CHƢƠNG 2 : VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP
2.1 Địa điểm, nguyên liệu, hóa chất và thiết bị sử dụng
2.1.1 Địa điểm thực hiện thí nghiệm
Nghiên cứu được chúng tơi thực hiện tại phịng th nghiệm và xưởng thực hành của Bộ Môn Cơng nghệ thực phẩm – Khoa Cơng Nghệ Hóa Học & Thực Phẩm, trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Ch Minh.
2.1.2 Nguyên liệu
Sữa bột nguyên kem
Sữa bột nguyên kem được mua tại cơng ty TNHH xuất nhập khẩu Sài Gịn Chem., xuất xứ từ công ty Fonterra Cooperative Group Ltd., địa chỉ 30/10 đường số 8, phường 11, quận Gò Vấp, TP. Hồ Ch Minh. Thành phần hóa học của sữa bột nguyên kem được trình bày trong bảng sau:
Bảng 2. 1: Thành phần hóa học của sữa bột nguyên kem sử dụng
Thành phần Đơn vị Giá trị Protein % m/m 23,78 Lipid % m/m 28,28 Độ ẩm % m/m 2,79 Lactose % m/m 39 Khoáng % m/m 5,8 Vitamin A µg/100 g 736 Vitamin D3 µg/100 g 11
Nguồn: Số liệu từ COA (Certificate of Analyst– Bảng phân tích thành phần của sản phẩm)
22
Transglutaminase (Saprona Transglutaminase) 1E của C&P Enzymes (Germany), mua tại công ty cổ phần phát triển Khoa Học Công Nghệ Mỹ Úc, địa chỉ 783/40 đường Cách Mạng Tháng Tám, phường 6, quận Tân Bình, TP. Hồ Ch Minh được sử dụng trong nghiên cứu này.
Vi khuẩn lactic
Hỗn hợp vi khuẩn gồm 2 chủng Lactobacilus bulgaricus và Streptococus thermophilus của công ty Green lines (thành phố Krasnodo, Liên Bang Nga) được sử dụng trong nghiên cứu này.
Gelatin
Gelatin có xuất xứ tại Trung Quốc được mua tại Cơng ty TNHH Hóa Chất Long Hải, địa chỉ 3/1 đường Thành Thái, Phường 14, Quận 10, Thành phố Hồ Ch Minh được sử dụng trong nghiên cứu này.
2.1.3 Hóa chất
Natri hyroxide (NaOH), Axit clohydic (HCl) 0.1N, Axit sunfuric (H2SO4) đặc, Amoniac (NH3), Diethyl ether (C4H10O), Petroleum ether 60 – 90, Phenolphtalein (C20H14O4), Đồng(II) sunfat (CuSO4), Kali sunfat (K2SO4), Cồn 90o
, Natri Cacbonat( Na2CO3), Natri tartrate( Na2C4H4O6), Folin 2N.. được mua tại Cơng ty KD hóa chất thiết bị PTN Hóa Nam địa chỉ tại 239/4 Lý Thường Kiệt, Phường 5, Quận 11, TP.Hồ Chí Minh, Cơng ty cổ phần XNK hóa chất Đại Cát Lợi địa chỉ tại 22/76 Cư Xá Lữ Gia, P.15, quận 11, TP. Hồ Chí Minh.
2.1.4 Thiết bị sử dụng
pH kế Mettler Toledo (Canada)
Cân phân tích 4 số (Sartorious BL210S) Máy đồng hóa
Tủ sấy Memmert (Đức) Máy ly tâm Rotana 460 Tủ ủ, tủ lạnh, bếp điện
Hệ thống chưng cất Kjeldahl B-324 Buchi Máy đo lưu biến RS (Rheostress RS)
Máy quang phổ hồng ngoại biến đổi chuỗi Fourier FTIR, Nhật Bản. Máy quang phổ UH5300UV- Vis Spectrophotometer Hitachi, Nhật Bản
23
Các dụng cụ: Cốc đong, đĩa petri, erlen, micropipet, đầu típ, ống eppendorf, pipet, biuret, ống bóp cao su, đũa thủy tinh, bình xịt tia, nhiệt kế, máy lắc ống nghiệm.