... thích hợp, chúng có thể tạo ra đƣợc 9,5% acid acetic. - Acetobacter xylinum: Vi khuẩn này khi phát triển trong môi trƣờng thuận lợi có thể tạo ra 4,5% acid acetic và tạo ra một màng rất dày ... giảm. Kết luận: Phƣơng pháp lên men hồi lƣu cố định vi khuẩn trên giá thể là phƣơng pháp tối ƣu nhất. Sản phẩm giấm trong và có nồng độ acid acetic cao.Sau 7-9 ngày ta có thể kết thúc quá trình ... đó lọc giấm để loại bỏ lƣơn giấm. 2.7.3 Bọ giấm Trong sản xuất giấm, ngƣời ta thƣờng thấy hai loại bọ giấm. Loại to, màu trắng, có kích thƣớc 0,8-1,5mm Loại nhỏ, màu nâu, có kích thƣớc 0,3-0,4mm....