0,0000033 Total 35 0 ,11 6 518 2 Least Squares Means for acid mau Mean SE Mean A1 0,7270 0,0 012 91 A10 0, 719 0 0,0 012...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... men chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố trong đó có nồng độ muối, hàm lượng đường và lượng vi khuẩn lactic. Các yếu tố này chẳng những ảnh hưởng đến thời gian lên men, mà còn ảnh hưởng đến giá trị ... trong thời gian 1 phút với nồng độ CaCl 2 là 0 ,1% ở nhiệt độ 80 0 C. 4.2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối, hàm lượng đường và lượng vi...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... hóa chất. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA. D1 D2 D3 E1 E2 E3 F1 F2 F1 F2 F1 F2 Nhân tố D: vi khuẩn lactic. D 1: 0%. D 2: 0,5%. D 3: 1% . Nhân tố E: nồng độ muối. E 1: 3%. E 2: 5%. E 3: ... A1 A2 B1 B2 B3 C1 C2 C3 C1 C2 C3 C1 C2 C3 Nhân tố A: nhiệt độ chần. A 1: nhiệt độ 80 0C . A 2: nhiệt độ 90 0 C. Nhân tố B: thời gian chần. B 1:...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... hiện diện của oxy trong quá trình lên men. Trong đó có yếu tố ảnh hưởng ít có yếu tố ảnh hưởng nhiều, nhưng đều có ảnh hưởng đến chất lượng của thành phẩm. 2.2.5 .1. Nồng độ muối Yếu tố này rất ... trọng. Muối chẳng những ảnh hưởng đến vị của sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến quá trình lên men, vì các loại vi khuẩn khác nhau chỉ phát triển tốt ở...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... nhất cho sản phẩm cải củ muối chua. Xác định chế độ thanh trùng tốt nhất cho sản phẩm. Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 .1. Nguyên liệu 2 .1. 1. Cải củ trắng 2 .1. 1 .1. Đặc điểm Cải củ trắng có tên khoa ... và ổn định chất lượng trong bảo quản. Khảo sát ảnh hưởng của quá trình xử lý nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm. Khảo sát ảnh hưởng của các...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... Khảo sát ảnh hưởng của nồng đ : muối, đường, vi khuẩn lactic đến chất lượng của sản phẩm và lượng acid lactic tạo ra trong quá trình lên men. Khảo sát ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất ... A1 A2 B1 B2 B3 C1 C2 C3 C1 C2 C3 C1 C2 C3 Nhân tố A: nhiệt độ chần. A 1: nhiệt độ 80 0C . A 2: nhiệt độ 90 0 C. Nhân tố B: thời gian chần. B 1: 1 phú...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20

... LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3 U 2 .1. Bột mì 3 2 .1. 1. Thành phần hoá học của bột mì 3 2 .1. 1 .1 Protid của bột mì 3 2 .1. 1.2. Glucid của bột mì 4 2 .1. 1.3. Lipid của bột mì 5 2 .1. 1.4. Các vitamin 5 2 .1. 1.5 ... 3: Khảo sát hàm lượng bơ bổ sung đến chất lượng bánh 33 4.4.Thí nghiệm 4: Khảo sát hàm lượng đường, tỷ lệ nấm men sử dụng 34 4.5 Thí nghiệm 5: Kh...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

... KINH TẾ LƯỢNG ĐỀ TÀI 1 6: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIÁ BÁN MỘT CĂN NHÀ ĐỀ TÀI 1 6: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIÁ BÁN MỘT CĂN NHÀ. I. Ý NGHĨA CỦA VIỆC LỰA CHỌN ĐỀ TÀI Bản ... 2 218 819 9 18 193 213 1. 219 587 0.2259 D5 14 0 812 95 35673466 0.394727 0.6940 D5*D 11 40087868 39238275 1. 0 216 52 0.3097 D 11 -4360 610 . 13 100239 -0.332865 0.7400 R-squar...

Ngày tải lên: 12/02/2014, 16:20