Đang tải... (xem toàn văn)
Trong chiến lược phát triển du lịch Việt Nam, nguồn nhân lực là yếu tố quyết định và phát triển nguồn nhân lực du lịch đóng vai trò rất quan trọng. Đẻ đẩy mạnh đào tạo, phát triển nguồn nhân lực du lịch, ngành Du lịch đã huy động nguồn lực trong và ngoài nước, trong đó có các dự án do Chính phủ Đại công quốc Luxembourg tài trợ không hoàn lại.Dự án Tăng cường năng lực nguồn nhân lực ngành Du lịch và Khách sạn Việt Nam” viết tắt là VIE031 là dự án thứ tư mà Luxembourg tài trợ không hoàn lại cho Việt Nam. Thời gian thực hỉện Dự án là 5 năm (từ năm 2010), tại Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, Trường Cao đẳng nghề Du lịch và Dịch vụ Hải Phòng, Trường Cao đăng nghê Du lịch Huê, Trường Cao đăng nghê Du lịch Đà Năng, Trường Cao đăng nghê Du lịch Đà Lạt, Trường Cao đăng nghê Du lịch Nha Trang, Trường Trung câp Du lịch và Khảch sạn Saigontourist, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu và Trường Cao đẳng nghề Du lịch cần Thơ
BỘ VĂN HOÁ, THỂ THAO VÀ DU LỊCH Luxembourg Development GIAO TRINH UST Chủ biên: PGS TS LE ANH TUAN ThS NGUYEN TH! MAI SINH a NHA XUAT BAN GIAO DUC VIET NAM Agency for Cooperation BO VAN HOA, THE THAO VA DU LICH PGS.TS LÊ ANH TUẤN - ThS NGUYỄN THỊ MAI SINH (Đồng Chủ biên) GIAO TRINH TONG QUAN DU LICH NHA XUAT BAN GIAO DUC VIET NAM Đồng Chủ biên: PGS.TS LÊ ANH TUẤN ThS NGUYÊN THỊ MAI SINH Tham gia bién soan: PGS.TS LE ANH TUAN ThS NGUYEN THI MAI SINH ThS NGO TRUNG HA ThS LÊ THỊ HỒNG ThS PHẠM THỊ HƯƠNG GIANG TUYẾN BO BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc sách giáo trình nên nguồn thơng tin trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính mạnh bị nghiêm cắm lệch lạc sử dụng với mục đích kinh phép dùng doanh nguyên thiếu lành (y “di th Trong chiến lược phát triển du lịch Việt Nam, nguồn nhân lực yếu tổ định phát triển nguồn nhân lực du lịch đóng vai trị quan trọng Đề đẩy mạnh đào tạo, phát triển nguôn nhân lực đu lịch, ngành Du lịch huy động nguồn lực ngồi nước, có dự án Chính phủ Đại cơng quốc Luxembourg tài trợ khơng hồn lại Dự án Việt Nam"; "Tăng cường lực nguồn viết tắt VIE/031 nhân lực ngành Du lịch Khách sạn du dn thir te ma Luxembourg tai tro khéng hoan lai cho Việt Nam Thời gian thực Dự án la năm (từ năm 2010), Trường Cao đẳng Dụ lịch Hà Nội, Trường đẳng nghề Du lịch Huế, Cao đẳng nghề Du lịch Dịch vụ Hải Phòng, Trường Cao đẳng nghệ Du lịch Đà Nẵng, Trường Cao Trường Cao đẳng nghệ Du lịch Đà Lạt, Trường Cao đẳng nghề Du lịch Nha Trang, Tì ruong Trung cap Du lịch Khách sạn Saigontourist, Trường Cao đẳng nghé Du lich Ving Tau va Tì ruong Cao đẳng nghé Du lich Can Thơ Bộ Văn hoá, Thể thao Du lịch Cơ quan Hợp tác phát triển Luxembourg ký Thoả thuận số VIE031-13606 ngày 05/11/2013 việc giao trường thụ hưởng Dự án VIE/031 biên soạn 15 giáo trình, gồm: Tổng quan du lịch; Nghiệp vụ lễ tân; Nghiệp vụ lữ hành, Kế toản chuyên ngành Du lịch; Quản trị kinh doanh lữ hành; Quản trị kinh doanh nhà hàng; Quản trị tiền sảnh khách sạn; Tiếng Anh chuyên ngành Quản trị khách sạn; Quản trị khách sạn; Thương phẩm hàng thực phẩm; ngành Nhà hàng, Quản trị chế biến Tiếng Anh chuyên ăn; Nghiệp vụ phục vụ buông khách sạn; Quản lý bar thức uống; Tiếng Anh chuyên ngành Bép Trong năm 2014, thực đạo Bộ Văn hoá, Thể thao Du