II. Xây dựng thực đơn
3. Phân tích, đánh giá sự khác biệt giữa lý thuyết và thực tế
Với câu danh ngôn: “Học phải đi đôi với hành”
Câu nói ấy là một chân lý không ai có thể thay đổi đợc. Đối với bản thân em. Lúc này thì cảm nhận đợc câu nói đó càng sâu sắc.
Bây giờ em là một sinh viên nên những hiểu biết của em về chuyên ngành chỉ là hiểu biết về mặt lý thuyết và khi nhà trờng phân công đi thực tập thì chúng em chính thức đợc thực hành những điều chúng em đã đợc học. Và em thấy rằng “học luôn phải đi đôi với hành. Thì mình mới có thể nắm chắc đợc những gì mà mình đã học. Cảm thấy hiểu và yêu nghề hơn thấy tự tin hơn khi sau này mình chính thức trợ thành một ngời đầu bếp. Qua đợt thực tập này - đó là khoảng thời gian cho chúng em có thể làm những ngời đầu bếp thực thụ. Mặc dù chỉ là sinh viên thực tập nhng mọi ngời trong nhà hàng luôn coi em là một thành viên chính thức của nhà hàng. Trong đợt thực tập vừa qua cũng là đợt thực tập cuối cùng em thực tập tại Nhà hàng Song Th. Trong khoảng thời gian thực tập tại đây em đã nhận biết đợc sự khác biệt giữa lý thuyết mà em đã học tại trờng và thực tế em đã thực tập tại nhà hàng.
Đã là một con ngời chúng ta luôn phải có một cái tâm, là một ngời đầu bếp cũng vậy chúng ta luôn phải đặt khách hàng lên hàng đầu, làm thế nào để chế biến đợc món ăn vừa ngon lại vừa mang đậm nét thẩm mỹ cao, vừa làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng. Có làm đợc nh vậy mới là một đầu bếp thực tụ. Đợc tiếp xúc trực tiếp với nghề bếp, đợc làm việc nh ngày hôm nay thì các thầy cô trong nhà hàng đã phải cố gắng rất nhiều, do đó em càng ngẫm thấy mình phải học hỏi để nâng cao tay nghề của mình. Để trở thành một ngời đầu bếp thực thụ thì trớc tiên phải có lòng yêu nghề, đây là vấn đề
đặt lên hàng đầu; phải có trình độ chuyên môn, hoạt bát, đặc biệt sử lý nhanh những tình huống đột xuất, luôn học hỏi những điều mới lạ. Để rèn luyện bản thân có những khả năng đó thì em phải học hỏi rất nhiều. Dù ở bất kỳ đâu cũng phải cố gắng hết mình. Bản thân em với mục đích đi thực tế để đợc thực hành những gì mình đã đợc học và để nâng cao tầm hiểu biết của mình. Em luôn cố gắng chấp hành nôi quy, quy chế của nhà trờng đã đề ra, đoàn kết, vui vẻ, hòa nhã với mọi ngời. Luôn nắng nghe sự chỉ bảo của mọi ngời, tiếp thu những kinh nghiệm quý báu mà anh chi đi trớc đã truyền lại. Mặc dù vậy giữa lý thuyết và thực tế có một khoảng cách rất lớn mà chỉ có khi đi thực tế ta mới có thể biết và làm đợc. Ra ngoài thực tế có những cái tởng chừng nh không bao giờ có, không bao giờ đợc học thì lại là điều rất bình thờng khi vào thực tế.
Khi chế biến một món ăn các quy trình kỹ thuật, các công thức, các loại nguyên liệu để chế biến đều có thể thay đổi, thiên biến tùy thuộc vào mức tiền khách đặt, tùy thuộc vào nguyên liệu hiện có và tính chất của bữa ăn. Nó không nhất thiết phải theo quy luật nào cả. Đây là điều mà em thấy chỉ có đi vào thực tế nhiều mới có thể có cách chế biến linh hoạt nhất.
