Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... thường tiến hành bằng phương pháp thủ công. Nhưng với phương pháp thủ công sẽ tốn nhiều công sức, và do giờ giấc làm vi ệc liên tục, hoạt động căng thẳng, nên công nhân chóng mệt mỏi, thường ảnh ... Màu sắc (thang màu coban) Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe 2 O 3 MnO BO 4 3- SO 4 2- NH 4 + NO 2 - NO 3 - Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi sinh vật...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... ngâm (s) Tỉ lệ nguyên liệu - dung dịch ngâm Mận Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2,5 4 1,2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 150 – 240 30 – 60 300 5 - 8 1/10 – 1/15 - 1/5 – 1/10 1/20 – 1/30 ... 0,75 mm. Để sả n xuất cà chua cô đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây có ∅: 1, 0-1 ,5mm. - Năng suất máy chà được tính theo công thức : DL 2 Q = 0,07 nϕ (kg/h)...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... (Pectinex Ultra SP-L) Pectinex Ultra SP-L là chế phẩm có nguồn gốc từ nấm mốc Aspergillus aculeatus - Chứa nhóm enzyme pectolytic, protease, cellulase - Dạng dung dịch - Có màu nâu và mùi ... ép thủy lực : Hiệu suất ép trên máy này cao, đạt khoảng 55 - 60 % * Máy ép trục xoắn : Máy có hiệu suất ép cao, đạt khoảng 83 - 85 %. Có khi đạt tới 90 %. Nhưng máy này có...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... đô 100 o C Hơi nước ở nhiệt độ 110 o C 10,9 11,2 12 ,8 17,9 6,9 6,7 10 ,8 9,0 36,7 40,0 15,6 49,7 (GUERRANT, O’HARA. 1996) - Nồng độ chất tan có trong nước chần: nước chần chứa nhiều ... khi gia nhiệt làm cho sản phẩm ổn định, đáp ứng các yêu cầu về tỉ lệ cái - nước và thành phần các cấu tử trong hộp. - Giảm tỉ lệ tổn thất nguyên liệu và nâng cao hiệu suất chế biế...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... 153 x 1 78 1 08 oz Không Không Dứa, rau quả màu nhẹ 2 153 x 1 78 1 08 oz Vàng, 1 lớp Không Nấm, rau quả màu đậm, măng 3 153 x 1 78 1 08 oz Vàng, 2 lớp Không Rau quả ăn mòn cao 4 153 x 1 78 1 08 oz Xám, ... - Chịu được nhiệt độ và áp suất cao. - Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ. - Dễ gia công, rẻ tiền. - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm. - Sử...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... làm 4 loại chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút, cao nhất không quá 20 hộp /phút. - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự động ... / phút. - Máy ghép tự động chân không. 1. Đông cơ điện 2. Bánh răng 3. Con lăn 4. Hộp 5. Mâm 6. Trục mâm 7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy 8. Bàn đạp H...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... sáng trông thấy Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 10 20 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Hình 3.9. Máy ghép nắp bán tự động ... (Tần số thích hợp nhất là 3.10 8 - 3.10 7 Hz). Thời gian thanh trùng chỉ trong vài mươi giây đến vài phút. 4. Thanh trùng bằng sử dụng áp suất cao Áp lực 300 - 600MPa c...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) 2,0 - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) 8 - 12 8 - 10 Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi ... (Medium) z-value ( o C) D 121,1 (min) Bacillus stearothermophilus General 7, 6-1 0,3 1, 8- 4 ,7 Bacillus subtilis 5230 General 7, 4-1 3 0, 3-0...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... tranh Bảng 4 .8. Các nội và ngoại tác nhân góp phần ngăn chặn sự phát triển của clostridium botulinum Yếu tố bên trong - a w : 0,93 (theo FDA, a w < 0 ,85 ) - pH < 4,6 - Phụ gia : ... phút 2. Ngăn ngừa hư hỏng - Bào tử chịu nhiệt trung bình N 0 = 10 4 D 121,1 = 0,5 phút PNSU = 10 -6 F 0 = 5 phút D 121,1 = 0,7 phút F 0 = 7 phút - Bào...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20