Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... Không 100 ml 5 o 6,0 – 7,8 50 - 100 mg/l 50 mg/l 0,3 mg/l 0.2 mg/l 1,2 – 2 ,5 mg/l 0 .5 mg/l 0, 1- 0,3 mg/l không không 0,1 mg/l 0, 05 mg/l 2,0 mg/l 5, 0 mg/l 0,3 - 0 ,5 mg/l < ... Màu sắc (thang màu coban) Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe 2 O 3 MnO BO 4 3- SO 4 2- NH 4 + NO 2 - NO 3 - Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi sinh Tổng...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... (s) Tỉ lệ nguyên liệu - dung dịch ngâm Mận Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2 ,5 4 1,2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 150 – 240 30 – 60 300 5 - 8 1/10 – 1/ 15 - 1 /5 – 1/10 1/20 – 1/30 (Nguyễn ... lại trên rây. - Rây được làm bằng thép không rỉ có đục lỗ nhỏ, với kích thước: 0 ,5; 0, 75; 1; 1 ,5 mm. Để sản xuất nước quả đục, người ta thường dùng lỗ rây...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... chế (0 - 1,0) ϕ 2 : Mức độ phá vỡ màng chất nguyên sinh khi ép (0,1 - 0,2). Tổng số ( ϕ 1 + ϕ 2 ) ≤ 1 - Giới thiệu máy ép : * Máy ép giỏ trục vít : Hiệu suất ép chỉ đạt 40 - 50 % ... ép thủy lực : Hiệu suất ép trên máy này cao, đạt khoảng 55 - 60 % * Máy ép trục xoắn : Máy có hiệu suất ép cao, đạt khoảng 83 - 85 %. Có khi đạt tới 90 %. Nhưng máy...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... – 13% Độ rán biểu kiến trung bình 30 – 53 % Độ rán thực tế trung bình 41 – 64% 5. Những biến đổi trong quá trình rán 5. 1. Biến đổi của nguyên liệu - Protid trong nguyên liệu bị biến tính. ... độ 30 – 35 o C, và tốc độ tăng dần theo nhiệt độ, ở nhiệt độ 60 – 65 o C thì protid đã bị biến tính. Các protid mất tính tan, các phân tử protid chứa S bị cắt đứt, giải phóng H 2 S. -...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... 15 57 x 91 65 x 91 62 x 91 250 ml Vàng, 2 lớp Clear 1 lớp Nước tăng lực, nước trái cây 16 52 x 89 150 g Vàng hay xam, 2 lớp Clear 1 lớp Cá mòi, cá trích (Công ty hộp sắt Tovecan) - ... chiên 11 74 x 113 15 oz không Không Dứa, rau quả màu nhẹ 12 74 x 113 15 oz Vàng, 1 lớp Không N ấm, rau quả màu đậm, măng 13 74 x 113 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 132 52 x 132 2...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... làm 4 loại chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút, cao nhất không quá 20 hộp /phút. - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự động ... bằng kim loại, chủ yếu là sắt tây. - Khi ghép kín hộp sắt người ta ghép kín bằng mối ghép kép, tức là chỗ mí hộp thì cả thân và nắp đều cuộn lại. - Khi ghép kín nắp b...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... sáng trông thấy Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 10 20 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Hình 3.9. Máy ghép nắp bán tự động ... nước nóng ở nhiệt độ không dưới 85 0 C. Lượng nước nóng gấp khoảng 4 lần thể tích các hộp, mực nước phải ở trên mặt hộp từ 25 - 30 cm. Hộp để trong nước nóng từ 5 - 7 p...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... 4 ,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) 2,0 - 5, 0 (1) 0,1 - 1 ,5 (1) 8 - 12 8 - 10 Sản phẩm chua (pH 4,0 - 4 ,5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi ... 0,01 - 0,07 (1) 0,1 - 0 ,5 (2) 8 - 10 7 - 10 Sản phẩm rất chua (pH < 4,0) Vi sinh vật không chịu nhiệt (vi khuẩn không sinh bào tử...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... D 121,1 = 1 ,5 phút PNSU = 10 -2 F 0 = 6 phút Phân bố ở nhiệt độ > 30 o C N 0 = 10 2 D 121,1 = 1 ,5 phút PNSU = 10 -6 F 0 = 12 phút D 121,1 = 2 ,5 phút F 0 = 20 phút 5. Chọn chế ... phút 2. Ngăn ngừa hư hỏng - Bào tử chịu nhiệt trung bình N 0 = 10 4 D 121,1 = 0 ,5 phút PNSU = 10 -6 F 0 = 5 phút D 121,1 = 0,7 phút F 0 = 7 phút -...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20