BÀI 4 THÍ NGHIỆM HUẤN LUYỆN CƯỜNG ĐỘ MÙI
4.3. Thí nghiệm 3: Xác định neo cuối của mùi cam
4.3.1. Nguyên tắc thực hiện
Sử dụng phép thử 2-AFC: mẫu A, B được xác định như sau:
- Mẫu A: Xác định một mẫu có mùi cam mạnh nhất trong 8 mẫu cam đã sử dụng ở bài trước.
- Mẫu B: Lấy hương cam pha mùi cam giống với mẫu đó (hoặc yếu hơn). Mẫu B nên được đánh giá nội bộ nhóm trước khi quyết định nồng độ nào làm mẫu B.
Người thử nhận được đồng thời 2 mẫu đã mã hóa bằng 3 chữ số và được yêu cầu cho biết mẫu nào có cường độ mạnh hơn về một đặc tính cụ thể nào đó như: vị ngọt, độ cứng, độ giòn,….
4.3.2. Chuẩn bị mẫu
Mẫu A: là nước cam Teppy
PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM
Bạn sẽ nhận được 2 mẫu nước cam đã được mã hóa và nhớ ghi vào phiếu trả lời mà bạn nhận được.
Sau đó bạn hãy ngửi 2 mẫu nước cam và điền vào phiếu trả lời cho chúng tôi biết mẫu nào có cường độ mùi mạnh hơn.
Lưu ý:
- Thanh vị bằng nước sau mỗi lần thử mẫu. - Không trao đổi trong quá trình thực hiện. - Khơng được phép nếm lại hoặc nuốt mẫu. Số lượng mẫu cần sử dụng: - Mẫu A = 20 x 12 = 240ml - Mẫu B = 20 x 12 = 240 ml 4.3.3. Chuẩn bị dụng cụ STT Dụng cụ Số lượng 1 Phiếu hướng dẫn 12 2 Phiếu trả lời 12 3 Ly đựng mẫu 24 4 Giấy sticker 24 5 Bút chì 12 6 Khay đựng mẫu 2 7 Cốc thủy tinh 50ml 2 8 Ly thanh vị 12 9 Nắp đậy 24 4.3.4. Chuẩn bị phiếu Phiếu hướng dẫn: Phiếu trả lời:
PHIẾU TRẢ LỜI
Người thử:........................................... Ngày thử: .................................................
Bạn sẽ nhận được hai mẫu nước cam được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và lựa chọn mẫu nào có cường độ hương cam mạnh hơn. Ghi kết quả vào bảng bên dưới. Lưu ý:
Hãy thanh vị bằng nước sau mỗi mẫu. Bạn không được nếm lại mẫu.
Mẫu thử ............. .……… .............
Mẫu có mùi cam mạnh hơn ( đánh dấu ) ..................
………….. ..................
Phiếu mã hóa:
Mẫu A: nước cam Teppy
Mẫu B: nước được pha hương cam với tỉ lệ 500ml nước + 50μl hương cam
STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu
1 A-B 798-932 2 B-A 944-542 3 A-B 617-211 4 B-A 844-915 5 A-B 102-942 6 B-A 441-170 7 A-B 261-264 8 B-A 943-785 9 A-B 823-121 10 B-A 382-395 11 A-B 149-939 12 B-A 853-181 4.3.5. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị phòng thử mẫu
Chuẩn bị phòng thử mẫu (bật đèn, máy lạnh, xếp ghế) và sắp xếp bàn thử mẫu (bật đèn về ánh sáng trắng, phát nước thanh vị, bút, phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời).
Mẫu A: là nước cam Teppy
Mẫu B: nước được pha hương cam với tỉ lệ 500ml nước + 50𝜇l hương Số lượng mẫu cần sử dụng:
- Mẫu A = 20 x 12 = 240ml - Mẫu B = 20 x 12 = 240 ml
Pha 500ml nước lọc với 50μl hương cam vào cốc. Sử dụng micropipet để hút hương cam đạt chính xác nhất.
Bước 3: Thử mẫu
Hướng dẫn người thử vào chỗ ngồi. Sau đó trưởng hội đồng sẽ nói mục đích của buổi đánh giá và hướng dẫn cho người thử mẫu cách thử mẫu, ghi kết quả như thế nào và vị trí đèn báo hiệu sau khi thử xong.
Sau khi trưởng hội đồng hướng dẫn xong và người thử khơng có câu hỏi thắc mắc thì bắt đầu thử mẫu.
Người bưng mẫu sẽ đưa cả 3 mẫu thử cho người thử và đặt đúng trình tự từ trái sang phải của người thử như trong bảng mã hóa. Đóng cửa lại sau khi phát mẫu.
Bước 4: Thu kết quả
Sau khi thử xong người thử nhấn công tắc bật đèn và các thành viên trong nhóm sẽ đến thu mẫu và phiếu trả lời.
4.3.6. Xử lý kết quả
STT Trật tự mẫu Mã hóa mẫu Kết quả
1 A-B 798-932 B 2 B-A 944-542 A 3 A-B 617-211 B 4 B-A 844-915 A 5 A-B 102-942 A 6 B-A 441-170 A 7 A-B 261-264 A 8 B-A 943-785 A 9 A-B 823-121 B 10 B-A 382-395 B 11 A-B 149-939 B 12 B-A 853-181 A Kết luận
- Sau khi tiến hành đánh giá cảm quan, ta thu được kết quả như sau : A= 7, B=5 tra bảng 2/ trang 36 với n =12, α= 0,05 ta có a= 10, tổng số người thử đạt tối thiểu là
10 người thì sản phẩm có sự khác biệt về cường độ mùi. Kết quả thu được có số lượng người chọn A nhỏ hơn 10 ( A= 7 < 10) và số người chọn mẫu A (7) lớn hơn mẫu B (5).
=> Vậy hai mẫu khơng có sự khác biệt ở mức ý nghĩa 0,05.