PHẦN 3 : VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.4. Phương pháp nghiên cứu
3.4.3.12. Phương pháp đánh giá cảm quan
34
Phương pháp này đánh giá tổng quát mức chất lượng của một sản phẩm so với sản phẩm cùng loại trên tất cả các chỉ tiêu cảm quan: Màu sắc, mùi, vị, độ tan.... Tính trạng chất lượng của mỗi chỉ tiêu được đánh giá bằng điểm. Các chỉ tiêu được xây dựng theo một thang thống nhất 6 bậc 5 điểm, từ 0 đến 5 điểm.
Đối với sản phẩm bột dinh dưỡng cần đánh giá 4 tính chất cảm quan sau: Màu sắc, mùi, vị, độ tan. Việc chuẩn bị mẫu phải phù hợp với mỗi loại sản phẩm theo quy định chặt chẽ. Hội đồng gồm 10 người. Hệ số trọng lượng của sản phẩm bột dinh dưỡng được tính như sau: Chỉ tiêu Hệ số quan trọng (G) 100% Thang điểm 4 Màu sắc 20,0 0,8 Mùi 25,0 1,0 Vị 37,5 1,5 Độ tan 17,5 0,7 Tổng cộng 100,0 4,0
Ghi chú: Tổng hệ số trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu được đánh giá cho một chỉ tiêu sản phẩm bằng 4. Chất lượng sản phẩm được tính là điểm trung bình của tất cả các chỉ tiêu nhân với hệ số trọng lượng của nó. Theo tiêu chuẩn đó chất lượng của sản phẩm được phân làm 6 mức có giá trị từ 0 đến 20 như sau:
Tốt: 18,6 – 20 Khá: 15,2 – 18,5 Trung bình: 11,2 – 15,1 Kém: 7,2 – 11,2 Rất kém: 4,0 – 7,1 Hỏng: 0 – 3,9
3.4.3.13. Phương pháp phân tích giá thành sản phẩm
Chọn ra được tỉ lệ phối trộn sản phẩm ngũ cốc dinh dưỡng đậu xanh có bổ sung hạt Methi phù hợp nhất. Căn cứ vào giá của các loại nguyên vật liệu, nhân công, điện, nước, gas trong thời điểm nghiên cứu và tỷ lệ hao phí rồi tính tốn chi phí sơ bộ cho việc sản xuất ngũ cốc dinh dưỡng đậu xanh có bổ sung hạt Methi.