5- cửa tháo sản phẩm 6 vỏ áo để làm lạnh
4.8.2. Cấu tạo và nguyên tắc hoạt động:
Các loại thiết bị này tuy khác nhau về mặt cấu tạo nhung đều có nguyên tắc làm việc giống nhau
nâng nhiệt độ sơ bộ của dịch vào bằng bằng nhiệt tỏa ra đã thanh trùng (từ nhiệt độ tl đến t2) tại ngăn nâng nhiệt sơ bộ (I), sau đó dịch được nâng nhiệt độ từ t2 đến nhiệt độ thanh trùng t3 và được duy trì ở nhiệt độ thanh trùng trong một khoảng thời gian nhất định tại ngăn thanh trùng và duy trì (II), tiếp tục dịch được làm nguội sơ bộ basng82 cánh truyền nhiệt cho dịch mới vào và hạ nhiệt độ từ t3 xuống t4 tại ngăn làm nguội sơ bộ (III) và cuối cùng dịch được làm nguội hẳn bằng chất tải lạnh (nước hay nước muối) hạ nhiệt từ t4 xuống t5 bằng ngăn làm nguội (IV)
a
Thiết bị thanh trùng bản mỏng : đây là loại thiết bị làm việc liên tuc ở áp suất hơi nước cao hơn áp suất khí quyến, thiết bị này thường được dùng đế thanh trùng các loai nước ép củ quả trước khi cho vào bao bì ( bao bì đã được thanh trùng trước ). cấu tạochủ yếu là các tấm bảng mỏng làm bằng thép khơng rỉ lượn sóng hoặc phẳng nhưng có vạch định hướng khi xếp và ép các bản mỏng lại, các rảnh tạo thành lỗ thơng kín, có các khoang chứa sản phẩm và các khoang chứa chất tải nhiệt hay nước làm nguội được xen kẽ lẫn nhau
Do có cấu tạo như vậy nên nước quả chảy trong khoang kín tạo thành lớp mỏng và được truyền nhiệt tù’ 2 mặt bên nên thời gian thanh trùng nhanh ít làm biến đối chất lượng sản phâm
Hình 4.20 - Thiết bị thanh trùng bản mỏng Alfa Lava
Đê có sản phâm tốt quá trình chế biến nhanh đạt năng suất cao, thì bên cạnh nguồn ngun liệu tốt, chất lượng cai thì máy móc đầy đủ và hiện đại cũng không kém quan trọng, do đó máy móc thiết bị là yếu tổ quyết định chất lượng sản phẩm và năng suất sãn xuất của nhà máy. I II! i ì/, V V r V-- V 1 I i l l W Wi 1 1. L