Chương 3 .CÁCH TRANG TRÍ HOA VÀ MỘT SỐ MẪU THÚ ĐƠN GIẢN
3.3. Các mẫu thú đơn giản
3.3.1. Cái chng
- Kỹ thuật:
Hình 3.3c. Các bước sắp xếp cánh hoa hồng
36
+ Vạch đường nháp, đặt chuôi nghiêng 45o theo hướng đã vạch và hướng về phía người bắt kem;
+ Đặt đi cách mặt bánh 0,1cm, bóp kem từ vừa đến mạnh dần, đồng thời nhấc cao đuôi dần khoảng 0,7cm. Khi chng đã có bề dày thì di chuyển qua lại 2 lần nhưng vẫn bóp kem để làm miệng chng loe rộng. Kết thúc lấy đuôi ra theo chiều ngang;
+ Viền miệng chng 2-3 vịng;
+ Dây nơ: Dùng chi trịn hoặc sao nhỏ bắt theo hình trái tim. - Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng:
Thường sử dụng trang trí bánh mùa giáng sinh.
3.3.2. Chùm nho
- Kỹ thuật:
+ Dùng chi trịn.
+ Phác họa dạng chùm nho (1).
+ Bắt những sò đứng dọc 2 bên bìa chùm nho và các đơi sị đều hướng về cuống chùm nho (2).
+ Độn phía trong chùm nho (độn theo dạng zíc –zắc) (3).
+ Kế tiếp ta bắt những sị đứng theo hàng ngang, chi nghiêng khoảng 45o về hướng cuống chùm nho. Kết thúc khoảng 3 – 5 sò đứng và cũng chụm về cuống (4).
+ Bắt cuống chùm nho bằng cách kéo một nét dài từ mạnh đến yếu. Cách khác là áp dụng kĩ thuật xoắn như lò xo, từ lớn đến nhỏ dần để làm cành và dây leo.
Hình 3.5. Các bước tạo chùm nho (1- 4)
37
+ Lá: dùng chuôi lá, ta đặt chuôi nghiêng về hướng tay thuận khoảng 45o . Lá gồm có 3 nét: 1 dài (lớn) và 2 ngắn (nhỏ).
- Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng: Trang trí bánh.
3.3.3. Gà Con
- Kỹ thuật: + Mình gà:
+ Sử dụng chi trịn;
+ Đặt chi thẳng góc, cách mặt bánh 0,2, bóp mạnh rồi yếu dần, di chuyển đi theo bước 1;
+ Cánh
Hình 3.6. Cách tạo mình gà
38
Đặt chi thẳng góc, cách mặt bánh 0,2, bóp kem yếu dần thu gọn theo mình gà nhỏ lại. Cánh ngồi, đặt chi thẳng góc với mình gà vị trí gần đầu, bóp vừa rồi yếu dần bước 2.
- Đầu gà
-Chân: dùng đi trịn nhỏ bắt 2 nét ngắn khoảng 0,2 cm để tạo nét của chân, đối với dạng gà con này ta khơng bắt từng ngón chân.
Đặt đi vào vị trí cổ gà, bóp mạnh để tạo đầu gà bước 3. - Mắt-mỏ
+ Dùng đi trịn nhỏ bắt mỏ trước, sau đó điểm 2 mắt đối xứng qua mỏ. + Nếu nhìn nghiêng chỉ cần điểm một mắt ngồi.
+ Lưu ý về màu sắc: Gà màu vàng, chân màu cam hoặc đỏ, mắt nâu, mỏ đỏ.
Hình 3.6. Cách tạo mình gà
39 - Yêu cầu kỹ thuật và ứng dụng: + Gà cân đối mình, mắt, mỏ. + Màu sắc đẹp. - Trang trí cảnh vật. 3.4. Các mẫu trang trí cảnh Hình 3.7. Bánh kem cảnh cá vàng Hình 3.8. Bánh kem cảnh cị
40
BÀI TẬPƠN TẬP
1. Thực hành các kiểu hoa hoa cúc, hoa hồng và các mẫu thú đơn giản. 2. Ứng dụng trang trí các kiểu bắt hoa trên xốp.
41
Chương 4.
ỨNG DỤNG TRANG TRÍ BÁNH MỤC TIÊU:
- Biết được kích thước một bánh kem tương ứng với lượng trứng và kem bơ; - Thiết kế được một bánh kem hồn chỉnh theo đúng qui trình và đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm.
NỘI DUNG 4.1. Chuẩn bị bánh và kem bơ
Hình dạng bánh Kích thước (cm) bánh Số lượng trứng (cái) Lượng bơ làm kem/ gam Bánh tròn 10 2 200 15 3 300 20 6 400 Bánh vuông 15 4 300 20 8 400 25 12 500
Bảng 2. Phân lượng của bánh và bơ
4.2. Trang trí bánh với vật liệu thực tế
Mỗi sinh viên thực hiện trên bánh tròn 10cm với nguyên liệu thật: - Tự làm bánh bông lan và đánh kem bơ;
42
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1].Hương Bình (2008), Kỹ thuật bắt bơng kem, NXB Tổng hợp TP. HCM. [2].http://wikibanh.com/cach-lam-banh-kem
[3].https://www.google.com.vn/search?q=c%C3%A1c+m%E1%BA%ABu+b %C3%A1nh+kem&oq=cac+mau+banh+kem&aqs=chrome.1.69i57j0l7.8058j0j7&so urceid=chrome&ie=UTF-8.
43
PHỤ LỤC
Phụ lục 1. Bánh kem tròn
44
Phụ lục 4. Bánh kem cưới Phụ lục 3. Bánh kem hình Kity
45
Phụ lục 6. Bánh kem sinh nhật
46