lịch, Ban Quản lý Dự án VIE/031 phối hợp với quan, đơn vị, doanh nghiệp liên quan tổ chức biên soạn l5 giáo trình phục vụ cho cơng tác giảng dạy Các giáo trình Bộ Văn hoá, Thể thao Du dung theo quy định hành lịch thành lập Hội đồng thẩm Bộ Giáo đục Đào định nghiệm tạo, Bộ Lao động thu — Thương bình Xã hội Hy vọng 15 giáo trình hữu ích thầy, giáo, học sinh, sinh viên trình dạy học; tài liệu tham khảo cho doanh nghiệp, nhà quản ý, nghiên cứu đu lịch người quan tâm [J Gio tink TONG QUAN DU LICH Nhân dịp xuất 15 giáo trình này, Ban Quản lý Dự án VIE/031 xin chân thành cảm ơn Chính Luxembowrg, Bộ phi Đại Văn hố, cơng quốc Luxemboure T thao va Du Cơ lịch, Ban quan Hợp Chỉ đạo Dự án, tác phát triển chuyên gia nước quốc tế, đồng nghiệp người trực tiếp điểu hành dự án Xin chân thành cảm ơn quan, đơn vị ngồi ngành, đặc biệt Văn phịng Chính phủ, Bộ Ngoại giao, Bộ Kế hoạch Đẩu Đào tư, Bộ Tời chính, Bộ Giáo duc tạo, Bộ Lao động — Thương binh Xã hội, Ti ong cuc Day nghề, sở đào tạo dạy nghệ du lịch, chuyên gia, giảng viên, giáo viên đóng góp tích cực vào thành cơng Dự án VIE/031 Sự hỗ trợ quý báu chắn góp phần đưa Du lịch Việt Nam phát huy vai trò ngành kinh tế mũi nhọn, tương xứng với tiềm nguồn lực phát triển du lịch Việt Nam bối cảnh hội nhập quốc té ngày sâu rộng toàn điện Dự án Nam", "Tăng cường lực nguồn nhân lực ngành Du lịch Khách sạn Việt VIE/031 mong tiếp tục nhận nhiều ý kiến đóng góp tổ chức cá nhân quan tâm đề giáo trình ngày hoàn thiện Xin trần cam on! Dự án VIE/031 lời nói đầu T°" năm qua, Đảng Nhà nước ta quán với quan điểm "nhát triển du lịch thành ngành kinh tỄ mũi nhọn", với mục tiêu đặt "phat triển nhanh dụ lịch, đưa nước ta trở thành trung tâm du lịch, thương mại, dịch vụ có tâm cỡ khu vực" Theo quan điểm, chủ trương mục tiêu đó, ngành Du lịch Việt Nam quan tâm, trọng phát triển, đạt nhiễu thành tựu đáng ghi nhận dân bước khẳng định vai trò quan trọng Ngành xã hội Hàng năm, ngành Du lịch Việt Nam đón nhiều lượt khách nước khách quốc tế, nguồn thu quan trọng từ du lịch đưa Du lịch trở thành ngành xuất chỗ có triển vọng, tạo nhiễu cơng ăn việc làm, góp phân tích cực xố đói giảm nghèo, tăng cường giao lưu văn hố phát triển kinh tế đối ngoại, hội nhập quốc tế Sự phát triển du lịch có vai trị to lớn, nhìn nhận động lực việc thúc nhiễu ngành kinh tế — xã hội khác phát triển Để đu lịch phát triển, việc nghiên cứu khai thác tài nguyên, phát triển sản phẩm, xúc tiễn quảng bá, nội dụng phát triển nguôn nhân lực đóng vai trị quan trọng Hiện nay, hệ thống sở đào tạo chuyên -_ Thể thao Du chuyên môn lịch ngành Du triển khai đa dạng lịch trực thuộc Bộ chương trình đào Văn hoá, tạo nghiệp vụ lĩnh vực du lịch cấp bác hệ đào tạo Trong đó, Tổng quan du lịch mơn học sở ngành quan trọng, thiết kế tất chương trình đào tạo chun mơn nghiệp vụ sử đụng dé dao tao nguon nhân lực đu lịch Ngành Với mục tiêu nhằm thống nội dung khối trường đào tạo nghiệp vụ nghề du lịch toàn ngành, cụ thể với đối tượng sinh viên học hệ cao đẳng chuyên ngành Du lịch, giáo trình biên soạn theo chủ trương Bộ Văn hoá, Thể thao Du lịch hỗ trợ kinh phi cua Du an Tang cường lực nguon nhân lực ngành Du lịch Khách sạn Viét Nam (VIEO31) Chinh phu Dai céng quốc Luxembourg tai tro Giáo trình Tổng quan du lịch cung cấp kiến thức thực tiễn cần thiết