C HĨ OO(H Ĩ) IS H
4. Bao gói, bảo quản và vận chuyển:
Bao gói:_ Bánh mì được gói trong bao bì chun dùng cho thực phẩm, kín và bảo dảm vệ sinh.
Hoặc trong các xưởng sản xuất thủ công bánh thường đượng trong những sọt kín lớn khoảng 50 ổ bánh, chỉ được bao gói khi bánh đã nguội (vì trong thịi gian làm nguội có hiện tượng thốt ẩm).
Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải khơ, khơng có
mùi lạ làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.KẾT LUẬN
Với cơng nghệ sản xuất, chế biến thực phẩm nói chung và bánh mì nói riêng, chất phụ gia đã đóng vai trị quan trọng giúp làm tăng sự phong phú và cất giữ an toàn được lâu hơn. Đã có nhiều chất phụ gia hiện được sử dụng rộng rãi, tuy nhiên có những chất phụ gia thì rất quen thuộc và gần gũi còn những chất phụ gia với cái tên dài dòng và xa lạ làm cho người tiêu dùng phải ngỡ ngàng. Để biết được nhiều loại phụ gia và cơng dụng của chúng thì khơng đơn giản. Phụ gia trong
Hình 2. Lên men định hình
Bài tiểu luận này tuy đã có được thời gian chuẩn bị và tìm hiểu nhưng chắc chắn vẫn cịn nhiều sai sót. Rất mong nhận được sự đóng góp và chỉ dẫn của mọi người để kiến thức về phụ gia trong bánh mì cũng như trong sản phẩm thực phẩm ngày một đầy đủ và hồn chỉnh hơn.
Hình 1. Nhào bột
H *'
Hình 5. Sản phẩm bánh sau khi nướng
MBn Bn m
I I I
111
TKBLE .VJ. Ple&ervfltives and their li&e
Pioducl calcgury Maxlmum pcimiLlcd lcvcl (ppm oi' llnlshcd puxluti) À11 bicad and 11 nc balícre’ waic&
Accllc ẳd (11260) Pũlas&ium aiKlalc (11261) Sodlum diatKlalc (11262)
ọs
Picpadicd allíxd and L}C bncads
K; add (11260) Polasáum aiKlalc (11261) Sodlum diatKlalc (11262)
QS
Soihic add (1:200) Polas&ium stnhalc (11202) Calíilum soibalc (1:20.1)
2000
Prnpmnk- add (11280) Sodlum pLopionalc (11281) Cakilum pnopkinalc (11282)
Polasaium piopionalc (11283)
3000
PaLl-bakcd, pucpaekcd and Accllc add (11260) cncigy-Lcduccd bicads
Polas&ium atKlalc (11261) Sodlum dlaiKlaLc (11262)
ọs Pmpionk arid (11280) Sodlum piopionalc
(11281) Cakiium pnopkinalc (11282) Polas&ium piopionalc (11283)
2000
Picpcuicd 11 nc bakciY waus wilh Accllc add (11260) írft. > 0.65
Pũlas&ium aiKlalc (11261) Sodlum diatKlalc (11262)
QS Soihic add (1:200) Polasaium snihalc
(11202) Cakdum soibalc (11203)
2000
Pmpkmk add (11280) Sodlum piopionalc (11281) Cakdum pnopkinalc (11282)
Polas&ium piopionalc (11283)
3000
Picpadtcd mll-s buns and piLLa Accllc add (11260) Polasaium atxlalc (11261) Sodlum dlatKlaLc (11262)
ọs Pmpionk atid (11280) Sodlum pLopionalc
(11281) Cakilum pnopkinalc (11282) Polas&ium piopionalc (11283)
2000□□□ Trung gian □□□ Trung gian