0
  1. Trang chủ >
  2. Văn Hóa - Nghệ Thuật >
  3. Ẩm thực >

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 19 potx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt

... thường tiến hành bằng phương pháp thủ công. Nhưng với phương pháp thủ công sẽ tốn nhiều công sức, và do giờ giấc làm việc liên tục, hoạt động căng thẳng, nên công nhân chóng mệt mỏi, thường ảnh ... Màu sắc (thang màu coban) Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe2O3MnO BO4 3- SO4 2- NH4+NO2 - NO3 - Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi sinh vật hiếu khí Chỉ số Coli ... 100 ml 5o 6,0 – 7,8 50 - 100 mg/l 50 mg/l 0,3 mg/l 0.2 mg/l 1,2 – 2,5 mg/l 0.5 mg/l 0, 1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0,05 mg/l 2,0 mg/l 5,0 mg/l 0,3 - 0,5 mg/l < 100 cfu/...
  • 6
  • 598
  • 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc

... ngâm (s) Tỉ lệ nguyên liệu - dung dịch ngâm Mận Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2,5 4 1,2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 150 – 240 30 – 60 300 5 - 8 1/10 – 1/15 - 1/5 – 1/10 1/20 – 1/30 ... 0,75 mm. Để sản xuất cà chua cô đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây có ∅: 1, 0-1 ,5mm. - Năng suất máy chà được tính theo công thức : DL2Q = 0,07 nϕ (kg/h) tgα D: Đường kính của rây ... còn lại trên rây. - Rây được làm bằng thép không rỉ có đục lỗ nhỏ, với kích thước: 0,5; 0,75; 1; 1,5 mm. Để sản xuất nước quả đục, người ta thường dùng lỗ rây có ∅: 0,50 - 0,75 mm. Để sản...
  • 6
  • 463
  • 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc

... (Pectinex Ultra SP-L) Pectinex Ultra SP-L là chế phẩm có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus aculeatus - Chứa nhóm enzyme pectolytic, protease, cellulase - Dạng dung dịch - Có màu nâu và mùi ... chế (0 - 1,0) ϕ2: Mức độ phá vỡ màng chất nguyên sinh khi ép (0,1 - 0,2). Tổng số ( ϕ1+ ϕ2 ) ≤ 1 - Giới thiệu máy ép : * Máy ép giỏ trục vít : Hiệu suất ép chỉ đạt 40 - 50 % ... hơi nước, tùy theo tính chất nguyên liệu và yêu cầu chế biến, ở nhiệt độ 75 - 1000C, trong thời gian 3 - 15 phút. - Các yều tố ảnh hưởng đến thời gian chần, hấp, đun nóng: trong quá trình chần,...
  • 6
  • 346
  • 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot

... nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục đích: - Tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. - Tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. 19 Nước ở nhiệt độ 90oC Nước ở nhiệt độ 100oC Hơi ... sau: - Môi trường chất tải nhiệt (nước, hơi nước hay không khí nóng): quá trình hấp sẽ tổn thất chất hoà tan ít hơn chần, tuy nhiên cấu tạo thiết bị phức tạp và chi phí tốn kém hơn. - Nhiệt ... thiệu thiết bị chần, hấp Thiết bị chần, hấp được phân loại theo các nguyên tắc - Làm việc gián đoạn hay liên tục - Trong chân không, áp suất thường hay áp suất cao Thiết bị thường có một băng...
  • 6
  • 363
  • 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx

... - Chịu được nhiệt độ và áp suất cao. - Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ. - Dễ gia công, rẻ tiền. - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm. - Sử dụng vận chuyển, bảo quản tiện lợi. ... mòi, cá trích (Công ty hộp sắt Tovecan) - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh và các yêu cầu của quy trình kỹ thuật đã quy định. - Công nhân làm ... và sử dụng máy phức tạp, • Khó gia công • Tốn kim loại làm nắp • Bao bì phải làm cổ xoắn, khó gia công, không đảm bảo độ kín khi bảo quản - Kiểu TWIST-OFF : dùng cho bao bì miệng rộng, cổ...
  • 6
  • 396
  • 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx

... làm 4 loại chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút, cao nhất không quá 20 hộp /phút. - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự động ... bằng kim loại, chủ yếu là sắt tây. - Khi ghép kín hộp sắt người ta ghép kín bằng mối ghép kép, tức là chỗ mí hộp thì cả thân và nắp đều cuộn lại. - Khi ghép kín nắp bao bì thùy tinh bằng ... ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự động : Năng suất 120 hộp / phút. - Máy ghép tự động chân không. 1. Đông cơ điện 2. Bánh răng 3. Con lăn 4. Hộp 5....
  • 6
  • 372
  • 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx

... sáng trông thấy Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ 1012 - 1014 10151016 - 1017 1018 - 10201021 - 1022(Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Hình 3.9. Máy ghép nắp bán tự động ... (Tần số thích hợp nhất là 3.108 - 3.107 Hz). Thời gian thanh trùng chỉ trong vài mươi giây đến vài phút. 4. Thanh trùng bằng sử dụng áp suất cao Áp lực 300 - 600MPa có khả năng vô họat các ... xuất. Trong một ca sản xuất phải lấy mẫu 2 - 3 lần để kiểm tra độ kín. Có thể tiến hành thử độ kín của đồ hộp theo một trong các phương pháp sau : - Phương pháp ngâm trong nước nóng: Dùng để...
  • 6
  • 351
  • 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx

... 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) 2,0 - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) 8 - 12 8 - 10 Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi ... - 0,07 (1) 0,1 - 0,5 (2) 8 - 10 7 - 10 Sản phẩm rất chua (pH < 4,0) Vi sinh vật không chịu nhiệt (vi khuẩn không sinh bào tử, nấm men, nấm mốc) 0,5 - 1,0 (3) 5 - 7 (Carla ,199 2) ... tùng (Carla .199 2) LOÀI VI SINH VẬT (Type of microorganism) MÔI TRƯỜNG (Medium) z-value (oC) D121,1 (min) Bacillus stearothermophilus General 7, 6-1 0,3 1, 8-4 ,7 Bacillus...
  • 6
  • 430
  • 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc

Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc

... botulinum Yếu tố bên trong - aw : 0,93 (theo FDA, aw < 0,85) - pH < 4,6 - Phụ gia : Nitrit : 0,1 – 0,2g/kg, Muối : < 100g/kg Yếu tố bên ngoài - Nhiệt độ bảo quản T < ... phút 2. Ngăn ngừa hư hỏng - Bào tử chịu nhiệt trung bình N0 = 104 D121,1= 0,5 phút PNSU = 10 -6 F0 = 5 phút D121,1= 0,7 phút F0 = 7 phút - Bào tử chịu nhiệt Phân bố ... 52 - Có khả năng thành lập bào tử, rất bền nhiệt - Clostridium botulinum có thể tìm thấy bất cứ nơi đâu, vì vậy hầu hết nguyên...
  • 6
  • 594
  • 0

Xem thêm

Từ khóa: qui trình công nghệ chế biếnkĩ thuật chế biến lạnh đông sản phẩm thủy sảnvệ sinh và khử trùng trong nhà máy chế biến thủy sảnsản phẩm tơ tằm chế biến sản phẩmchế biến sản phẩmBáo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000BT Tieng anh 6 UNIT 2Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtBÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIChiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