ngành Du lịch, bao gồm: trình hình thành phát triển hoạt động du lịch; lL Gite wink TONG QUAN DU LICH việc hình thành nhu câu, sản phẩm; điễu kiện cung cấp sản phẩm; sở vật chất kỹ thuật du lịch, nguồn nhân lực du lịch; số đặc điểm hoạt động du lịch thời vụ, chất lượng cua dich vu du lich va kết thúc với việc đề cập đến số tổ chức đu lịch xu hướng phát triển du lịch giới Việt Nam giai đoạn Giáo trình giảng viên Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội tham gia biên soạn Trong đó, giảng viên Lê Anh Tuan biên soạn Bài mở đấu, nội đụng Chương Giảng viên Nguyên Thị Mai Sinh biên soạn nội dụng Chương Chương Giảng viên Phạm Thị lương Giang biên soạn nội đụng Chương Chương Phụ lục Giảng viên Lê Thị Hông biên soạn nội dung Chương Chương Giảng viên Ngô Trung Hà biên soạn nội dụng Chương Chương Trong q trình triển khai, nhóm biên soạn nhận nhiều đạo, hỗ trợ từ Ban Quản lý Dự án Tăng cường lực nguồn nhân lực ngành Du lịch Khách sạn Việt Nam (VIE031); Vụ Đào hiệu Hội đồng Khoa học Đào tạo, Bộ Văn hoá, tạo Trường Thể thao Du Cao đẳng Du lịch; Ban lịch Hà Nội; Lãnh Giám dao Khoa Hội đồng Khoa học Đào tạo Khoa Cơ sở ngành, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, hỗ trợ từ nha chuyên môn nhà khoa học thuộc viện, sở đào tạo có chuyên ngành Du lịch Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Đặc biệt, nhóm biên soạn xin gửi lời cảm ơn chân thành tới học giả, nhà nghiên cứu cho phép thành viên tham khảo, trích dẫn nội dung liên quan có đề cập giáo trình Giáo trình Tổng quan du lịch biên soạn sở quan điểm nhà chuyên môn lĩnh vực du lịch, quản trị kinh doanh, kinh tế du lịch Mặc dù có nhiều cố gắng tổng hợp, phân tích, hệ thong hố kiến thức liên quan, nhiên nỗ lực tác giả chưa thể làm thỏa mãn hết yêu cầu người học, người đọc người muốn tìm hiểu hoạt động đu lịch ngành Du lịch Nhóm biên soạn mong nhận đóng góp chân thành nhà chun mơn có kinh nghiệm lĩnh vực du lịch đề chúng tơi có sở hồn thiện Mọi ÿ kiến đóng góp xin gửi địa chi letuanhv()yahoo.com nmsinhcd@yahoo.com TM NHOM BIEN SOAN PGS.TS Lê Anh Tuấn MỤC LỤC Trang Ienei2 DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT - S222 222225121311 121 1151 83 8111 0101 E1 H1 TH Hệ 12 Bài mở đầu ĐÓI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU MƠN HỌC 14 ĐĨI TƯỢNG NGHIÊN CỨU CUA MON HỌC .-Đ 22 2n nn Hư, 13 1.1 Mục tiêu môn hỌC TL LH HH1 HH th TT TH 13 4.2 Đối tượng nghiên cứu môn học ¿+ : S22 2121222321112 1x eecrrrree 14 KET CAU VA NOI DUNG CUA MON HOC uu cccccecsesseesescsnenetecseeeetenesesseetetetseeneeeeass 14 2.1 Kết cầu môn hỌC .2.2 NOI MUNG CUA MON NOG 20 -.- cọ T1 1T 11111 11111111 11 1x 11 H111 11H12 14 ccc ecceeeeneeeeeeeeeeeeeeeeeeeaaeeeeeeeeseecceeenaeeeseseneeeceseecneeeeeeees 14 PHUO'NG PHAP NGHIEN CỨU MON HOC c.ccccccccccccescecceceesececsceeseseessteneeeeseeees 16 3.1 Phương pháp luận nghiên cứu môn học Tnhh 16 3.2 Một số cách thức tiếp cận cụ thể: -L 2: 211 1112211121 217121111 Hưng 46 HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG GIÁO TRÌNH -L L2 Snnnn SH HH He rệt 17 A.1 DG VOI NQUOT 200 s0 0n e.\00nieone n5 .Ả nayr2 Chuong 17 18 18 KHAI QUAT VE HOAT DONG DU LICH 1.1 KHAl QUAT VE SU’ HINH THANH VA PHAT TRIEN CUA HOAT DONG DU LICH 19 4.1.1 Sự hình thành phát triển hoạt động du lịch . 55c czcc