Kết luận
Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Song Th, em đã học hỏi đợc rất nhiều điều, tiếc rằng thời gian có hạn. Đây là cơ hội rất tốt để em có thể học hỏi và nâng cao đợc tay nghề của mình. Đợc sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô trong nhà trờng và đặc biệt là trong bộ phận bếp đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất cả những gì học hỏi tại trờng và áp dụng vào thực tế. Và đã tạo điều kiện cho ep tiếp xúc và làm quen với các thiết bị hiện đại có trong bếp. Việc này giúp em tránh khỏi sự bỡ ngỡ khi tiếp xúc và làm quen với các thiết bị khi ra trờng và đi làm. Đồng thời các anh chị khóa trớc và các thầy cô cũng chỉ bảo tận tình trong công việc và cách sử dụng các dụng cụ trong bếp, cách bảo quản nguyên liệu sao cho hợp lý và tiết kiệm.
Đối với công việc làm bếp, chế biến món ăn thì qua quá trình thực tập em thấy mình phần nào học hỏi đợc cách sử lý các tình huống một cách nhanh nhẹn và linh hoạt nhất.
Biết cách sắp xếp các công việc hợp lý, khoa học là một trong những điều em đã đợc học tại Nhà hàng Song Th. Biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trớc làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo đợc thừoi gian phục vụ khách hàng.
Không chỉ có thế, qua lần thực tập này em đã có đợc cách t duy sắp xếp công việc chuẩn bị các trang thiết bị trớc khi bắt tay vào chế bién nh thế nào là đúng cách là tốt nhất.
Ngoài những công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến món ăn, em còn rút ra đợc phải làm thế nào để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu và phải đáp ứng một cách tối đa các yêu cầu của khách hàng, phải luôn giữ chữ tín trong lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng. Làm đợc nh vậy ta đã có đợc thành công trong việc kinh doanh của mình.
Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, và điều này thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung đợc bản chất công việc của mình trong t- ơng lai.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Song Th, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biẹt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua.
Và em cũng đặc biệt cảm ơn cô giáo Nguyễn Thị Thanh Uyên cùng các thầy cô giáo khác trong nhà trờng đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này. Tuy nhiên do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung, phơng pháp. Rất mong nhận đợc sự thông cảm và góp ý của các thầy giáo các cô giáo và các bạn để bài báo cáo của em đợc đầy đủ và hoàn thiện hơn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của giáo viên hớng dẫn và các thầy cô giáo cũng nh sự giúp đỡ của ban lãnh đạo Nhà hàng Song Th đã tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt bài báo cáo này.
Em xin chân thành cảm ơn!
Nhà hàng Song Th, ngày 01 tháng 8 năm 2011
Sinh viên
Trần Thị Ngân
Đánh giá của cán bộ hớng dẫn tại đơn vị thực tập
1. Thái độ tác phong thực tập nghề nghiệp
...
...
...
...
...
2. Kiến thức chuyên môn nghề nghiệp: ... ... ... ... ... 3. Đánh giá khác: ... ... ... ... ... 4. Điểm số: ...
Xác nhận của doanh nghiệp
Đánh giá của giáo viên hớng dẫn
1. Thái độ, tác phong thực tập nghề nghiệp
... ... ...
2. Kiếc thức chuyên môn nghề nghiệp
... ... ... 3. Nhận thức thực tế ... ... ...
4. Cách thức trình bày báo cáo
... ... ... 5. Đánh giá khác ... ... ... 6. Điểm số: ... Giáo viên hớng dẫn (Ký tên)
Mục lục
Mở đầu...3
Phần I. Tìm hiểu về đơn vị thực tập...5
I. Lịch sử hình thành và cơ cấu tổ chức của nhà hàng...5
II. Lĩnh vực hoạt động và quy trình kỹ thuật công nghệ...8
III. Tổ chức hoạt động trong bếp...11
Phần II. Thực tập kỹ năng nghề nghiệp...15
I. Phân loại món ăn và kỹ thuật chế biến món ăn...15
II. Xây dựng thực đơn...23
Phần III. Tự đánh giá và một số ý kiến cá nhân...27
1. Tự đánh giá công việc thực hiện...27
2. Một số giải pháp khắc phục khó khăn của nhà hàng...28
3. Phân tích, đánh giá sự khác biệt giữa lý thuyết và thực tế...28