1.7.1.Bộ phận lễ tân:
Tươi cười chào đón và mở cửa đón khách vào nhà hàng, hướng dẫn khách vào bàn.
1.7.2.Bộ phận bếp.
Đây là bộ phận đóng vai trị quan trọng, quyết định chất lượng sản phẩm ăn uống của nhà hàng. Bộ phậ này thực hiện những nhiệm vụ sau:
+ Xây dựng quy trình chế biến các sản phẩm ăn uống + Xây dựng thực đơn và xác định giá bán các sản phẩm + Nhận các đơn đặt tiệc phục vụ khách
+ Cung ứng nguyên liệu và bảo quản nguyên liệu
1.7.3. Bộ phận bàn.
Là chung gian chuyển giao các món ăn, đồ uống phục vụ nhu cầu của khách chính vì vậy bộ phận phục vụ bàn thực hiện chức năng bán và tiêu thụ sản phẩm mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng thực hiện những nhiệm vụ sau: + Chịu trách nhiệm phục vụ khách ăn uống những bữa ăn thường và các bữa tiệc
lớn nhỏ, đúng giờ, kịp thời chính xác, đúng nguyên tắc và động tác quy định + Tìm hiểu và nắm vững những yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để đáp ứng nhu cầu khách
+ Duy trì tốt vệ sinh an tồn thực phẩm và vệ sinh mơi trường, có biên pháp bảo vệ tuyệt đối an tồn tính mạng và tài sản cho khách hàng.
+ Không ngừng trao đổi kiến thức nghiệp vụ chuyên môn ngoại ngữ, ý thức đoàn kết giúp đỡ nhau nhằm nâng cao năng suất, chất lượng, hiệu quả.
1.7.4. Bộ phận thu ngân.
Đầu ca làm việc cùng giám sát hoặc trưởng ca đếm và nhận đủ số tiền của ca trước. Kí nhận đủ doanh thu và số tiền trong két. Trong ca làm việc thì vào làm bàn và hỗ trợ lễ tân đón khách. Cuối ca thanh toán tiền cho khách, thu tiền chốt ca.
1.7.5.Bộ phận Bar.
Đầu ca làm việc phải kiểm tra số hàng đã bán của ngày hôm trước, chốt sổ, đếm đủ số lượng hàng đã bán ra. Tiến hành dọn dẹp lau chui chỗ làm việc cho sạch sẽ để bắt đầu đón tiếp khách. Ln ln liên hệ với bộ phận phục vụ để đẩy nhanh các đồ uống, đảm bảo phục vụ khách một cách nhanh nhất mà lại chất lượng nhất. Cuối ca chốt sổ số hàng đã bán.
1.7.6.Bộ phận tạp vụ.
Luôn luôn đảm bảo vệ sinh sạch sẽ nhà hàng trong tất cả thời gian đón khách, tạo cho khách khơng gian ăn uống thoải mái, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
1.7.7. Bộ phận bảo vệ.
Có vai trị cực kì quan trọng trong việc khi khách đến phải dắt xe cho khách,
nếu khách đi oto thì hướng dẫn cẩn thận và an tồn nơi đỗ xe cho khách. Bảo vệ có trách nhiệm trơng xe cho khách trong thời gian khách ăn uống tại nhà hàng, bảo vệ tài sản cho khách. Ln có thái độ cởi mở lịch sự với khách.
2.Tình hình phát triển các nguồn lực nhà hàng.