PHẦN 4 NỘI DUNG CHÍNH
6.5. Trong công nghệ thực phẩm
Tinh bột sắn cũng giống như các loại tinh bột khác đóng vai trị quan trọng trong việc tạo cấu trúc cho nhiều loại thực phẩm. Nó là thành phần chính, là chất tạo cô đặc, độ chắc cho nhiều loại sản phấm.
Tinh bột có thể sử dụng ở dạng tự nhiên hoặc dạng hồ hóa. Nó là chất kết tinh trong các sản phẩm thịt chế biến và thực phẩm ép đùn. Tinh bột tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem, tạo độ bóng cho các loại hạt.
Tinh bột sử dụng làm bánh, mì sợi, tương, hương liệu, chất màu thực phẩm.
Ngoài ra tinh bột được dùng trong sản xuất các loại đường ngọt dùng phổ biến trong công nghệ chế biến thực phẩm như đường maltose, xiro giàu glucose, mì chính...
6.6. Trong công nghệ báo quản
Người ta dựa vào khả năng tạo màng của tinh bột sắn đế bảo quản một số loại quả. Mặc dù, từ dung dịch tinh sắn có khả năng tạo màng một cách dễ dàng nhưng màng này có nhược điểm giòn, dễ rách, bị nứt nhiều. Do vậy, màng tạo thành có chất lượng thấp. Để khắc phục nhược điếm trên, người ta đã bố sung thêm các chất phụ gia thực phẩm vào dung dịch tinh bột sắn, nhằm tăng tính dẻo dai, đàn hồi và độ kết dính linh hoạt cần thiết cho màng như: glycerin, sorbitol, ethylenglycol.
Ngoài các ứng dụng trên, tinh bột còn được sử dụng rất nhiều trong các ngành công nghiệp khác: Công nghiệp vải, công nghiệp giấy...
PHẦN 7. AN TOÀN VÀ VỆ SINH7.1. Xử lý nưóc 7.1. Xử lý nưóc 7. /. /. trình cấp nước sạch Nguồn nước Trạm bơm Hồ trộn hố chất Q trình keo tụ Lắng sơ bộ Be lắng xương cá Khử trùng Bể lọc cát Lọc áp lực
Mỗi ngày nhà máy dùng khoảng 2000m3 nước sạch. Nước này lấy từ nguồn nước tự nhiên. Sau khi lấy về nước được hoà trộn một số hoá chất, ở đây dùng phèn nhơm dạng hồ tan, tạo thành các sản phẩm mang điện tích dương có khả năng kết hợp với các điện tích âm trong nước tạo thành bơng
cặn. Có thế đấy nhanh quá trình keo tụ người ta có thế cho thêm các chất trợ keo tụ. Dưới tác dụng của dịng chảy các bơng cặn khơng lắng trên kênh dẫn.
Be lắng gồm các tấm lưới ngăn đặt nghiên so với dịng chảy. Diện tích bế lớn nên vận tốc dòng chảy nhỏ, các hạt bông cặn đập vào thành lưới rơi xuống đáy. Các tạp chất nhẹ tiếp tục lắng ở bể lắng xương cá. Sau đó sử dụng Clo và các họp chất của Clo đế diệt các vi sinh vật.
Bế lọc cát gồm một lóp thạch anh và một lóp cát có khả năng sàng, lắng, hấp phụ và hoạt hoá đế làm nước sạch hơn. Be lọc áp lực có chức năng giống bế lọc tuy nhiên nước được bơm vào với một áp suất nhất định.
7.1.2. Quy trình x ử lỷ nước thái
Nước thái Men vi sinh Be lắng protein Hệ thống hồ sinh học Be lắng Bột mũ Chất rắn
Thải ra mơi trường
Tồn bộ lượng nước của quá trình sản xuất bao gồm: Nước vệ sinh và nước thải công nghệ được gom chung vào một mương và đi qua bế lắng đế tách bớt đất cát trôi theo nước thải. Tiếp theo nước được đi qua các bể protein đế lắng bùn đất và bột mũ. Sau đó, nước thải nhà máy được lưu trong hệ thống 7 hồ sinh học trước khi thải ra mơi trường. Trong q trình lưu nước ở
hồ sinh học, thường xuyên bố sung chế phấm vi sinh Biogas đế tăng cường khả năng phân huỷ hữu cơ và giảm mùi hôi.
