CHƯƠNG 1 : CƠ SỞKHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀNGHIÊN CỨU
2.1.5. Thơng tin vềsản phẩm và quy trình cơng nghệsản xuất của công ty
2.1.5.2. Quy trình cơng nghệsản xuất của cơng ty
Rượu Sake và rượu Shochu tại Công ty TNHH 1TV Thực phẩm Huế được sản xuất trên quy trình cơng nghệhiện đại và được giám sát sản xuất bởi các chuyên gia Nhật Bản với bềdày kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực sản xuất rượu. Dựa trên nguồn nước sông Hương đặc trưng của mảnh đất cố đô Huế, nguồn gạo chất lượng được tuyển chọn kỹcàngởAn Giang, NghệAn, đồng bằng sông Cửu Long, khoai lang tại vùng Quảng Thái và kết hợp cùng phương pháp lên men Koji cổ truyền của Nhật Bản chính là những yếu tốtạo nên hương vịthơm ngon của sản phẩm.
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN HỒNG NGỌC LINH
Rượu Sake được sản xuất bằng nguyên liệu gạo và nước. Khi thêm con mốc (bao gồm mốc Koji và con men) vào, dưới tác dụng lên men sẽlàm cho hương vịvà hương thơm của rượu biến đổi.
Men Koji Aspergilluso
Nước
Xay gạo Rửa và ngâm gạo Hấp gạo thành cơm Koji (Malt) Lên men Nước Bột gạo Men glucoseanylase SVTH: PHẠM ANH NGỌ Vắt ép LỚP: K51D-QTKD C DANH 35
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN HỒNG NGỌC LINH
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN HỒNG NGỌC LINH
Men rượu Sake
Đóng chai
Sơ đồ 2.2: Q trình sản xuất rượu Sake
Nguồn: Phịng Hành chính – Kếtốn
- Quy trình sản xuất rượu Shochu
Rượu Shochu được làm từviệc chưng cất các nguyên liệu khác nhau như tinh bột gạo, khoai lang, đại mạch… và men Koji theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản. Ngâm gạo Men rượu Saccharomyces Orizae Hấp gạo thành cơm Ủ men Lên men Koji (Malt) Nước Chưng cất Lọc SVTH: PHẠM ANH NGỌC DANH 36 LỚP: K51D-QTKD Đóng chai
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GVHD: NGUYỄN HOÀNG NGỌC LINH
SVTH: PHẠM ANH NGỌC DANH 37 LỚP: K51D-QTKD
Đại lý, nhà phân phối nước ngoài (Liệt kê tên nước) Đại lý, nhà phân phối trong nước (Liệt kê tỉnh, thành phố)
Sơ đồ 2.3: Quá trình sản xuất rượu Shochu
Nguồn: Phịng Hành chính – Kếtốn