Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 2 doc
Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 2 doc
... men tốt, làm
sản phẩm đạt chất lượng cao.
Thành phần chủ yếu của muối ăn là NaCl, ngoài ra còn có những
tạp chất như các chất khoáng không tan, các ion Ca
2+
, Mg
2+
, Fe
2+
, Fe
3+
.
Lượng ... muối chua cải
củ theo phương pháp truyền thống, rút ngắn được thời gian lên men, nâng cao
và ổn định chất lượng trong bảo quản.
Khảo sát ảnh hưởng của quá...
Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 7 pptx
... 0 ,22 31 6, 125 0 ,20 30
A15 6 ,25 0 0 ,20 53 5,875 0 ,22 31 6, 125 0 ,20 30
A16 6,875 0 ,20 53 7,500 0 ,22 31 6 ,25 0 0 ,20 30
A17 6, 625 0 ,20 53 7 ,25 0 0 ,22 31 6, 125 0 ,20 30
A18 5,500 0 ,20 53 5,750 0 ,22 31 5, 625 0 ,20 30
A2 6,875 ... 6,875 0 ,20 53 4, 625 0 ,22 31 7, 125 0 ,20 30
A3 6 ,25 0 0 ,20 53 5,875 0 ,22 31 6, 625 0 ,20 30
A4 7,000 0 ,20 53 7,500 0 ,22 31 7, 125 0 ,20 30
A5 7...
Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 6 pdf
... Thoa. 20 03. Bảo quản và chế biến
rau quả thường dùng ở Việt Nam. Hà Nội. NXB Phụ Nữ.
Nguyễn Thị Kim Hoàn. 20 04. Luận văn khảo sát các yếu tố ảnh hưởng
đến chất lượng sản phẩm cải bẹ muối chua. ... trưng,vị chua mặn hài hòa (không quá chua, không quá mặn),
nên muối dưa ở nồng độ muối 5%, hàm lượng đường 2% và lượng vi
khuẩn lactic sử dụng là 0,5%.
4....
Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 5 potx
... CaCl
2
là 0,1% ở nhiệt độ 80
0
C.
4 .2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối, hàm lượng đường và
lượng vi khuẩn lactic sử dụng đến chất lượng sản phẩm
Quá trình lên men chịu ảnh hưởng của ... của nhiều yếu tố trong đó có
nồng độ muối, hàm lượng đường và lượng vi khuẩn lactic. Các yếu tố này
chẳng những ảnh hưởng đến thời gian lên men, mà...
Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 4 pps
... TRẮNG MUỐI CHUA.
D1 D2 D3
E1 E2 E3
F1 F2 F1 F2 F1 F2
Nhân tố D: vi khuẩn lactic.
D 1: 0%.
D 2: 0,5%.
D 3: 1%.
Nhân tố E: nồng độ muối.
E 1: 3%.
E 2: 5%.
E 3: 7%.
Nhân tố F: lượng đường.
F 1: ... phút.
B 2: 1,5 phút.
B 3: 2phút.
Nhân tố C: nồng độ CaCl
2.
C 1: 0%.
C 2: 0,1%.
C 3: 0 ,2% .
Chỉ tiêu đánh giá
Đánh giá cảm quan về cấu trúc,...
Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 3 potx
...
độ acid của sản phẩm, nhiệt độ lên men và sự hiện diện của oxy trong quá
trình lên men. Trong đó có yếu tố ảnh hưởng ít có yếu tố ảnh hưởng nhiều,
nhưng đều có ảnh hưởng đến chất lượng của thành ... phẩm.
2. 2.5.1. Nồng độ muối
Yếu tố này rất quan trọng. Muối chẳng những ảnh hưởng đến vị của
sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến quá trình lên men, vì...
Đề tài : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA part 1 pdf
... phẩm
Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1. Kết luận
5 .2. Đề nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO
22
22
22
22
23
23
23
24
24
25
25
25
25
25
25
25
26
30
31
31
35
43
47
47
47
48
LỜI CẢM TẠ
--
Em xin chân thành ... NGHIỆP -TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp nhận luận văn định kèm
với tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT
LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG...
Tài liệu KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA pdf
... nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO
22
22
22
22
23
23
23
24
24
25
25
25
25
25
25
25
26
30
31
31
35
43
47
47
47
48
2. 1 .2. Rau gia vị
Rau gia vị bổ sung vào quá trình lên men trong muối chua nhằm
mục đích:
- ... chua
2. 2.1. Phương pháp muối chua truyền thống
2. 2 .2. Sơ lược về quá trình lên men
2. 2.3. Các giai đoạn của quá trình lên men
2. 2.4. Các dạng của quá tr...
Đề tài:"KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT" pot
...
2. 1.1.4. Các vitamin 5
2. 1.1.5 Các enzym 6
2. 1 .2. Đánh giá chất lượng của bột mì 7
2. 1 .2. 1 Trạng thái cảm quan 7
2. 1 .2. 2. Chỉ tiêu hoá lý 7
2. 2.1 Nấm men ép 8
2. 2 .2 Nấm men khô 9
2. 2.3. ... hành khảo sát các yếu
t :
- Khảo sát tìm loại bột thích hợp trong quá trình chế biến bánh mì
ngọt .
- Khảo sát lượng nước cho vào lúc pha trộn.
-...
Tài liệu Đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIÁ BÁN MỘT CĂN NHÀ doc
... KINH TẾ LƯỢNG
ĐỀ TÀI 1 6:
KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ
ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIÁ BÁN
MỘT CĂN NHÀ
ĐỀ TÀI 1 6: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN GIÁ BÁN MỘT
CĂN NHÀ.
I. Ý NGHĨA CỦA VIỆC LỰA CHỌN ĐỀ TÀI
Bản ... 0. 320 3
X2*D5 21 80.0 32 94087.06 0. 023 170 0.9816
X2*D11 24 928 .14 8 025 0.80 0.310 628 0.7568
D2 -96 822 32. 16845581 -0.574764 0.5669
D2*D5 -83698 627 47953111 -1.745 426 0.0844
D...
Từ khóa: