ứng dụng mạng neural trong chuẩn đoán tình trạng kỹ thuật động cơ điện kéo đầu máy

... tượng chẩn đoán. CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG MẠNG NƠRON TRONG CHẨN ĐOÁN TÌNH TRẠNG KỸ THUẬT CHO ĐỘNG CƠ ĐIỆN KÉO 3.1 Ước lượng thông số sử dụng mạng nơron RBF ứng dụng trong bài toán chẩn đoán Độ ... lĩnh vực chẩn đoán kỹ thuật. Đề tài luận án Ứng dụng mạng nơ ron trong chẩn đoán tình trạng kỹ thuật động cơ điện kéo trên đầu máy đi sâu nghiên cứu về lý thuyết chẩn đoán áp dụng cho đối ... Nguyễn Văn Nghĩa ứng dụng mạng nơron trong chẩn đoán tình trạng kỹ thuật động cơ điện kéo của đầu máy Chuyờn ngnh: K THUT IN T Mó s: 62520203 luận án tiến sỹ kỹ thuật H...

... ngoài các bộ phận của động cơ và ôtô đúng yêu cầu kỹ thuật Nội dung chính của mô đun:1- Vận hành động cơ xăng2- Vận hành động cơ đIêzen3- Kiểm tra tình trạng kỹ thuật động cơ. 4- Vận hành ôtô. ... động cơ. Nhằm tiến hành kiểm tra tình trạng kỹ thuật các bộ phận của động cơ và bảo dỡng, vận hành động cơ hoạt động đảm bảo công suất và an toàn. Câu 2 : Nội dung phơng pháp kiểm tra chung động ... Chuẫn-Trần Văn Tế-Kết cấu tính toán động cơ đốt trong I.II.III-NXB giáo dục-1996 4-Nguyễn Oanh -Kỹ thuật sửa chữa ôtô và động cơ nổ hiện đại -Động cơ xăng và động cơ điêzen -NXB ban GDCN.TP.Hồ Chí...

... học nghề 1HAR 01 01 Điện kỹ thuật HAR 01 19SC-BD phần cố định động cơ HAR 01 18 Kỹ thuật về động cơ đốt trong HAR 01 08 Kỹ thuật đIện tửHAR 01 10Vật liệu cơ khíHAR 01 11Dung sai ... đo Thước đo mức dầuĐộng cơ 11- Nối tải (máy công tác) vào động cơ (khi động cơ hoạt động bình thờng) Nghe tiếng gõ của các cụm chi tiết để xác định tình trạng kỹ thuật động cơ. a) b)Hình ... tình trạng kỹ thuật ôtô. 2. Trình bày đợc nội dung quy trình vận hành và phơng pháp kiểm tra tình trạng kỹ thuật ôtô. 3. Vận hành và kiểm tra tình trạng kỹ thuật của ôtô đúng yêu cầu kỹ thuật...

... mạng neural 221.7. Biểu diễn chi thức cho mạng neural 241.8. Một số vấn đề của mạng neural 261.9. Ứng dụng của mạng neural 27CHƯƠNG 2: ỨNG DỤNG MẠNG NEURAL NHẬN DẠNG KÍ TỰ 282.1. Giới thiệu ... nghiệp Ứng dụng mạng neural trong nhận dạng kí tựLỜI NÓI ĐẦUNgày nay không ai có thể phủ nhận vai trò cực kỳ quan trọng của máy tính trong nghiên cứu khoa học kỹ thuật cũng như trong đời sống. Máy ... quan về mạng neural nhân tạo.Chương 2: Ứng dụng mạng neural nhận dạng kí tự.Chương 3: Cài đặt chương trình thử nghiệm.Bùi Quang Chiến Trang 4Đồ án tốt nghiệp Ứng dụng mạng neural trong nhận...

... nghiên cứu ứng dụng cơ sở logic mờ, mạng nơ ron để xây dựng chuẩn đoán tình trạng kỹ thuật của các cơ sở tri thức suy diễn và chơng trình chuẩn đoán cho đối tợng.- Xe Toyota đợc sử dụng chủ ... chuẩn đoán tình trạng kỹ thuật hệ thống phanh4.1. Thí nghiệm đo đạc các thông số cơ bản của hệ thống phanh.Các bớc để chuẩn đoán tình trạng kỹ thuật của hệ thống phanh xe.a. Xác định thông số chuẩn ... chúng còn đợc sử dụng nhiều ở các nớc trong khu vực để kiểm tra tình trạng kỹ thuật của chúng, phải dựa vào các tài liệu kỹ thuật. Tuy vậy về lĩnh vực chẩn đoán tình trạng kỹ thuật của hệ thống...

... Bài TậpĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG MATLAB VÀ SIMULINK MÔ PHỎNG TỐC ĐỘ QUAY CỦA ĐỘNG CƠ ĐIỆNNhóm 6: Nguyễn Gia Đức Nguyễn Đình Khải Đinh Hồng Quang ... Anh TuấnMô phỏng trên matlabKết quả mô phỏngCho hệ thống máy phát điện một chiều kích độc lập mắc nối tiếp với một động cơ điện một chiều kích từ độc lập như sơ đồ sau:ĐKF ĐUF=UoWfNUKTFUKTDVới ... Tư=0,5Phương trình điện áp:Y(t)= Ur(t)=e= CeθnUr(t)= CeCIKTN =KIKT =>Ur(p)=KIKT(p)Lập tỉ số giữa tín hiệu vào và tín hiệu ra ta cóWf (p) là hàm truyền của máy phátHàm truyền của động cơ Hàm truyền...

... nhất của mạng neural chắc chắn đang còn ở phía trớc.2.3.Các ứng dụng của mạng neural nhân tạoCó thể nói rằng mạng neural hiện nay đã có rất nhiều ứng dụng, nhng đợc phân thành 4 nhóm cơ bản ... phân đợc sử dụng rất nhiều trong mô hình ARIMA, và cũng đợc sử dụng nhiều trong mô hình mạng neural nhân tạo, đặc biệt là trong thuật toán Lan truyền ngợc (Back-propagation)[4] là thuật toán ... riêng lẻ. Ông cũng đa ra một cơ chế mô phỏng theo mạng neural sinh học. ứng dụng đầu tiên của mạng neuron nhân tạo là vào những năm 1950, với việc phát minh ra mạng neural Perceptron và kết hợp...

... 2%HHHHììììnhnhnhnh4.4.4.4.1111::::ĐồĐồĐồĐồththththịịịịththththểểểểhihihihiệệệệnnnnảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginatevvvvààààththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnmmmmậậậậttttssssốốốốvivivivikhukhukhukhuẩẩẩẩnnnnhihihihiếếếếuuuukhkhkhkhííííTổngvikhuẩnhiếukhícũngnhưgiátrịlogariththậpphâncủanótăngtheothờigianbảoquảnnhưnggiảmdầntheonồngđộalginate.Theođồthịhình4.1thấykhảnăngngăncảnsựxâmnhậpvisinhvậtcũngnhưngănchặnsựpháttriểncủachúngcủacácmẫubaomàngtốthơnmẫuđốichứng.Giữacácmẫubaomàngthìthấymẫuởnồngđộ2%chokếtquảtốtnhất.Dotrứngđểthờigianlâuthìlớpmàngbảovệbịmấtlàmchosựxâmnhậpcủavikhuẩnvàotrứngdễdàng.Còncácmẫuđượcbaomàngthìviệcngăncảnsựxâmnhậpcủavikhuẩnvào trong đượchạnchếnênmậtsốvikhuẩnthấphơnmẫuđốichứng.Mẫuởnồngđộ2%tạođượclớpmàngdàyvàđồngđềunênhạnchếđượcsựxâmnhậpcủavikhuẩnvàotrứnglàtốtnhất.Giữahaiphươngphápbaomàngnhúngvàquétkhôngcósựkhácbiệtvềmậtsốtổngvikhuẩnhiếukhí.ThờigianbảoquảnĐCNhúng1%Nhúng1,5%Nhúng2%Quét1%Quét1,5%Quét2%05.1035.1035.1035.1035.1035.1035.10371,05.1046,09.1035,05.1035,09.1031,08.1049.1036,42.103144.1041,6.1041,23.1041,29.1044.1042,7.1042,25.104217,92.1045,04.1044,77.1043,41.1045,24.1044,98.1043,67.104281,83.1051,65.1051,40.1051,2.1051,75.1051,55.1051,45.105LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang23 Trong quátrìnhthựchiệnthínghiệm,kếtquả2lầnlặplạichothấymẫubaomàngalginatevớinồngđộ2%chokếtquảtốthơnsovớicácmẫukhác.Vìvậylầnthínghiệmlặplạilần3thínghiệmvớinồngđộcaohơn(2,5%).Tuynhiênởnồngđộ2,5%dungdịchrấtđặckhóbaomàng,màngkhókhô. Trong quátrìnhbảoquảntrứngluôngiảmkhốilượngdosựthoáthơinướctừbên trong. Trong bấtkỳđiềukiệnbảoquảnnàothìsựhaohụtkhốilượnglàkhôngthểtránhkhỏi,nhưngcóthểhạnchếsựgiảmkhốilượngtựnhiênbằngcáchbaomàng.Màngalginategiúpngăncảnquátrìnhthoáthơinước,ngăncảnsựtiếpxúcvớioxybênngoàikhôngkhígiúplàmchậmlạisựtăngthểtíchbuồngkhí.02468101214NhúngQuétNhúngQuétNhúngQuétNhúngQuétNhúngQuét714212835714212835ĐCPP ... 2.5%HHHHììììnhnhnhnh4.4.4.4.2222::::ĐồĐồĐồĐồththththịịịịththththểểểểhihihihiệệệệnnnnảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginatevvvvààààththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngTừđồthịhình4.2chothấytỉlệhaohụtkhốilượngtăngtheothờigianbảoquản.Cácmẫubaomàngcótổnthấtkhốilượngthấphơnsovớimẫuđốichứng.Cósựhaohụtkhốilượng trong quátrìnhbảoquảnlàdosựchênhlệchđộẩmgiữamôitrườngxungquanhvớiđộẩmbên trong trứng.Độẩmbên trong trứngcaohơnbênngoàimôitrườngbảoquảnnêncósựdichuyểnẩmtừbên trong rangoàithôngquacáclỗkhítrênvỏ.Giữacácmẫubaomàngthìmẫuxửlýnồngđộ2%bằngphươngphápnhúngchokếtquảtốtnhất,dotạođượclớpmàngdàyvàđồngđều,hạnchếsựthoátẩmxảyranênnótrởthànhràocảnvữngchắcngănchặnquátrìnhthoátẩm.Cácmẫuởnồngđộ2,5%thìchokếtquảtươngtựnhưngkhibaomàngởnồngđộnàythìmàngkhókhô,nhớtnêndễnhậnratrứngđãquabaomàng.Quatoànbộkếtquảthínghiệmchothấyviệcsửdụngmàngalginatebaotrứngvịttươiđemlạicáchiệuquảnhấtđịnh.Mẫubaomàngởnồngđộ2%bằngphươngLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangiiiMMMMỤỤỤỤCCCCLLLLỤỤỤỤCCCCLỜICẢMTẠ..............................................................................................................iTÓMLƯỢC...............................................................................................................iiMỤCLỤC................................................................................................................iiiDANHSÁCHBẢNG.................................................................................................vDANHSÁCHHÌNH.................................................................................................viChương1:GIỚITHIỆU............................................................................................11.1ĐẶTVẤNĐỀ.................................................................................................11.2MỤCTIÊUNGHIÊNCỨU............................................................................1Chương2:LƯỢCKHẢOTÀILIỆU.........................................................................22.1KHÁIQUÁTVỀTRỨNGGIACẦM............................................................22.1.1Cấutạocủaquảtrứng.................................................................................22.1.2Thànhphầnhóahọc...................................................................................32.1.3Nhữngbiếnđổikhibảoquảntrứng............................................................42.2GIỚITHIỆUVỀMÀNGALGINATE...........................................................62.2.1Tínhchấtchungcủaalginate......................................................................62.2.2Tínhchấtcủamàng..................................................................................102.2.3Vaitròcủacalci trong tạomàng..............................................................102.2.4Cácchấttạodẻo.......................................................................................112.2.5Ứngdụngcủamàngalginate....................................................................12Chương3.PHƯƠNGTIỆNVÀPHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCỨU.......................143.1PHƯƠNGTIỆNTHÍNGHIỆM...................................................................143.1.1Thiếtbịvàdụngcụthínghiệm.................................................................143.1.2Hóachất....................................................................................................143.1.3Nguyênliệu..............................................................................................143.2PHƯƠNGPHÁPTHÍNGHIỆM...................................................................143.2.1Phươngphápphântích.............................................................................143.2.2Phươngphápthuthậpsốliệu...................................................................143.2.3Phươngphápbốtríthínghiệm.................................................................14Chương4:KẾTQUẢVÀTHẢOLUẬN................................................................194.1KẾTQUẢẢNHHƯỞNGCỦANỒNGĐỘALGINATEVÀPHƯƠNGPHÁPBAOMÀNGĐẾNCHẤTLƯỢNGTRỨNG...........................................194.2KẾTQUẢẢNHHƯỞNGCỦAPHỤGIABỔSUNG(PHỤGIATẠODẺO)ĐẾNCHẤTLƯỢNGTRỨNGVÀTHỜIGIANBẢOQUẢN................24LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang24phápnhúngchokếtquảtốtnhấtvềcácchỉtiêuquantrọnglà:sựtổnthấtkhốilượng,tổngvikhuẩnhiếukhívàhàmlượngNH3.4.24.24.24.2KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢẢẢẢẢNHNHNHNHHHHHƯỞƯỞƯỞƯỞNGNGNGNGCCCCỦỦỦỦAAAAPHPHPHPHỤỤỤỤGIAGIAGIAGIABBBBỔỔỔỔSUNGSUNGSUNGSUNG(PH(PH(PH(PHỤỤỤỤGIAGIAGIAGIATTTTẠẠẠẠOOOODDDDẺẺẺẺO)O)O)O)ĐẾĐẾĐẾĐẾNNNNCHCHCHCHẤẤẤẤTTTTLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢNGNGNGNGTRTRTRTRỨỨỨỨNGNGNGNGVVVVÀÀÀÀTHTHTHTHỜỜỜỜIIIIGIANGIANGIANGIANBBBBẢẢẢẢOOOOQUQUQUQUẢẢẢẢNNNNAlginatecókhảnăngtạomàngtốtnhưngđểnângcaohiệuquảsửdụngmàngnênthínghiệmtiếnhànhnghiêncứukếthợpmàngalginatevớiphụgia(khángkhuẩn,giữẩm).Phụgiađượcchọnlà:Sorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol.Cácchỉtiêuđượcđánhgiálàtỉlệhaohụtkhốilượng,mậtsốvikhuẩnhiếukhívàgiátrịpH.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.6666::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDBBBBảảảảngngngng4.4.4.4.7777::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDPhụgiatạodẻoHaohụtkhốilượng(%)Đốichứng5,74aSorbitol6,20aGlycerol5,41aPolyetylenglycol(PEG)6,41aThờigianbảoquảnHaohụtkhốilượng(%)52,01a103,44a155,40b206,01b258,80c309,98cLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang25BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.8888::::KKKKếếếếttttququququảảảảttttươươươươngngngngttttááááccccảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnvvvvààààphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngGhichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDThờigianbảoquản(ngày)PhụgiatạodẻoHaohụtkhốilượng(%)5ĐC2,52abcSorbitol2,18abGlycerol1,91abPolyetylenglycol1,44a10ĐC3,63abcdeSorbitol3,20abcdGlycerol3,76abcdePolyetylenglycol3,16abcd15ĐC4,30abcdefSorbitol6,23defghijGlycerol6,00cdefghiPolyetylenglycol5,07bcdefgh20ĐC6,34defghijSorbitol5,81cdefghiGlycerol6,78efghijPolyetylenglycol5,12bcdefg25ĐC9,11hijkSorbitol9,71ijkGlycerol8,72hijkPolyetylenglycol7,68fghij30ĐC8,56ghijkSorbitol11,33kGlycerol10,03jkPolyetylenglycol9,87jkLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang26BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.9999::::KKKKếếếếttttququququảảảảảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphụụụụgiagiagiagiattttạạạạooooddddẻẻẻẻoooođếđếđếđếnnnnttttỉỉỉỉllllệệệệhaohaohaohaohhhhụụụụttttkhkhkhkhốốốốiiiillllượượượượngngngngởởởởccccááááccccththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnkhkhkhkhááááccccnhaunhaunhaunhau(%)(%)(%)(%)Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDVớikếtquảởbảng4.6thểhiệnảnhhưởngcủaphụgiatạodẻobổsungvàomàngđếntỉlệhaohụtkhốilượng trong suốtquátrìnhbảoquảnkhôngcósựkhácbiệtýnghĩathốngkêsovớimẫuđốichứng.Cácphụgiathêmvàomàngvớitácdụngcảithiệncáctínhchấtcơlýcủamàng:Làmtăngtínhdẻodaicủamàng,chấtgiữẩm,tăngđộđànhồi,nhưngảnhhưởngcủacácphụgialênchỉtiêuhaohụtkhốilượngkhôngrõrệt.Bảng4.7,theothờigianbảoquảnsựhaohụtkhốilượngtănglên,sựchênhlệchnàytăngđềutheothờigianbảoquản.Thờigianbảoquảncàngdàithìlượngẩmmấtcàngnhiềunêntỉlệhaohụtkhốilượngcũngtănglên.Màngđượcbaobênngoàivớikhảnăngcảithiệnsựthoáthơinướctừbên trong trứngnhưngkhôngthểngăncảnhoàntoànnêntheothờigianbảoquảnthìcósựgiảmkhốitựnhiên,nhưngsựgiảmkhốitựnhiênnàydiễnrakháchậm.Kếtquảảnhhưởngcủaphụgiatạodẻovàthờigianbảoquảnlêntỉlệhaohụtkhốilượngđượcthểhiệnởbảng4.8.Theokếtquảbảngnàyởcùngthờigianbảoquảnthìgiữacácmẫukhôngcósựkhácbiệt.Kếtquảbảng4.9chothấycũngkhôngcósựkhácbiệtýnghĩagiữacácmẫu trong cùngngàybảoquản.Từ2bảngtrênthấysửdụngcácphụgiaởnồngđộ1%khôngthấyđượcảnhhưởngcủachúng trong cảithiệnsựthoátẩmcủamàng.PhụgiatạodẻoThờigianbảoquản(ngày)51015202530Đốichứng2,52a3,62a4,30a6,34a9,11a8,56aSorobitol2,18a3,20a6,23a5,81a9,71a11,33aGlycerol1,91a3,76a6,00a6,78a8,71a10,03aPolyetylenglycol1,44a3,16a5,07a5,12a7,68a9,99aLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang273.003.504.004.505.005.50051015202530Thời ... LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang5Trứngthốikhôngmàu:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnthuộcgiốngPseudomonas,Acromobacter,E.coli.Trứngthốimàuđen:GâyrabởimộtsốloàivikhuẩnPseudomonaslàmcholòngđỏtrởnênđenvàvỡtungra.Vàmộtsốhiệntượnghưhỏngítxảyrahơn:Trứngthốimàuđỏ-màuhồng,trứngnhiễmvikhuẩnđườngruột…Cáchưhỏngdonấmmốc:Nấmmốcsinhtrưởngvàpháttriểnsợinấmchuiqualỗcủavỏtrứngnẩymầm