... lượng.Ngoài ra trong nước mắm cong chứa đầy đủ các Acid Amin, đặc biệt làcác Acid Amin không thay thế: valin, leucin, methionin, isoleucin….Các thànhphần khác có kích thước lớn như tripeptid, ... ĐHQTKD1-K2- Các chất cacbonyl bay hơi: 407 – 512 (formaldehyde).- Các Acid bay hơi: 404 – 533 (propionic).- Các Amin bay hơi: 9,5 – 11,3(izoproppylamin).- Các chất trung tính bay hơi: 5,1 – 13,2 (acetaldehyde).Mùi ... vi sinhvật.Thành phần dinh dưỡng của nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu đem đichế biến.2.7.1.2. Các chất bay hơiRất phức tạp và quyết định hương vị của nước mắm.Hàm lượng các chất bay hơi...