Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 12 potx
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... thường tiến hành bằng phương pháp thủ công. Nhưng với phương pháp thủ công sẽ tốn nhiều công sức, và do giờ giấc làm việc liên tục, hoạt động căng thẳng, nên công nhân chóng mệt mỏi, thường ảnh ... Màu sắc (thang màu coban) Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe2O3MnO BO4 3- SO4 2- NH4+NO2 - NO3 - Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi sinh vật hiếu khí Chỉ số Coli ... 100 ml 5o 6,0 – 7,8 50 - 100 mg/l 50 mg/l 0,3 mg/l 0.2 mg/l 1,2 – 2,5 mg/l 0.5 mg/l 0, 1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0,05 mg/l 2,0 mg/l 5,0 mg/l 0,3 - 0,5 mg/l < 100 cfu/...
- 6
- 598
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... ngâm (s) Tỉ lệ nguyên liệu - dung dịch ngâm Mận Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2,5 4 1,2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 150 – 240 30 – 60 300 5 - 8 1/10 – 1/15 - 1/5 – 1/10 1/20 – 1/30 ... 0,75 mm. Để sản xuất cà chua cô đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây có ∅: 1, 0-1 ,5mm. - Năng suất máy chà được tính theo công thức : DL2Q = 0,07 nϕ (kg/h) tgα D: Đường kính của rây ... còn lại trên rây. - Rây được làm bằng thép không rỉ có đục lỗ nhỏ, với kích thước: 0,5; 0,75; 1; 1,5 mm. Để sản xuất nước quả đục, người ta thường dùng lỗ rây có ∅: 0,50 - 0,75 mm. Để sản...
- 6
- 463
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... (Pectinex Ultra SP-L) Pectinex Ultra SP-L là chế phẩm có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus aculeatus - Chứa nhóm enzyme pectolytic, protease, cellulase - Dạng dung dịch - Có màu nâu và mùi ... chế (0 - 1,0) ϕ2: Mức độ phá vỡ màng chất nguyên sinh khi ép (0,1 - 0,2). Tổng số ( ϕ1+ ϕ2 ) ≤ 1 - Giới thiệu máy ép : * Máy ép giỏ trục vít : Hiệu suất ép chỉ đạt 40 - 50 % ... hơi nước, tùy theo tính chất nguyên liệu và yêu cầu chế biến, ở nhiệt độ 75 - 1000C, trong thời gian 3 - 15 phút. - Các yều tố ảnh hưởng đến thời gian chần, hấp, đun nóng: trong quá trình chần,...
- 6
- 346
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... khi gia nhiệt làm cho sản phẩm ổn định, đáp ứng các yêu cầu về tỉ lệ cái - nước và thành phần các cấu tử trong hộp. - Giảm tỉ lệ tổn thất nguyên liệu và nâng cao hiệu suất chế biến Đối với ... sau: - Môi trường chất tải nhiệt (nước, hơi nước hay không khí nóng): quá trình hấp sẽ tổn thất chất hoà tan ít hơn chần, tuy nhiên cấu tạo thiết bị phức tạp và chi phí tốn kém hơn. - Nhiệt ... thiệu thiết bị chần, hấp Thiết bị chần, hấp được phân loại theo các nguyên tắc - Làm việc gián đoạn hay liên tục - Trong chân không, áp suất thường hay áp suất cao Thiết bị thường có một băng...
- 6
- 363
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... - Chịu được nhiệt độ và áp suất cao. - Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ. - Dễ gia công, rẻ tiền. - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm. - Sử dụng vận chuyển, bảo quản tiện lợi. ... mòi, cá trích (Công ty hộp sắt Tovecan) - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh và các yêu cầu của quy trình kỹ thuật đã quy định. - Công nhân làm ... và sử dụng máy phức tạp, • Khó gia công • Tốn kim loại làm nắp • Bao bì phải làm cổ xoắn, khó gia công, không đảm bảo độ kín khi bảo quản - Kiểu TWIST-OFF : dùng cho bao bì miệng rộng, cổ...
- 6
- 396
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút, cao nhất không quá 20 hộp /phút. - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự động : Năng suất 120 ... bằng kim loại, chủ yếu là sắt tây. - Khi ghép kín hộp sắt người ta ghép kín bằng mối ghép kép, tức là chỗ mí hộp thì cả thân và nắp đều cuộn lại. - Khi ghép kín nắp bao bì thùy tinh bằng ... ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự động : Năng suất 120 hộp / phút. - Máy ghép tự động chân không. 1. Đông cơ điện 2. Bánh răng 3. Con lăn 4. Hộp 5....
- 6
- 372
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... Tia sáng trông thấy Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ 10 12 - 1014 10151016 - 1017 1018 - 10201021 - 1022(Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Hình 3.9. Máy ghép nắp bán tự động ... 4 - 8 ngày thì chết. Loại này chỉ bị nhiễm khi không tuân theo nguyên tắc vệ sinh và thanh trùng tối thiểu. Nha bào có khả năng đề kháng mạnh: ở 100oC là 330 phút, 115oC là 10 phút, 120 oC ... (Tần số thích hợp nhất là 3.108 - 3.107 Hz). Thời gian thanh trùng chỉ trong vài mươi giây đến vài phút. 4. Thanh trùng bằng sử dụng áp suất cao Áp lực 300 - 600MPa có khả năng vô họat các...
- 6
- 351
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) 2,0 - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) 8 - 12 8 - 10 Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi ... (Medium) z-value (oC) D 121 ,1 (min) Bacillus stearothermophilus General 7, 6-1 0,3 1, 8-4 ,7 Bacillus subtilis 5230 General 7, 4-1 3 0, 3-0 ,76 Bacillus coagulans solution 8, 2-9 ,0 0, 2-2 ,5 Bacillus ... 0,01 - 0,07 (1) 0,1 - 0,5 (2) 8 - 10 7 - 10 Sản phẩm rất chua (pH < 4,0) Vi sinh vật không chịu nhiệt (vi khuẩn không sinh bào tử, nấm men, nấm mốc) 0,5 - 1,0 (3) 5 - 7 (Carla,1992)...
- 6
- 430
- 0
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... 30oC N0 = 102 D 121 ,1= 1,5 phút PNSU = 10 -2 F0 = 6 phút Phân bố ở nhiệt độ > 30oC N0 = 102 D 121 ,1= 1,5 phút PNSU = 10 -6 F0 = 12 phút D 121 ,1= 2,5 phút F0 ... phút 2. Ngăn ngừa hư hỏng - Bào tử chịu nhiệt trung bình N0 = 104 D 121 ,1= 0,5 phút PNSU = 10 -6 F0 = 5 phút D 121 ,1= 0,7 phút F0 = 7 phút - Bào tử chịu nhiệt Phân bố ... Probability of a Non-Sterile Unit) Trị số thực nghiệm của F10 121 ,1 đối với : 1. Sức khỏe cộng đồng Bào tử Clostridium botulinum N0 = 103 D 121 ,1 = 0,2 phút PNSU = 10 -9 F0 = 3 phút...
- 6
- 594
- 0
Từ khóa: qui trình công nghệ chế biếnkĩ thuật chế biến lạnh đông sản phẩm thủy sảnvệ sinh và khử trùng trong nhà máy chế biến thủy sảnsản phẩm tơ tằm chế biến sản phẩmchế biến sản phẩmBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoạiNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDETìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM