BÀI 2 THÍ NGHIỆM TUYỂN CHỌN HỘI ĐỒNG
2.4. Thí nghiệm 4: Phép thử so hàng mùi cam
2.4.1. Mục đích và nguyên tắc thực hiện thí nghiệm
Mục đích: kiểm tra ngưỡng cảm giác về mùi cam.
Nguyên tắc: bạn sẽ nhận được lần lượt 4 mẫu đã được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy ngửi từng mẫu và đánh giá cường độ mùi theo quy ước: 1- mùi yếu nhất và tăng dần đến 4- mùi mạnh nhất.
2.4.2. Chuẩn bị mẫuQuy định mẫu Quy định mẫu
STT Tên mẫu Chất kích thích Nồng độ
1 A Cường độ hương cam yếu nhất 0,1%
2 B Cường độ hương cam yếu thứ 2 0,16%
3 C Cường độ hương cam yếu thứ 3 0,23%
4 D Cường độ hương cam mạnh nhất 0,3%
Lượng mẫu
Mỗi ly thử mẫu là 20ml/mẫu/người.
Mỗi mẫu sẽ được chuẩn bị 15 ly (12 ly cho người thử và 3 ly dự phòng) VA = VB = VC = VD = VE = 20 × 15 = 300ml
Quy cách
Mẫu A (0,1%): 300ml nước + 0,3ml hương cam. Mẫu B (0,16%): 300ml nước + 0,5ml hương cam. Mẫu C (0,23%): 300ml nước + 0,7ml hương cam. Mẫu D (0,3%) : 300ml nước + 0,9ml hương cam.
Quy trình xử lý mẫu
Sử dụng ống đong để đong chính xác lượng nước cần và sử dụng micropipet để hút 0,4ml hương.
Mẫu A: Đong 300ml nước lọc vào cốc và dùng micropipet hút 0,3ml mùi cam cho vào cốc nước và khuấy đều, sau đó rót nhanh vào lý chứa mẫu đã dán mã hóa (mỗi ly 20ml) và đậy kín nắp.
Mẫu B: Đong 300ml nước lọc vào cốc và dùng micropipet hút 0,5ml mùi cam cho vào cốc nước và khuấy đều, sau đó rót nhanh vào lý chứa mẫu đã dán mã hóa (mỗi ly 20ml) và đậy kín nắp.
Mẫu C: Đong 300ml nước lọc vào cốc và dùng micropipet hút 0,7ml mùi cam cho vào cốc nước và khuấy đều, sau đó rót nhanh vào lý chứa mẫu đã dán mã hóa (mỗi ly 20ml) và đậy kín nắp.
Mẫu D: Đong 300ml nước lọc vào cốc và dùng micropipet hút 0,9ml mùi cam cho vào cốc nước và khuấy đều, sau đó rót nhanh vào lý chứa mẫu đã dán mã hóa (mỗi ly 20ml) và đậy kín nắp. 2.4.3. Chuẩn bị dụng cụ STT Dụng cụ Số lượng 1 Ly nhựa trong 75 ly 2 Cốc thủy tinh 500ml 5 3 Cốc thủy tinh 50ml 2 3 Khay 10 4 Ca nhựa 1L 2
6 Đũa thủy tinh 2
7 Giấy dán nhãn 5
8 Bút chì 12
9 Micropipet 2
10 Nắp ly 60
2.4.4. Chuẩn bị phiếuPhiếu hướng dẫn và trả lời Phiếu hướng dẫn và trả lời
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Bạn sẽ nhận được 4 mẫu mùi cam được gắn mã số gồm 3 chữ số . Hãy ngửi các mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và sắp xếp các mẫu theo chiều tăng dần của cường độ mùi cam.
Lưu ý:
KHÔNG ĐƯỢC SẮP ĐỒNG HẠNG Ngửi lại nước lọc sau mỗi mẫu
Khơng trao đổi trong q trình thử nghiệm Mọi thắc mắc liên hệ thực nghiêm viên
Phiếu mã hóa
PHIẾU CHUẨN BỊ
MẪU PHÉP THỬ SO MÙI Mẫu A: Cường độ mùi cam 0,1%
Mẫu B: Cường độ mùi cam 0,16% Mẫu C: Cường độ mùi cam 0,23% Mẫu D: Cường độ mùi cam 0,3%
Người thử Trật tự mẫu Mã hóa mẫu
1 D A C B 215 104 367 835 2 D A C B 642 514 957 368 3 D A C B 172 956 615 781 4 D A C B 242 169 591 274 5 D A C B 296 126 145 857 6 D A C B 640 170 930 309 7 D A C B 464 924 355 164 8 D A C B 917 262 128 669 9 D A C B 263 552 971 485 10 D A C B 395 596 950 551 11 D A C B 371 945 894 942 12 D A C B 412 615 191 736 2.4.5. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị phòng thử mẫu
Chuẩn bị phòng thử mẫu (bật đèn, máy lạnh, xếp ghế) và sắp xếp bàn thử mẫu (bật đèn về ánh sáng trắng, phát nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời).
