Giáo trinh thực hành đánh giá cảm quan part 1 docx

... trong đánh giá cảm quan, độc lập với "uy tín" của người thử (chuyên gia) việc sử dụng một hội đồng gồm nhiều thành viên đã trở Hình 1. 1: Vị trí của đánh giá cảm quan trong công nghiệp thực ... sở về đánh giá cảm quan Theo tài liệu chuyên môn, tồn tại khá nhiều định nghĩa về đánh giá cảm quan (Jellinek[4]; Hà Duyên Tư [1] ; Sauvageot & Catherine...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 11 11 45 30 32 34 12 10 11 12 46 31 33 35 13 11 12 13 47 31 33 36 14 12 13 14 48 32 34 36 15 12 13 14 49 32 34 37 16 13 14 15 50 33 35 37 17 13 15 16 52 34 36 39 18 14 15 17 54 35 37 40 19 15 ... 9 12 15 19 22 25 28 33 36 39 10 13 17 20 24 28 31 35 39 42 10 9 13 16 20 23 27 30 34 38 41 10 14 18 21 25 29 33 37 41 45 11 10 13 17 21 24 28 31...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 9 10 47 22 24 27 13 8 9 11 48 22 25 27 14 9 10 11 49 23 25 28 15 9 10 12 50 23 26 28 16 9 11 12 52 24 26 29 17 10 11 13 54 25 27 30 18 10 12 13 56 26 28 31 19 11 13 14 58 26 29 32 20 11 13 14 ... 30 33 21 12 13 15 62 28 30 33 22 12 14 15 64 29 31 34 23 12 14 16 66 29 32 35 24 13 15 16 68 30 33 36 25 13 15 17 70 31 34 37 26 14 15 17 72 32 34 38 2...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... trong phân tích cảm quan ? 36 CHƯƠNG 3. CÁC THÍ NGHIỆM CẢM QUAN 3 .11 Thí nghiệm 11 . Phép thử thị hiếu 3 .11 .1 Mục đích - Làm quen với hai phép thử chấp nhận và ưa thích; - Đánh giá một số yếu tố ... tương quan các chỉ tiêu và kết quả phân nhóm HCA. 3 .13 . THÍ NGHIỆM 13 . TỐI ƯU HÓA THỰC ĐƠN 41 3 .13 Thí nghiệm 13 . Tối ưu hóa thực đơn 3 .13 .1 Mục đích - Làm quen với p...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... độ cảm nhận cực đại. Đánh giá cảm quan thời gian-cường độ (TI) là một cơ hội để người thử cân đối cảm giác cảm nhận được theo thời gian. Vì vậy phương pháp này cung cấp cho chuyên gia cảm quan ... của một thực phẩm có thể là một khía cạnh quan trọng của giá trị cảm quan của chúng. Các phương pháp cho điểm cảm giác thường yêu cầu người thử số hóa cường độ cảm nh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... đánh giá mức độ chính xác cảm giác ; và (2) xếp hàng để xác định khả năng phân biệt cường độ cảm giác. Xác định tên mùi là một khả năng cơ bản của người đánh giá cảm quan. Công việc này không đơn ... trong đánh giá hay không. Trong phân tích mô tả hay trong kiểm tra chất lượng, các thành viên đã được lựa chọn sẽ phải thực hiện một số tests kiểm tra độ chính xác cảm qua...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 6 CHƯƠNG 1. NHỮNG HIỂU BIẾT CƠ SỞ VỀ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Chương 2 Một số phép thử "đơn giản" 2 .1 Phép thử Tam giác 2 .1. 1 Mục đích Phép thử tam giác được sử dụng nhằm xác ... thể được thực hiện với chỉ một sản phẩm. 12 CHƯƠNG 2. MỘT SỐ PHÉP THỬ "ĐƠN GIẢN" 2.9. VIẾT BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 11 - Phép thử: trong nhiều báo cáo khoa học của lĩnh vực cảm quan ph...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21