CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT
3.5.3. Mục đích sử dụng:
Giúp tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Màu: tạo màu vàng nhạt rất đặc trưng cho sản phẩm.
Hương: hương thơm nhẹ giúp làm dịu độ hăng của nước giá, nên dễ sử dụng hơn.
Được bố sung sau cùng trong công đoạn gia nhiệt sau khi dung dịch nước giá và syrup đã sơi. Đe tránh thất thốt lượng vitamin và các chất mùi, hương dễ bay hơi trong quá trình gia nhiệt. Liều lượng sử dụng: tùy
Hình 4.1 - Thiết bị sục khí
❖ Thơng số kỹ thuật:
Máy có kích thước 355 * 710 * 1400 mm thì năng suất hoạt động 2 T/h. Máy có kích thước 355 * 940 * 1600 mm thì năng suất hoạt động 3 T/h. Được sử dụng trong cơng đoạn ngâm và rửa ngun liệu.
4.1.1. Cấu tạo
Hình 4.2 - Cấu tạo máy sục khí
• Chú thích: 1. vịi phun 2. băng tải 3. tủ điện Chương 4: THIÉT BỊ 4.1. Máy sục khí
4. hệ thơng cung câp khí 5. đường ổng dan khỉ
6. đường ổng dân nước vệ sinh 7. tâm lưới ngăn
8. lo phun khí
9. ong hồi lưu nước vệ sinh 10. động cơ
11. mảy hứng nguyên liệu sau khi sục 12. đường ông dân nước sạch
thùng sục
4.1.2. Mục đích
Máy sục khí giúp loại bỏ các tạp chất bám bên ngoài nguyên liệu, nhằm làm sạch nguyên liệu.
♦♦♦ Thao tác yận hành:
- mở nước làm vệ sinh và kiếm tra
- đóng tất cả các van sau đó cho nước vào cách miệng thùng 15cm - đưa nguyên liệu vào thùng
- bật cầu dao đế cung cấp hơi vào
- khi thời gian đạt yêu cầu thì khởi động băng chuyền đồng thời mở các van vòi phun để đưa nguyên liệu ra
- ngừng máy và vệ sinh