Tinh bột thực phẩm - Chương 2 pps
Tinh bột thực phẩm - Chương 2 pps
... thụ iot của nó là cao nhất.
- 26 -
Tinh bột thực phẩm
Bảng 2. 2. Hệ số hấp thụ của amiloza và amilopectin của tinh bột sắn, tinh bột sắn
dây, tinh bột huỳnh tinh ở các bước sóng 550 và 618 ... Hệ số hấp thụ
Loại tinh bột
a
m 550
a
p 550
a
m 618
a
p618
Tinh bột sắn 7,06 4, 82 10, 62 2,68
Tinh bột sắn dây 6,85 4, 82 10,96 2, 68
Tinh...
Tinh bột thực phẩm - Chương 5 ppsx
... (T =24 h, t = 4-6 C)
0 0
- 110 -
Tinh bột thực phẩm
Chương 3 27
KỸ THUẬT SẢN XUẤT TINH BỘT 27
29
3.
C
BIẾ
4.
3.1. Sản xuất tinh bột từ quả 27
*Tinh bột của các hạt họ đậu 27
3 .2. ... hình tinh bột bằng phương pháp axit trong môi trường
nước
59
4 .2. 2. Biến hình tinh bột bằng kiềm 65
- 123 -
Tinh bột thực phẩm...
Tinh bột thực phẩm - Chương 1 docx
... dài 4 6-6 2
Đại mạch 5-4 0 Bầu dục 6 8-9 0
Yến mạch 5-1 2 Đa giác 5 5-8 5
Lúa 2- 1 0 Đa giác 1 3-3 5 7 0-8 0
Đậu đỗ 3 0-5 0 Tròn 4 6-5 4 6 0-7 1
Kiều mạch 5-1 5 Tròn dẹp
Chuối 5-6 0 Tròn 17
Khoai tây 1-1 20 Bầu ... sau:
- Cấu tạo và tính chất của tinh bột.
- Các phương pháp hi
ện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột.
- Kỹ thuậ...
Tinh bột thực phẩm - Chương 3 doc
... nguyên
- 37 -
Tinh bột thực phẩm
Hình 3 .22 . Thùng thép không rỉ
Hình 3 .23 .Máy bơm tinh bột dạng sữa
- 45 -
Tinh bột thực phẩm
Hình 3 .24 . Hộp bánh răng
Hình 3 .25 . Máy ...
Tinh bột thực phẩm
3.4 .2. Qui trình sản xuất tinh bột của Thái Lan:
Hình 3 .2. Qui trình sản xuất tinh bột từ củ.
- 3...
Tinh bột thực phẩm - Chương 4 pptx
...
2, 72
T
3
38,5 7,5 5 5,6 62 7 12, 2 38,01 2, 72
Từ bảng trên tìm các phương trình hồi qui:
Y
1
= 5,5703+0,6693 X
1
-0 ,7390 X
2
-0 ,4300X
3
Y
2
= 678, 525 +64 ,27 5 X
1
-2 15,075 X
2
-2 5,950 X
3
+ 12, 67X
1
X
2
-1 0 ,25 0X
1
X
3
... tinh bột
, trong khi phương pháp axit phải cần đến 5 0 -2 00 ml HCl 0,5N.
- 71 -
Tinh bột thực phẩm...
VẬT lý THỰC PHẨM CHƯƠNG 2 - các tính chất lưu biến của thực phẩm
... dịch)
- Đô giòn (Fracturability, N )
- Đô cứng (Hardness, N)
- Đô kết cố (Cohesivement)
- Độ co dãn (Springiness, m)
- Độ dính bề mặt (Adhesivement, J)
- Đô phục hồi (resilience, J)
- Đô ... trượt
u : vận tốc dài (m/s)
Và
Đsố : u = 2, 2 mm/s
.
21
.
)(
γ
σ
µ
== yf
PHÂN TÍCH CẤU
TRÚC THỰC PHẨM
Tham khảo : NGUYEN BA THANH
Email: thanhngba@foodtech.edu.vn
25...
Nguyên lý chế biến thực phẩm chương 2
...
0
22 0
- Nhọm
0
388
- ọửng
20
21
- Theùp khọng gố
0
45 ữ 400
- Caùc kim loaỷi khaùc
20
0,69
- Gaỷch
20
0,87
- Bó tọng
3.1.1. Thổỷc phỏứm
20
0,17
- Dỏửu ọ liu
20 ...
- Sổợa
-1 0
1,30
- Thởt boỡ laỷnh õọng
3,8
0,48
- Thởt heo
-1 0
1,66
- Caù ngổỡ laỷnh õọng
20
0,56
- Nổồùc taùo
0 ữ 15
0,41...
bản in của tinh bột thực phẩm
... nhất.
- 26 -
Tinh bột thực phẩm
3.4 .2. Qui trình sản xuất tinh bột của Thái Lan:
Hình 3 .2. Qui trình sản xuất tinh bột từ củ.
- 33 -
Tinh bột thực phẩm
Hình 1.5. Tinh bột ... Nhiệt độ hồ hóa (t
0
C)
Ngô 6 2- 7 3
Ngô nếp 6 2- 7 2
Lúa miến 6 8-7 5
Lúa miến nếp 6 7-7 4
Gạo 6 8-7 4
Lúa mì 5 9-6 2
Sắn 5 2-...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 2 chức năng của bao bì thực phẩm
... nhanh chóng và chính xác.
2. 2 Phân loại bao bì thực phẩm:
2. 2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm:
Sản phẩm thực phẩm thì vô cùng đa dạng về chủng
loại. Các loại thực phẩm khác nhau thì khác ... liệu.
2. 3 Yêu cầu bao bì của thực phẩm xuất khẩu
và tiêu dùng nội địa:
Thực phẩm có thể chia thành nhiều hạng khác nhau:
- Thực phẩm cấp cao, cấp thấp.
-...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 2 nhãn hiệu thực phẩm
... HIỆU THỰC PHẨM:
- Quy cách ghi nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm đã
được quy định tạm thời theo quyết định của Tổng
cục Tiêu chuẩn đo lường Chất lượng số 23 /TDC-
QĐ đã ký ban hành ngày 20 /2/ 1995.
- ... phẩm.
- Những cơ sở kinh doanh sản xuất thực phẩm
phải có khả năng chứng minh các xác nhận đã
được công bố trên nhãn.
3 .2 NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC:
3 .2. 9 Thực...