Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 2 ppt
... Dienert) Màu sắc (thang màu coban) Chỉ tiêu hóa học pH CaO MgO Fe 2 O 3 MnO BO 4 3- SO 4 2- NH 4 + NO 2 - NO 3 - Pb As Cu Zn F Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi sinh vật hiếu khí Chỉ số ... thường tiến hành bằng phương pháp thủ công. Nhưng với phương pháp thủ công sẽ tốn nhiều công sức, và do giờ giấc làm vi ệc liên tục, hoạt động căng thẳng, nên công...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 3 doc
... ngâm (s) Tỉ lệ nguyên liệu - dung dịch ngâm Mận Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2,5 4 1,2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 150 – 240 30 – 60 300 5 - 8 1/10 – 1/15 - 1/5 – 1/10 1/20 – 1/30 ... tích rây (23 - 45 %) 5. Trục quay 6. Mặt rây 7. Cửa tháo bã chà 1. Vít xoắn tải nguyên liệu 2. Phễu nhập liệu 3. Bơi chèo chuyển nguyên liệu 4. Cánh chà...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 4 doc
... chế (0 - 1,0) ϕ 2 : Mức độ phá vỡ màng chất nguyên sinh khi ép (0,1 - 0,2). Tổng số ( ϕ 1 + ϕ 2 ) ≤ 1 - Giới thiệu máy ép : * Máy ép giỏ trục vít : Hiệu suất ép chỉ đạt 40 - 50 % ... hộp 6 .4 Phương pháp sinh học Sử dụng hổn hợp enzyme pectinase, protease, hemicellulase làm trong và tách dịch quả 3 – 6 g/l, giữ ở nhiệt độ 40 – 45 o C. Trong thời gian 2...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 5 pot
... tạo thành phức pectat calci. 4. Giới thiệu thiết bị chần, hấp Thiết bị chần, hấp được phân loại theo các nguyên tắc - Làm việc gián đoạn hay liên tục - Trong chân không, áp suất thường ... nước ở nhiệt độ 110 o C 10,9 11,2 12,8 17,9 6,9 6,7 10,8 9,0 36,7 40 ,0 15,6 49 ,7 (GUERRANT, O’HARA. 1996) - Nồng độ chất tan có trong nước chần: nước chần chứa nhiều chất h...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 7 potx
... - Chịu được nhiệt độ và áp suất cao. - Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ. - Dễ gia công, rẻ tiền. - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm. - Sử dụng vận chuyển, bảo quản tiện lợi. ... mòi, cá trích (Công ty hộp sắt Tovecan) - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh và các yêu cầu của quy trình kỹ thuật đã quy...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 8 potx
... ghép nắp làm 4 loại chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất của máy là 6 - 10 hộp /phút, cao nhất không quá 20 hộp /phút. - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút. - Máy ghép tự ... bằng kim loại, chủ yếu là sắt tây. - Khi ghép kín hộp sắt người ta ghép kín bằng mối ghép kép, tức là chỗ mí hộp thì cả thân và nắp đều cuộn lại. - Khi ghép kín...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 9 ppsx
... 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 10 20 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Hình 3.9. Máy ghép nắp bán tự động Hình 3.10. Máy ghép nắp tự động 40 43 Các tia có tần số dao ... Bảng 4. 1. Tần số dao động điện từ của các tia ion hóa Tia Tần số dao động điện từ (Hz) Tia hồng ngoại Tia sáng trông thấy Tia tử ngoại Tia X Tia Rongel cứng, tia γ...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 10 ppsx
... - 5,0 (1) 0,1 - 1,5 (1) 8 - 12 8 - 10 Sản phẩm chua (pH 4, 0 - 4, 5) - Vi khuẩn chịu nhiệt (bào tử) - Vi khuẩn không chịu nhiệt (bào tử) 0,01 - 0,07 (1) 0,1 - 0,5 (2) 8 - 10 7 - ... General 7, 6-1 0,3 1, 8 -4 ,7 Bacillus subtilis 5230 General 7, 4- 1 3 0, 3-0 ,76 Bacillus coagulans solution 8, 2-9 ,0 0, 2-2 ,5 Bacillu...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20
Công Nghệ Thực Phẩm - Chế Biến Thực Phẩm part 11 doc
... 0 ,4 - 1 ,4 atm. Áp suất (Bar) Hình 4. 4. Sự thay đổi áp suất trong quá trình thanh trùng (không có áp suất đối kháng) Ghi chú Sản phẩm Thiết bị Áp suất (Bar) Hình 4. 5. ... tranh Bảng 4. 8. Các nội và ngoại tác nhân góp phần ngăn chặn sự phát triển của clostridium botulinum Yếu tố bên trong - a w : 0,93 (theo FDA, a w < 0,85) - pH <...
Ngày tải lên: 10/07/2014, 17:20