trong màngtrứng,rồixuyênquamàngtrứngvàolòngtrắngtrứngtạoranhữngkhuẩnlạcđentối,làmcholòngtrắngtrứngrữara,sợimấmcóthểxuyênqualòngđỏtrứng,hìnhthànhnhữngkhuẩnlạccónhiềumàusắckhácnhau.Cácloạinấmmốcthườnggặp:Mucor,Penicillium,Thamnidium,Cladosporium,Allernaria.2.1.3.3CácbiếnđổikhácTraođổinước:Làquátrìnhmấtnướcvàgiảmtrọnglượngcủatrứng.Tốcđộmấtnướcphụthuộcvàokíchthướctrứngvàmậtđộlỗkhí,nhiệtđộvàẩmđộmôitrườngbảoquản.Ởnhiệtđộcao,độẩmthấpvàvỏkhôngđượcbaobọc,trứngmấtnướcnhanh.Quátrìnhmấtnướcbanđầunhanhsauđóchậmdần. Trong quátrìnhbảoquản,ngườitacònthấysựkhuếchtánnướctừlòngtrắngvàolòngđỏdođógâyrahiệntượngtrứngvữalòngđỏ.Traođổikhí:LàquátrìnhlớndầncủabuồngkhídokhíCO2tíchtụvànướcbốchơi,làmchotỷtrọngcủatrứnggiảm,khôngkhí trong túikhítănglên.Hiệntượngtrứngung:khibảoquản,CO2thoátdầnralàmchopHtăngdầnlênđến9-9,7,lúcđóproteinbịphânhủynhanh,lòngtrắngloãngdầnra.Nếuđểlâuhơnnữalòngđỏcũngsẽbịphânhủy.Mặtkhácdonướcởlòngtrắngđivàolàmchothểtíchlòngđỏtănglênlàmchomànglòngđỏvỡravàlòngtrắnglòngđỏlẫnvàonhau.2.1.3.4CácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngThứcăn:làmột trong nhữngnhântốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứng,khicungcấpđầyđủnguồnthứcăncũngnhưgiátrịdinhdưỡngthìsẽđạtchấtlượngtrứngcaonhất.Đặcbiệtlàkhithứcăncóđủcácchấtkhoáng:Calci,photphoduytrìđượcsứcbềnvàđộdàycủavỏtrứng.Điềukiệnmôitrường:Giacầmđượcnuôi trong điềukiệnthoángmát,sạchsẽthìhiệuquảthuhồitrứngcao,trọnglượnglớn,chấtlượngđạtyêucầu.Giống:Mỗiloạigiốnggiacầmchomộtloạitrứngkhácnhau. Trong cácyếutốảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngthìgiốnglàyếutốquantrọngnhấtquyếtđịnhchấtlượngtrứng.2.1.3.5PhânloạitrứngTrứngđượcphânloạitheohaiyếutố:Phẩmchấtvàchấtlượng.Phânloạitheophẩmchất:Phẩmchấttươicủatrứngđượcđánhgiátheohìnhdạngbênngoài,độnhám,độsạchvànhữngyếutốbên trong như:buồngkhí,trạngtháilòngđỏ,lòngtrắng.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrangiiTTTTÓÓÓÓMMMMLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢCCCCĐềtàinghiêncứuviệcứngdụngmàngalgiante trong quátrìnhbảoquảntrứngvịttươivànghiêncứucácphụgiatạodẻobổsungvàomàngnhằmkéodàithờigianbảoquảntrứngmàvẫngiữđượcchấtlượngtốt.Nộidungthựchiệncủađềtàilà:Khảosátảnhhưởngcủanồngđộalginate(1;1,5;2và2,5%)vàphươngphápbaomàng(nhúng,quét)đếnchấtlượngtrứng.Khảosátảnhhưởngcủaphụgiatạodẻo(sorbitol,glyceorolvàpolyetylenglycol)bổsungvàomàngđếnchấtlượngtrứngvàthờigianbảoquản.Kếtquảnghiêncứuchothấy:Chấtlượngtrứngđượccảithiệnrõrệtkhiđượcbaomàngalginate. Trong đóởnồngđộ2%vàphươngphápbaomàngnhúngchokếtquảtốtnhấtđốivớicácchỉtiêu:haohụtkhốilượng,vikhuẩntổngsốvàhàmlượngNH3.Sửdụngcácphụgia(Sorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol)bổsungvàomàngnhằmnângcaochấtlượngmàngnhưngkhôngcóảnhhưởngởnồngđộ1%.LuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang14ChChChChươươươươngngngng3.3.3.3.PHPHPHPHƯƠƯƠƯƠƯƠNGNGNGNGTITITITIỆỆỆỆNNNNVVVVÀÀÀÀPHPHPHPHƯƠƯƠƯƠƯƠNGNGNGNGPHPHPHPHÁÁÁÁPPPPNGHINGHINGHINGHIÊÊÊÊNNNNCCCCỨỨỨỨUUUU3.13.13.13.1PHPHPHPHƯƠƯƠƯƠƯƠNGNGNGNGTITITITIỆỆỆỆNNNNTHTHTHTHÍÍÍÍNGHINGHINGHINGHIỆỆỆỆMMMMQuátrìnhthínghiệmđượcthựchiệntạiphòngthínghiệmbộmônCôngnghệThựcphẩm,khoaNôngnghiệpvàSinhhọcỨngdụng–TrườngĐạihọcCầnThơ.Thờigianthựchiện:Từngày02/02/2009đếnngày03/05/20093.1.13.1.13.1.13.1.1ThiThiThiThiếếếếttttbbbbịịịịvvvvààààddddụụụụngngngngccccụụụụththththíííínghinghinghinghiệệệệmmmmTủủ,tủcấyvisinh,thiếtbithanhtrùng,đĩapêtri,ốngnghiệm,bìnhtamgiác…HệthốnglôicuốnđạmNH3VỉđựngtrứngCânphântíchVàcácdụngcụthôngthườngdùng trong phântích.3.1.23.1.23.1.23.1.2HHHHóóóóaaaachchchchấấấấttttCaCl2SodiumalginateH2O23.1.33.1.33.1.33.1.3NguyNguyNguyNguyêêêênnnnlilililiệệệệuuuuNguyênliệutrứngvịtđượclựachọnđồngđềuvềkíchcỡ,màusắcvàcùngngàythuhoạch.3.23.23.23.2PHPHPHPHƯƠƯƠƯƠƯƠNGNGNGNGPHPHPHPHÁÁÁÁPPPPTHTHTHTHÍÍÍÍNGHINGHINGHINGHIỆỆỆỆMMMM3.2.13.2.13.2.13.2.1PhPhPhPhươươươươngngngngphphphphááááppppphphphphâââânnnnttttííííchchchch3.2.23.2.23.2.23.2.2PhPhPhPhươươươươngngngngphphphphááááppppthuthuthuthuththththậậậậppppssssốốốốlilililiệệệệuuuuPhântíchphươngsai(ANOVA)đểkếtluậnsựkhácbiệttrungbìnhcácnghiệmthức.SốliệuthuthậpvàxửlýbằngphầnmềmStatgraphic4.0.3.2.33.2.33.2.33.2.3PhPhPhPhươươươươngngngngphphphphááááppppbbbbốốốốtrtrtrtrííííththththíííínghinghinghinghiệệệệmmmm3.2.3.1Thínghiệm1:Ảnhhưởngcủanồngđộalginatevàphươngphápbaomàngđếnchấtlượngtrứng.Mụcđích:Xácđịnhnồngđộalginatethíchhợpvàphươngphápbaomàngthíchhợpđểđảmbảochấtlượngtrứngtốtnhất.BốtríthínghiệmThínghiệm2nhântố:NồngđộalginatevàphươngphápbaomàngA0:MẫuđốichứngA1:Mẫunhúngvàonồngđộalginate1%A2:Mẫunhúngvàonồngđộalginate1,5%TênchỉtiêuPhươngphápNH3KjeldahlVisinhtổngsốĐếmmậtsốvisinhvậtĐộgiảmkhốilượngCânphântíchpHpHkếLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang15A3:Mẫunhúngvàonồngđộalginate2%B1:MẫubaomàngbằngcáchnhúngB2:MẫubaomàngbằngcáchquétHHHHììììnhnhnhnh3.3.3.3.1111::::SSSSơơơơđồđồđồđồbbbbốốốốtrtrtrtrííííththththíííínghinghinghinghiệệệệmmmm1111Nguyênliệu(trứng)Xửlý(H2O2)NhúngvàodungdịchalginateĐểráoNgâm trong dungdịchCaCl2ĐểkhôtựnhiênPhântíchcácchỉtiêuMẫuđốichứngA1A2A3B1B2B1B2B1B2BảoquảnLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang16Quátrìnhtiếnhànhthínghiệmvới3nồngđộalginate,2phươngphápbaomàngvàmộtmẫuđốichứng:Tổngsốnghiệmthức:(2*3)+1=7Thínghiệm3lầnlặplạinên.Sốđơnvịthínghiệm:7*3=21đơnvịthínghiệm.TiếnhànhthínghiệmNguyênliệutrứnglàloạitrứngđượcdùngđểchếbiếnăntươihoặcdùnglàmnguyênliệuchocácnhàmáychếbiếnthựcphẩm.Trứngnguyênliệuphảiđượclựachọntheocáctiêuchuẩn:màusắcphảiđồngđều,khôngrạnnứt,khôngkhuyếttậtvềhìnhdáng.Trứngsaukhiphânloạivàlựachọnđượclàmsạchbềmặtnhẹnhàngbằngkhănmềmnhúng trong dungdịchH2O2đểloạibỏnhữngvếtbẩntrênbềmặtvàtiêudiệtmộtphầnvisinhvậttrênbềmặt.Alginateởthểrắnsẽđượchòatan trong nướcvớicácnồngđộ:1%,1,5%,2%.Trứngđượcbaomàngbằngcáccáchkhácnhau:nhúngvàquét.Đốivớiphươngphápnhúng:Nhúngtrứngvàodungdịchalginateởcácnồngđộkhácnhau.Sauđóvớttrứngrakhỏidungdịchalginateđểráongoàikhôngkhíkhoảng1phút.Đốivớiphươngphápquét:Dùngcọnhúngvàodungdịchalginateởcácnồngđộkhácnhausauđóquétđềulênbềmặttrứngcũngđểbềmặttrứngráo.NhúngvàodungdịchCaCl2:CáctrứngvịtđãđượcbaomàngalgiantesẽđượcnhúngvàodungdịchCaCl22%.Saukhibọcmàngtrứngđượclàmkhôtựnhiêntrêngiáđựngtrứng.Sauđóđemphântíchcácchỉtiêuchấtlượngtheothờigianbảoquản,bảoquảnởnhiệtđộthường.Tầnsuấtlấymẫuphântích0,7,14,21ngày.Cácchỉtiêutheodõi:TổngvikhuẩnhiếukhíĐộgiảmkhốilượng.HàmlượngđạmNH3.3.2.3.2Thínghiệm2:Ảnhhưởngcủaphụgiabổsung(chấttạodẻo)đếnchấtlượngtrứngvàkhảnăngbảoquảnMụcđích:Xácđịnhloạichấttạodẻobổsungthíchhợpnhằmcảithiệntínhchấtcủamàngalginate(tínhthấmvàđộbền),kéodàithờigianbảoquảntrứngvịttươi.BốtríthínghiệmKếtquảtốiưucủathínghiệm1đượcdùnglàmcơsởchothínghiệm2Thínghiệmđượcbốtríngẫunhiênvới1nhântố,2lầnlậplại.NhântốCloạichấttạodẻobổsung.C0:mẫuđốichứngC1:MẫubổsungchấttạodẻoSorbitolC2:MẫubổsungchấttạodẻoglycerolLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang17C3:Mẫubổsungchấttạodẻopolyetylenglycol(PEG)HHHHììììnhnhnhnh3.3.3.3.2222::::SSSSơơơơđồđồđồđồbbbbốốốốtrtrtrtrííííththththíííínghinghinghinghiệệệệmmmm2222Quátrìnhtiếnhànhthínghiệmvới3phụgiaởnồngđộ1%vàmộtmẫuđốichứngnêntacósốnghiệmthứclà4.Thínghiệmlặplại2lần,sốđơnvịthínghiệm:2*4=8(đơnvịthínghiệm).Tiếnhànhthínghiệm:Cáchchọnlựavàchuẩnbịtrứngtươngtựthínghiệm1TrứngXửlýbằngH2O2DungdịchalginateChấttạodẻoMẫuđốichứng(C0)C1C2C3ĐểráoNgâm trong dungdịchCaCl2ĐểkhôtựnhiênBảoquảnPhântíchcácchỉtiêuLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang18Alginateởthểrắnđượchòatan trong nướcvớinồngđộ2%(nồngđộtốiưuthínghiệm1),bổsungchấttạodẻolàsorbitol,glycerolvàpolyetylenglycol(PEG)vớinồngđộcốđịnh1%.Trứngsẽđượcnhúngvàodungdịchalginatecóbổsungcácchấtdẻo.Sauđóvớttrứngrakhỏidungdịchalginateđểráongoàikhôngkhíkhoảng1phút.NhúngvàodungdịchCaCl2:CáctrứngvịtđãđượcbaomàngalginatesẽđượcnhúngvàodungdịchCaCl2 trong vòng2phút.Tầnsuấtlấymẫuphântích:5,10,15,20,25,30ngày.Saukhibọcmàngtrứngđượclàmkhôtựnhiêntrêngiáđựngtrứng.Sauđóđemphântíchcácchỉtiêu,bảoquảnởnhiệtđộthường.Cácchỉtiêutheodõi:TổngvikhuẩnhiếukhíĐộgiảmkhốilượngpHLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang19ChChChChươươươươngngngng4:4:4:4:KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢVVVVÀÀÀÀTHTHTHTHẢẢẢẢOOOOLULULULUẬẬẬẬNNNN4.14.14.14.1KKKKẾẾẾẾTTTTQUQUQUQUẢẢẢẢẢẢẢẢNHNHNHNHHHHHƯỞƯỞƯỞƯỞNGNGNGNGCCCCỦỦỦỦAAAANNNNỒỒỒỒNGNGNGNGĐỘĐỘĐỘĐỘALGINATEALGINATEALGINATEALGINATEVVVVÀÀÀÀPHPHPHPHƯƠƯƠƯƠƯƠNGNGNGNGPHPHPHPHÁÁÁÁPPPPBAOBAOBAOBAOMMMMÀÀÀÀNGNGNGNGĐẾĐẾĐẾĐẾNNNNCHCHCHCHẤẤẤẤTTTTLLLLƯỢƯỢƯỢƯỢNGNGNGNGTRTRTRTRỨỨỨỨNGNGNGNGAlginatecókhảnăngtạomàngrấttốtvàmàngalginatecónhiềuưuđiểm:ngăncảnsựxâmnhậpcủavisinhvậtvàothựcphẩm,giảmsựthoáthơinướcvàchấtkhícủathựcphẩm,kéodàithờigianbảoquảncủathựcphẩm(ZengvàXu,2006).Thínghiệmđượctiếnhànhvớicácnồngđộalginatekhácnhau,cácphươngphápbaomàngkhácnhauảnhhưởngđếnchấtlượngtrứngvịt,thôngquachỉtiêutheodõi:HàmlượngNH3,tổngvikhuẩnhiếukhí,tỉlệhaohụtkhốilượng.HàmlượngNH3luônsinhra trong quátrìnhbảoquảntrứngdosựphângiảiprotein,lúcđầusựphângiảinàydiễnrachậmnhưngsauđónhanhhơnlàmchohàmlượngNH3lúcđầuthấpnhưngsauđótăngnhanhtheothờigianbảoquảntrứng,đồngthờicũngcósựsinhracủaH2Sgópphầnlàmchotrứngvịtmauhưhỏng.Kếtquảkhảosátđượcchoởbảng4.1,4.2,4.3và4.4.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.1111::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginateđếđếđếđếnnnnhhhhààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDBBBBảảảảngngngng4.4.4.4.2222::::KKKKếếếếttttququququảảảảtrungtrungtrungtrungbbbbììììnhnhnhnhảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnhhhhààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDPhươngphápbaomàngHàmlượngNH3(mg%)Đốichứng305,61aNhúng1%329,48abNhúng1,5%336,08bNhúng2%313,73abQuét1%311,98abQuét1,5%325,58abQuét2%311,26abThờigianbảoquản(ngày)HàmlượngNH3(mg%)0290,58a7304,52a14340,88b21340,44bLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang20BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.3333::::KKKKếếếếttttququququảảảảttttươươươươngngngngttttááááccccảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginatevvvvààààththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnhhhhààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDThờigianbảoquản(ngày)PhươngphápbaomàngNồngđộ(%)HàmlượngNH3(mg%)0ĐC290,58abNhúng1290,58abQuét1290,58abNhúng1,5290,58abQuét1,5290,58abNhúng2290,58abQuét2290,58ab7ĐC257,70aNhúng1318,15bcdQuét1292,70abNhúng1,5334,06bcdQuét1,5330,88bcdNhúng2299,06abcQuét2299,06abc14ĐC337,24bcdNhúng1369,05dQuét1334,06bcdNhúng1,5362,70dQuét1,5340,42bcdNhúng2314,97bcdQuét2327,7bcd21ĐC336,94bcdNhúng1340,12bcdQuét1330,58bcdNhúng1,5356,98dQuét1,5340,44bcdNhúng2350,30cdQuét2327,71bcdLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang21BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.4444::::KKKKếếếếttttququququảảảảảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginateđếđếđếđếnnnnhhhhààààmmmmllllượượượượngngngngNHNHNHNH3333ởởởởccccááááccccththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnkhkhkhkhááááccccnhaunhaunhaunhau(mg%)(mg%)(mg%)(mg%)Ghichú:Cácsốmangsốmũkhácnhau