Trong khi chuẩn bị phòng thử hai thành viên khác chuẩn bị mẫu. Cho 300ml nước lọc vào cốc 500ml (sử dụng ống đong) sau đó thêm 0,3ml mùi cam vào dùng đũa thủy tinh để khuấy đều. Làm tương tự cho 3 mẫu còn lại (lần lượt mẫu B, C, D là 0,5ml; 0,7ml; 0,9 giọt mùi cam).
Chia mẫu vào các ly nhựa (mỗi ly 20ml mẫu) đã được dán mã hóa và xếp mẫu lên khay theo thứ tự trong bảng mã hóa. Chuẩn bị 12 ly nước thanh vị.
Bước 3: Thử mẫu
Hướng dẫn người thử vào chỗ ngồi. Sau đó trưởng hội đồng sẽ nói mục đích của buổi đánh giá và hướng dẫn cho người thử mẫu cách thử mẫu, ghi kết quả như thế nào và vị trí đèn báo hiệu sau khi thử xong.
Sau khi trưởng hội đồng hướng dẫn xong và người thử khơng có câu hỏi thắc mắc thì bắt đầu thử mẫu.
Người bưng mẫu sẽ đưa cả 4 mẫu thử cho người thử và đặt đúng trình tự từ trái sang phải của người thử như trong bảng mã hóa. Đóng cửa lại sau khi phát mẫu.
Bước 4: Kết thúc đánh giá
Khi người thử bật đèn báo hiệu thì đến thu các mẫu, phiếu kết quả lại và để người nghỉ giải lao 5 – 10 phút trước khi bắt đầu thí nghiệm tiếp theo.
Tổng hợp kết quả và đưa ra kết luận, đánh giá người thử.
2.4.6. Xử lý kết quả
Tổng điểm của thí nghiệm là 10 điểm, sai 1 vị trí liền kề trừ 1 điểm, vị trí càng sai so với đáp án đúng trừ nhân lên theo bội số của 1.
Trật tự đúng: D – A – C – B là 4 – 1 – 3 – 2
Người thử Trật tự mẫu Kết quả Tổng điểm
Vy D A C B 3 1 2 4 6
Nguyễn Thị Hồng Tươi D A C B 3 1 4 2 8
Phạm Nguyễn Phương Uyên D A C B 2 1 3 4 6
Phùng Thị Thơm D A C B 3 1 4 2 8
Nguyễn Trần Bảo Trâm D A C B 3 1 4 2 8
Nguyễn Phan Thảo Nguyên D A C B 3 1 4 2 8
Ngọc Khánh D A C B 4 1 3 2 10
Thương D A C B 2 3 1 4 5
Võ Thị Mỹ Thắm D A C B 4 2 3 1 8
Phạm Hồng Nhung D A C B 2 1 3 4 6
Lê Phạm Quỳnh Như D A C B 4 1 3 2 10
Kết luận:
- Kết quả cho thấy chỉ có 2 người có khả năng nhận biết chính xác cường độ vị cam của dãy mẫu trong 4 mẫu và sắp xếp đúng trật tự là bạn Ngọc Khánh và Lê Phạm Quỳnh Như. Một số người chỉ đánh giá sai 1 cặp ở một nồng độ liên tiếp (mức điểm 8) nên vẫn chấp nhận ở mức đúng. Cịn lại vì đánh giá sai vị trí ở nồng độ xa với kết quả đúng vì vậy khả năng phân biệt cường độ mùi còn chưa còn chưa đạt.
- Vậy các bạn đạt yêu cầu với khả năng phân biệt cường độ mùi ở thí nghiệm này là:
STT Người trả lời đúng
1 Lê Phạm Quỳnh Như 2 Nguyễn Thị Hồng Tươi 3 Phùng Thị Thơm 4 Nguyễn Trần Bảo Trâm 5 Nguyễn Phan Thảo Nguyên 6 Võ Thị Mỹ Thắm
7 Ngọc Khánh