C chế chống oxy hóa chất béo
5. Cho sản phẩm vào bao bì
- Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh và các yêu cầu của quy trình kỹ thuật đã quy định.
- Công nhân làm việc ở nơi vào hộp phải có trang phục (quần, áo, mũ, khẩu trang, giày dép, găng tay...) gọn gàng, sạch sẽ để tránh tạp chất.
- Phải rửa tay bằng thuốc sát trùng như nước có chứa Chlorin và phải khơng có bệnh truyền nhiễm.
- Dụng cụ chế biến tùy theo mức độ bị nhiễm bẩn, phải làm vệ sinh nhiều lần trong 1 ca sản xuất hay mỗi ca 1 lần.
- Cần phải xếp loại đồng đều về kích thước, màu sắc, hình dáng. Tóm lại, khi cho sản phẩm vào bao bì, phải đạt các yêu cầu sau :
* Đảm bảo khối lượng tịnh và thành phần của hộp theo tỉ lệ quy định.
* Có hình thức trình bày đẹp. * Đảm bảo hệ số truyền nhiệt. * Không lẫn các tạp chất. 1. Thùng chứa chất lỏng 2. Bơm chân không 3. ng dẫn chất lỏng vào thùng 4. Phao 5. Mâm 6. Đường ray 7. Bánh xe 8. Piston 9. Soupap 10. Lò xo 11. ng dẫn chất lỏng vào chai
Hình 3.4. Cấu tạo hệ thống rót chất lỏng của máy rót chân khơng
II. BÀI KHÍ
1. Khái quát
Trong các quá trình chế biến cơ học như nghiền, chà, lọc, ép v.v... và vận chuyển các bán chế phẩm như bơm chuyển từ thùng chứa này sang thùng chứa khác, khi cho thực phẩm vào trong bao bì, đều làm cho một số khơng khí xâm nhập, hịa lẫn vào các sản phẩm đó. Trong các gian bào của thực phẩm lúc đóng hộp cũng cịn tồn tại các chất khí như khơng khí, hơi nước, khí carbonic v.v...Sản phẩm cho vào bao bì khơng hồn tồn chiếm đầy cả dung tích của hộp mà cịn lại một khoảng khơng gian trong hộp kín, chứa
khơng khí và hơi nước.
Trước khi ghép kín đồ hộp, cần đuổi bớt các chất khí tồn tại trong đồ hộp ấy đi. Quá trình này gọi là bài khí.
2. Mục đích
Tiến hành bài khí trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục đích sau đây :