CHƯƠNG 2 : TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.5. Quá trình tổng hợp phức chất puerarin-maltose bằng enzyme maltogenic amylase
2.5.1. Hoạt tính chuyển hóa của enzyme
Các phản ứng chuyển hóa được biết đến để biến đổi một số đặc tính của các chất như glycoside. Có rất nhiều sản phẩm chuyển hóa được tạo thành giữa chất cho (R1- glycoside, Hình 2.11) và nhiều loại chất nhận khác nhau (R2-glycoside, Hình 2.11) bằng việc sử dụng enzyme riêng biệt để thực hiện các phản ứng chuyển hóa. Tính đặc hiệu của q trình chuyển hóa phụ thuộc vào loại enzyme, cấu hình của liên kết glycoside được tạo thành giữa phân tử chất cho và chất nhận (Park et al., 2012).
Hình 2.11: Phản ứng chuyển hóa dùng enzyme giữa đoạn chất cho và chất nhận
(Nguồn: Park et al., 2012)
Các phương pháp chuyển hóa dùng enzyme có nhiều thuận lợi hơn so với phương pháp hóa học trong việc tổng hợp các oligosaccharides và dẫn xuất của chúng như các bước phản ứng ít hơn, quy trình tinh chế đơn giản hơn và năng suất cao hơn (Park et al., 2012).
Phản ứng chuyển hóa của enzyme xảy ra giữa oligosaccharide (chất cho) và một lượng lớn các phân tử chất nhận khác nhau như các hợp chất có hoạt tính sinh học. Các enzymes như maltogenic amylase (MAase), α-glucanotransferase (α-GTase), β-
glucosidase và cyclodextrin glucanotransferase (CGTase) đều có liên quan đến q trình biến đổi sinh học này. CGTase có thể chuyển hóa đơn vị glucoside đến phân tử chất nhận bằng cách hình thành liên kết α-(1,4) hoặc liên kết α-(1,3)-glycoside (Kometani et
al., 1996). β-glucosidase từ Sulfolobus solfataricus và Pyrococcus furiosus tạo liên kết
β-(1,3) và β-(1,6)-glycoside thơng qua phản ứng chuyển hóa giữa các phân tử và trong phân tử. BSMA thủy phân cyclomaltoheptaose, pullulan, tinh bột, acarbose và thể hiện hoạt tính chuyển hóa, chuyển maltose và glucose đến phân tử chất nhận bằng cách tạo liên kết α-(1,4) và α-(1,6)-glycoside (Baek et al., 2003). Enzyme này không những chuyển các mono và disaccharides mà cịn có khả năng chuyển nhiều hợp chất có cấu trúc khác nhau như hợp chất đường rượu, flavonoids (Lee et al., 1999) và acid ascorbic (Bae et al., 2002). Nhiều phân tử sinh học quan trọng có thể bị biến tính bằng phản ứng chuyển hóa dẫn đến các tính chất của chúng cũng thay đổi theo (Lee et al., 1999; Cho
et al., 2000; Meulenbeld & Hartmans, 2000; Bae et al., 2002; Baek et al., 2003). Hình
2.12 trình bày tổng quát việc kết hợp q trình thủy phân và chuyển hóa bằng enzyme maltogenic amylase.
Hình 2.12: Mơ hình tổng qt kết hợp q trình thủy phân và chuyển hóa bằng enzyme maltogenic amylase
(Nguồn : Cha et al., 1998)