Ớ các hồ 5, 6, 7 đã tiến hành trồng các loại thực vật thuỷ sinh đế tăng chất lượng xử lý nước trước khi thải ra bên ngoài.
7.2. Chất rắn và các chất nguy hại khác
- Chất thải rắn của quá trình sản xuất tinh bột sắn chủ yếu là vỏ lụa từ củ sắn và đất cát dính theo củ sắn.
- Đa phần toàn bộ đất cát trong nước thải được tách tại 2 bế lắng. Bùn đất ở bể lắng thứ nhất được xe xúc gom về một khu vực riêng đẻ ủ. Bùn đất ở bế lắng thứ hai thường xuyên được bơm lên sân phơi bùn, vào đầu và cuối mỗi ngày đều tiến hành bố sung chế phấm sinh học phân huỷ và khử mùi.
- Vỏ lụa: Tách riêng được đưa về một khu vực tập kết riêng đế ủ bằng chế phẩm EM vào cuối vụ sẽ tiến hành đốt đế làm phân.
- Bã sắn: Dùng làm thức ăn gia súc.
7.3. Tiếng ồn và khí thải
- Nguồn phát sinh tiếng ồn chủ yếu do hoạt động của các môtơ. Các biện pháp giảm thiều tiếng ồn: Thường xuyên cân chỉnh, bảo dưỡng, tra dầu mỡ cho các 0 bi.
- Nguồn phát sinh khí thải chủ yếu từ các hồ sinh học. Khắc phục bằng cách trồng nhiều cây xanh xung quanh khuôn viên nhà máy.
PHẦN 8. KÉT LUẬN VÀ KIÉN NGHỊ8.1. Kết luận 8.1. Kết luận
Trong thời gian thực tập nhà máy tinh bột sắn FOCOCEV Thừa Thiên Huế, tơi đã tìm hiều được các vấn đề sau:
- Qui trình sản xuất tinh bột sắn, các thông số ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Các thông sổ vận hành trung gian.
- Các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất tinh bột sắn, bao gồm: + Cấu tạo.
+ Nguyên tắc hoạt động. + Hư hỏng
- Đe xuất một số biện pháp khắc phục.
8.2. Kiến nghị
Qua thời gian và quá trình thực tập, đế nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng năng suất thiết bị, tôi xin đưa ra một số kiến nghị sau:
* Qui trình cơng nghệ
- Qui hoạch vùng nguyên liệu, có kế hoạch thu mua hợp lý đế đảm bảo chất lượng nguyên liệu sắn nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Đầu tư thêm dây chuyền sản xuất thức ăn gia súc, đế tận dụng phế phẩm.
- Nâng cấp hệ thống xử lý nước thải, đảm vệ sinh môi trường. * Thiết bị
- Thường xuyên vệ sinh và bảo dưỡng. - Tận dụng tối đa công suất thiết bị. - Nghiên cứu tự động hoá một số thiết bị.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Hồng Kim Anh, Ngơ Ke Sương, Nguyễn Xích Liên. Tinh bột sắn và các sản phấm tù’ tinh bột sắn. Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật
2. Phạm Văn Biên, Hoàng Kim. Cây sắn. NXB Nơng nghiệp-Thành phố Hồ Chí Minh. 1995.
3.Gs.Ts Đường Hồng Dật. Cây sắn tù' cây lương thực chuyền thành cây công nghiệp. NXB Lao động-xã hội 2004.
4. Cao Văn Hùng. Bảo quản và chế biến sắn. NXB Nông nghiệp 2001 5. Các tài liệu của nhà máy tinh bột sắn FOCOCEV Thừa Thiên Huế. 6. http://www.ntu.edu.vn/canbo/dungvtn/canbo/file/cau%20
MỤC LỤC
PHẦN 1. ĐẶT VẤN Đ Ề .........................................................................................1
PHẦN 2. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY TINH BỘT SẮN FOCOCEV THỪA THIÊN HUẾ.................................................. ............................................ 3
2.1. Hoàn cảnh ra đời của nhà m áy.....................................................................3
2.2. Vùng nguyên liệu của nhà m áy................................................................... 3
2.3. Cơ cấu tổ chức nhà máy...............................................................................5
PHẦN 3. TỐNG QUAN NGHIÊN c ứ u............................................................7
3.1. Tổng quan về cây s ắ n ................................................................................... 7
3.1.1. Nguồn gốc cây sắn.................................................................................7
3.1.2. Một số giống sắn được trồng tại Việt Nam.........................................7
3.1.3. Cấu tạo giải phau của củ sắn................................................................ 8
3.1.4. Thành phần hoá học của củ sắn............................................................9
3.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sắn trên Thế g iớ i.....................................10
3.3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sắn trong nước......................................... 11
3.4. Một số phương pháp chế biến sắn............................................................. 12
3.4.1. Chế biến sắn khô.................................................................................. 12
3.4.2. Chế biến sắn hạt....................................................................................13
PHẦN 4. NỘI DUNG C H ÍN H ........................................................................... 14
4.1. Quy trình chế biến tinh bột sắn từ củ sắ n .................................................14
4.2. Thuyết minh quy trình sản x u ấ t................................................................ 16
4.2.1. Nạp liệu - M ài.......................................................................................16 4.2.2. Trích ly ................ .............................................................. .............. 17 4.2.3. Phân ly .................. .................... ..................... .....................................18 4.2.4. Ly tâm tách nước................................................................................. 19 4.2.5. Sấy.........................................................................................................19 4.2.6. Đóng b a o .............................................................................................. 20
4.3. Một số thiết bị chính trong quy trình sản xuất......................................... 21
4.3.1. Lồng bóc v ỏ .......................................................................................... 21 4.3.2. Bể rửa nướ c..........................................................................................24 4.3.3. Máy chặt............................................................................................... 25 4.3.4. Máy m à i............................................................................................... 27 4.3.5. Máy trích l y ..........................................................................................29 4.3.6. Máy phân ly .......................................................................................... 31 4.3.7. Máy ly tâm tách n ư ớ c......................................................................... 33 4.3.8. Máy sấy khí đ ộ n g ...............................................................................37
5.2. Độ cứng của nước......................................................................................45 5.3. Hàm lượng Fe2Ơ3........................................................................................ 45 5.4. Dịch sữa b ộ t .................................................................................................45 5.5. Bột ẩm ...........................................................................................................46 5.6. Nước thải...................................................................................................... 46 5.7. Bột sót trong b ã ........................................................................................... 46 5.8. Các thông số thành phẩm ............................................................................46 5.8.1 Độ p H . ........... ......... ............... ....................................................... 46 5.8.2. Độ trắng.................................................................................................46 5.8.3. Độ ẩ m .................................................................................................... 47 5.8.4. Độ nhớt..................................................................................................47 5.8.5. Độ m ịn................................................................................................... 47 5.8.6. Xơ....................................................................................................... 47 5.8.7. Độ t r o .................................................................................................. 48 5.8.8. Hàm lựợng tinh b ộ t.............................................................................48 PHẦN 6. MỘT SÓ ÚNG DỤNG CỦA TINH BỘT SẮ N .............................49
6.1. Trong công nghiệp sản xuất xà bông và chất tay rủa..............................49
6.2. Trong ngành sản xuất dược p h ấm ............................................................. 49
6.3. Trong ngành sản xuất chất n o ....................................................................49
6.4. Nhựa từ tinh bột........................................................................................... 49
6.5. Trong công nghệ thực p h ẩm ...................................................................... 49
6.6. Trong công nghệ bảo quản......................................................................... 50
PHẦN 7. AN TOÀN VÀ VỆ SINH.................................................................... 51
7.1. Xử lý nước.....................................................................................................51
7.1.1. Quy trình cấp nước sạc h ......................................................................51
7.1.2. Quy trình xử lý nước thải....................................................................52
7.2. Chất rắn và các chất nguy hại khác........................................................... 53
7.3. Tiếng ồn và khí thải.................................................................................... 53
PHẦN 8. KÉT LUẬN VÀ KIÉN NG H Ị..........................................................54
8.1. Kết luận.........................................................................................................54
8.2. Kiến nghị...................................................................................................... 54