PHẦN 3 : VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.4. Phương pháp nghiên cứu
3.4.1. Sơ đồ thực nghiệm
17
Hình 3.1: Sơ đồ thực nghiệm chế biến ngũ cốc dinh dưỡng đậu xanh có bổ sung hạt Methi cho người ăn kiêng, tiểu đường, tiền tiểu đường
18
Thuyết minh quy trình
• Ngun liệu
Ngun liệu chính là đậu xanh lấy tại Cơng ty TNHH chế biến LTTP Vạn Hương, 101 phố Phúc Tân, Phường Phúc Tân, Quận Hồn Kiếm, Hà Nội được đóng gói bằng các bao tải dứa (20kg/bao) để vận chuyển
Hạt Methi lấy tại Công ty TNHH MTV Thiện Oanh, 13 Nguyễn Đình Khơi, Phường 4, Quận Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh
Nguyên liệu khác gồm, hạt sen, sữa bột, muối, hương vani, vẩy ngũ cốc • Làm sạch:
Đậu xanh được rửa sạch để tạo điều kiện cho q trình xử lí và cơng đoạn tiếp theo • Làm chín:
Đậu xanh sau khi được rửa sạch tiến hành làm chín đậu xanh bằng phương pháp làm chín trong nước nóng (luộc).
Với hạt sen được ngâm trong nước nóng khoảng 30 phút để làm nở hạt sen ra sau đó mới bắt đầu làm chín trong nước nóng (luộc) nhiệt độ 100oC thời gian 20 phút để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.
• Sấy:
Hạt sen sau khi làm chín được tiến hành sấy khô ở nhiệt độ 100 - 110oC để thuận lợi cho q trình xay tiếp theo.
• Rang:
Đối với đậu xanh sau khi để ráo nước tiếp tục được rang ở nhiệt độ cao, mục đích của giai đoạn là gia hương cho đậu xanh. Sau khi rang độ ẩm dự kiến của nguyên liệu là 5%.
Đối với hạt Methi sau sàng lọc sạch sẽ tiếp tục được rang với mục đích để gia hương cho hạt Methi.
• Xay, nghiền:
Sử dụng máy nghiền, máy xay để nghiền đậu xanh sau khi sàng lọc, hạt Methi và say hạt sen sau khi rang tạo ra bột đậu xanh, hạt Methi và hạt sen.
19
Bột đậu xanh và bột nguyên liệu được phối trộn cùng với một số phụ gia để tạo sản phẩm có chất lượng theo u cầu.
• Đóng gói:
Bột thành phần được đóng gói bằng màng 2 lớp: OPP30/MCPP25 khối lượng 25g/gói.
Các túi được đóng vào trong thùng carton khơ, sạch. Thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài trong 6 tháng ở nơi khơ ráo, thống mát và tránh ánh nắng trực tiếp.