Tinh bột thực phẩm - Chương 2 pps

... thụ iot của nó là cao nhất. - 26 - Tinh bột thực phẩm Bảng 2. 2. Hệ số hấp thụ của amiloza và amilopectin của tinh bột sắn, tinh bột sắn dây, tinh bột huỳnh tinh ở các bước sóng 550 và 618 ... Hệ số hấp thụ Loại tinh bột a m 550 a p 550 a m 618 a p618 Tinh bột sắn 7,06 4, 82 10, 62 2,68 Tinh bột sắn dây 6,85 4, 82 10,96 2, 68 Tinh...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21

... (T =24 h, t = 4-6 C) 0 0 - 110 - Tinh bột thực phẩm Chương 3 27 KỸ THUẬT SẢN XUẤT TINH BỘT 27 29 3. C BIẾ 4. 3.1. Sản xuất tinh bột từ quả 27 *Tinh bột của các hạt họ đậu 27 3 .2. ... hình tinh bột bằng phương pháp axit trong môi trường nước 59 4 .2. 2. Biến hình tinh bột bằng kiềm 65 - 123 - Tinh bột thực phẩm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21

... dài 4 6-6 2 Đại mạch 5-4 0 Bầu dục 6 8-9 0 Yến mạch 5-1 2 Đa giác 5 5-8 5 Lúa 2- 1 0 Đa giác 1 3-3 5 7 0-8 0 Đậu đỗ 3 0-5 0 Tròn 4 6-5 4 6 0-7 1 Kiều mạch 5-1 5 Tròn dẹp Chuối 5-6 0 Tròn 17 Khoai tây 1-1 20 Bầu ... sau: - Cấu tạo và tính chất của tinh bột. - Các phương pháp hi ện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột. - Kỹ thuậ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21

... nguyên - 37 - Tinh bột thực phẩm Hình 3 .22 . Thùng thép không rỉ Hình 3 .23 .Máy bơm tinh bột dạng sữa - 45 - Tinh bột thực phẩm Hình 3 .24 . Hộp bánh răng Hình 3 .25 . Máy ... Tinh bột thực phẩm 3.4 .2. Qui trình sản xuất tinh bột của Thái Lan: Hình 3 .2. Qui trình sản xuất tinh bột từ củ. - 3...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21

... 2, 72 T 3 38,5 7,5 5 5,6 62 7 12, 2 38,01 2, 72 Từ bảng trên tìm các phương trình hồi qui: Y 1 = 5,5703+0,6693 X 1 -0 ,7390 X 2 -0 ,4300X 3 Y 2 = 678, 525 +64 ,27 5 X 1 -2 15,075 X 2 -2 5,950 X 3 + 12, 67X 1 X 2 -1 0 ,25 0X 1 X 3 ... tinh bột , trong khi phương pháp axit phải cần đến 5 0 -2 00 ml HCl 0,5N. - 71 - Tinh bột thực phẩm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 08:21

... dịch) - Đô giòn (Fracturability, N ) - Đô cứng (Hardness, N) - Đô kết cố (Cohesivement) - Độ co dãn (Springiness, m) - Độ dính bề mặt (Adhesivement, J) - Đô phục hồi (resilience, J) - Đô ... trượt u : vận tốc dài (m/s) Và Đsố : u = 2, 2 mm/s . 21 . )( γ σ µ == yf PHÂN TÍCH CẤU TRÚC THỰC PHẨM Tham khảo : NGUYEN BA THANH Email: thanhngba@foodtech.edu.vn 25...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:47

... 0 22 0 - Nhọm 0 388 - ọửng 20 21 - Theùp khọng gố 0 45 ữ 400 - Caùc kim loaỷi khaùc 20 0,69 - Gaỷch 20 0,87 - Bó tọng 3.1.1. Thổỷc phỏứm 20 0,17 - Dỏửu ọ liu 20 ... - Sổợa -1 0 1,30 - Thởt boỡ laỷnh õọng 3,8 0,48 - Thởt heo -1 0 1,66 - Caù ngổỡ laỷnh õọng 20 0,56 - Nổồùc taùo 0 ữ 15 0,41...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:19

... nhất. - 26 - Tinh bột thực phẩm 3.4 .2. Qui trình sản xuất tinh bột của Thái Lan: Hình 3 .2. Qui trình sản xuất tinh bột từ củ. - 33 - Tinh bột thực phẩm Hình 1.5. Tinh bột ... Nhiệt độ hồ hóa (t 0 C) Ngô 6 2- 7 3 Ngô nếp 6 2- 7 2 Lúa miến 6 8-7 5 Lúa miến nếp 6 7-7 4 Gạo 6 8-7 4 Lúa mì 5 9-6 2 Sắn 5 2-...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 19:19

... nhanh chóng và chính xác. 2. 2 Phân loại bao bì thực phẩm: 2. 2.1 Phân loại bao bì theo loại thực phẩm: Sản phẩm thực phẩm thì vô cùng đa dạng về chủng loại. Các loại thực phẩm khác nhau thì khác ... liệu. 2. 3 Yêu cầu bao bì của thực phẩm xuất khẩu và tiêu dùng nội địa: Thực phẩm có thể chia thành nhiều hạng khác nhau: - Thực phẩm cấp cao, cấp thấp. -...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 17:26

... HIỆU THỰC PHẨM: - Quy cách ghi nhãn hiệu hàng hóa thực phẩm đã được quy định tạm thời theo quyết định của Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường Chất lượng số 23 /TDC- QĐ đã ký ban hành ngày 20 /2/ 1995. - ... phẩm. - Những cơ sở kinh doanh sản xuất thực phẩm phải có khả năng chứng minh các xác nhận đã được công bố trên nhãn. 3 .2 NỘI DUNG GHI NHÃN BẮT BUỘC: 3 .2. 9 Thực...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 17:26