trong cùngmộtcộtsaikháccóýnhgiaxthốngkê(P<0,05)theophépthửLSDKếtquảởbảng4.1thìhàmlượngNH3ởmẫuđốichứnglàthấpnhấtvàcósựkhácbiệtýnghĩavớicácmẫubaomàng.Cácmẫucóbaomàngthìkhôngcósựkhácbiệtnhiều trong suốtquátrìnhbảoquản.NguyênnhânnàycóthểdomẫuđốichứngkhôngbaomàngnêntheothờigianbảoquảnlượngNH3hìnhthànhbịmấtmộtphầnthôngqualỗkhítrênbềmặttrứng.Kếtquảbảng4.2chỉrarằnghàmlượngNH3tăngtheothờigianbảoquản,thờigiancàngdàihàmlượngNH3càngtăngnhưngtăng trong giớihạn.SựtựphânhủydiễnranêncósựhìnhthànhNH3,sựphânhủycàngdiễnranhanhthìhàmlượngNH3sinhracàngnhiều.TheothờigianbảoquảnthìsựphânhủydiễnranhanhhơnnêntathấyNH3cũngtăng.CũngtheokếtquảbảngnàythìhàmlượngNH3giữangày14vàngày21khôngcósựkhácbiệtýnghĩa,nguyênnhânlúcnàylàdosựphânhủykhôngxảyrachủyếusinhraNH3màcònsinhracácchấtkhácnhưH2S,CO2…Ảnhhưởngcủasựtươngtácgiữaphươngphápbaomàng,nồngđộalginatevàthờigianbảoquảnđếnhàmlượngNH3đượcthểhiệnởbảng4.3.Ởcùngthờigianbảoquản,hàmlượngNH3khácbiệtkhôngcóýnghĩathốngkêgiữamẫuđốichứngvớicácmẫucóbaomàng.Chỉởngày7mẫuđốichứngcóhàmlượngNH3thấpnhấtvàcóýnghĩathốngkêsovớicácmẫukhác.Giữacácmẫucóbaomàngthìsựkhácbiệtnàycũngkhôngcóýnghĩa.Tuynhiên,theokếtquảtrungbìnhthìtalạithấymẫubaomàngởnồngđộ2%lạichokếtquảthấphơncácmẫucònlạiởcácngàykếtiếp.Bảng4.4cũngchokếtquảtươngtự,hàmlượngNH3ởcácmẫu trong cùngmộtngàykhảosátkhôngcósựkhácbiệtýnghĩa.Khitrứngđểlâusẽmấtmàngbảovệlúcnàylàđiềukiệnthuậnlợichosựxâmnhậpcủavikhuẩngâyhưhỏng.Màngalginatevớitácdụngngănchặnsựthấmkhí,ngănPhươngphápbaomàngThờigianbảoquản7ngày14ngày21ngàyĐốichứng257,70a337,24ab336,94aNhúng1%318,15a369,05ab340,12aNhúng1,5%334,06a362,69b356,98aNhúng2%299,06a314,97a350,30aQuét1%292,7a334,06ab330,58aQuét1,5%330,88a340,42ab340,44aQuét2%299,06a327,7ab327,71aLuậnvăntốtnghiệpTrườngĐạihọcCầnThơNgànhCôngnghệthựcphẩm-KhoaNôngnghiệpvàSHƯDTrang22cảnsựxâmnhậpcủavisinhvậtvàothựcphẩmđãđượcứngdụngđểbaomàngchotrứng.BBBBảảảảngngngng4.4.4.4.5555::::KKKKếếếếttttququququảảảảảảảảnhnhnhnhhhhhưởưởưởưởngngngngccccủủủủaaaaphphphphươươươươngngngngphphphphááááppppbaobaobaobaommmmààààng,ng,ng,ng,nnnnồồồồngngngngđộđộđộđộalginatealginatealginatealginatevvvvààààththththờờờờiiiigiangiangiangianbbbbảảảảooooququququảảảảnnnnđếđếđếđếnnnnmmmmậậậậttttssssốốốốvivivivikhukhukhukhuẩẩẩẩnnnnhihihihiếếếếuuuukhkhkhkhíííí(cfu/g)(cfu/g)(cfu/g)(cfu/g)0.01.02.03.04.05.06.0NhúngQuétNhúngQuétNhúngQuétNhúngQuétNhúngQuét0714212807142128ĐCPP...

... (Fuzzy Logic), mạng nơron mờ (Fuzzy Neural Networks), mạng nơron (Neural Networks) để nhận dạng và điều khiển thích nghi vị trí động cơ điện một chiều. Đề tài này nghiên cứu ứng dụng mạng nơron ... bày các phương pháp ứng dụng mô hình mạng nơron trong nhận dạng và điều khiển. Chương 3. Ứng dụng mạng nơron truyền thẳng nhiều lớp điều khiển thích nghi vị trí động cơ điện một chiều khi ... và tải thay đổi. 3.1. Mô tả động lực học của động cơ một chiều. 3.2. Ứng dụng mạng nơron truyền thẳng nhiều lớp trong điều khiển thích nghi vị trí động cơ điện một chiều khi có thông số...

... 1.2.2. Các lĩnh vực ứng dụng của mạng nơron Kể từ khi ra đời và phát triển mạng nơron đã đƣợc ứng dụng trong rất nhiều lĩnh vực. Do vậy, liệt kê đƣợc tất cả các ứng dụng của mạng nơron là không ... hoạt động của mạng mà ngƣời ta phân mạng Hopfield thành mạng Hopfield rời rạc và mạng Hopfield liên tục. 1.3.1. Mạng Hopfield rời rạc. Mạng Hopfield rời rạc là mạng đƣợc tính rời rạc (đầu ... 1.1.5. Mạng nơron nhân tạo 14 1.1.6. Tiếp cận nơron trong tính toán 18 1.2. Phạm vi ứng dụng của mạng nơron 22 1.2.1. Những bài toán thích hợp 22 1.2.2. Các lĩnh vực ứng dụng của mạng nơron...