đáp án đề thi lí thuyết tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - lt (11)

... – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 20 1/5 Câu Nội dung ... thịt - Mềm dẻo, dai - Thớ khô 0,5 • Ứng dụng trong chế biến : Giai đoạn này thịt chưa biến đổi, chưa có hương vị thơm ngon cao khi chế biến. Tuy nhiên thịt m...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:55

... Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 21 1 /3 Câu Nội dung Điểm I. ... trong qui trình chế biến consommé căn bản. Nêu yêu cầu chung cho thành phẩm consommé. Kể tên 3 món consommé (viết tên gốc của món ăn) 2,0 • Qui trình chế...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:55

... Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 22 1 /3 Câu Nội dung Điểm I. ... lượng cơ thể 0,5  Vai trò P - Xây dựng bộ xương và răng. - Tham gia cấu trúc tế bào, màng tế bào - Cần thi t cho quá trình chuyển hóa thức ăn thành nă...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:55

... Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 23 1/4 Câu Nội dung ... ăn nhẹ, khô) • Món ăn chính - Các món thủy hải sản - Các món thịt gia súc, gia cầm chế biến khô hoặc có ít xốt - Các món nấu - Các món tinh bộ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:55

... Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 24 1 /3 Câu Nội dung Điểm I. ... được cung cấp - Bảo vệ, cải thi n sức khỏe cộng đồng - Giảm chi phí xử lí ngộ độc thực phẩm - Tạo điều kiện thuận lợi phát triển thương mại 0,5 • Lợi íc...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:55

... Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 25 1 /3 Câu Nội dung Điểm I. ... niêm mạc. - Vitamin A giúp mắt nhìn thấy. - Cần thi t cho sự sinh trưởng bình thường của bộ xương và tế bào. - Tăng sức đề kháng và chống bệnh tật 1,0...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:55

... – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 26 1/4 Câu Nội dung ... dụng - Không để dao nằm trong bồn rửa - Cất dao đúng nơi quy định 1,0 Câu 3 3.1. Trình bày khái niệm, vai trò của giá thành sản phẩm chế biến 3. 2. Bài tập 3,...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:55

... – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi ĐA KTCBMA – LT 27  Câu Nội dung ... "v ,- *BAB&$ - w$0 - *+ - s-0)0 - g!]$0v+*>D+ 8 • x;q+q,$...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:55

... – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 28 1/4 Câu Nội dung ... dẻo, dai - Thớ khô 0,5 • Ứng dụng trong chế biến: Giai đoạn này thịt chưa biến đổi, chưa có hương vị thơm ngon cao khi chế biến. Tuy nhiên thịt mềm dẽo nên sử dụ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:55

... – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 29 1/4 Câu Nội dung ... những căn cứ: - Căn cứ vào tiêu chuẩn và số lượng suất ăn. - Căn cứ vào nguồn cung cấp, khả năng dự trữ thực phẩm - Căn cứ vào khả năng tay nghề, số lượng đầu b...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 22:56