Việc thương mại hóa các tun bố sức khỏe khơng được nghiên cứu nhiều, mặc
dù các dữ liệu có sẵn, kết quả chứng minh mâu thuẫn tầm quan trọng và ảnh hưởng đến nhận thức của người tiêu dùng về lợi ích sức khỏe của một sản phẩm.. Các vấn đề của họ ln xem xét từ góc độ marketing là dạng nào đem đến doanh thu cao và
tập trung vào người tiêu dùng tiềm năng.
Đến nay, nhiều nghiên cứu đã xem xét tuyên bố từ ngữ, sự quảng cáo đem đến
người tiêu dùng tiếp nhận thơng qua phương tiện truyền thơng xã hội, hình ảnh, và
tiếp thị không trực tiếp (sử dụng sản phẩm hãng nổi tiếng). Tương tự như vậy, các
phương tiện khác như báo khoa học về socola đã được bình chọn của báo chí chính
thống và các loại này được đặt trên trang đầu.
Với sự tiếp nhận về socola đen như một sự lựa chọn lành mạnh, giá trị sức khỏe của nó được xem xét có hiệu quả trong việc tác động thị trường bán hàng. Những
chương trình nghiên cứu liên quan đến socola đen và người tiêu dùng? Những sản phẩm ca cao chứa flavanol được thương mại hóa, và tương lai cho sản phẩm đó là gì?
2.4.1 Người tiêu dùng flavanol ca cao
Socola, và đặc biệt là socola đen, đã được chấp nhận là có ý nghĩa với sức khỏe, mặc dù có đa dạng socola (sữa, đen và trắng) có thể là quá nhiều loại để người tiêu
dùng hiểu đầy đủ, nhận thức về sựlành mạnh của nó. Dù có những hạn chếnghiên
cứu như vậy tuy nhiên, socola đen (không giống như socola khác) đã phát triển nhận thức của người tiêu dùng trong việc cung cấp những lợi ích sức khỏe có thể là do thành phần (chất chống oxy hóa và các hoạt chất khác) của nó và cũng vì những nghiên cứu chứng minh rằng socola đen có thể trực tiếp ảnh hưởng đến tâm trạng. Điều thú vị là, mặc dù việc chấp nhận rằng socola có thể cung cấp những lợi ích sức
khỏe, theo một nghiên cứu khảo sát người tiêu dùng, 51% người tiêu dùng thích socola sữa so với 35% người có sở thích dùng socola đen. Như vậy, điều này cho thấy rằng dùng socola vẫn chỉlà do sởthích.
Nói chung, các sản phẩm mức giá ưu đãi và do đó khơng ngạc nhiên khi nghiên
cứu cho thấy người tiêu dùng thường người lớn ở độ tuổi từ 18 và 64 (bao gồm
khoảng 32% lượng tiêu thụ của thị trường), với các nhóm tuổi trẻ hơn tuổi trở lên. Nữ giới cũng là những người tiêu dùng chính, với khoảng 60% số người được khảo
sát tiêu thụ socola hàng ngày. Những cái nhìn thú vị liên quan đến yêu cầu sức khỏe là phân khúc của tuổi tác và tiêu thụ socola đen. Trong thanh thiếu niên lứa tuổi 13- 17, chỉ có 12% tiêu thụ socola đen. Tuy nhiên, đối với người lớn tuổi hơn 45, điều
này tăng đến 29%.
Hơn nữa, nghiên cứu người tiêu dùng cho thấy nhóm tuổi này thích dùng socola thanh hơn. Với các điều kiện sử dụng ban đầu được cấp trong Điều 13, socola đơn
giản có thể đáp ứng các yêu cầu thu hút nhóm người tiêu dùng socola đen này.
Tuy nhiên, có rất nhiều ẩn số về người ăn socola. Socola thường gắn liền với
sở thích và nói chung khơng được coi là một thành phần lành mạnh. Vì vậy, giá
sản phẩm socola? Đã có một số sản phẩm socola đưa ra, và các nghiên cứu sẽ cung cấp một số cái nhìn sâu sắc vào sự chấp nhận của người tiêu dùng về socola và ảnh
hưởng sức khỏe.
2.4.2 Trường hợp nghiên cứu CocoaVia® - thương mại hóa các tuyên bốvề flavanol ca cao về flavanol ca cao
Việc phê duyệt cho Barry Callebaut được gắn vào thương hiệu Acticoa®.
Tương tự, các sản phẩm ca cao mang nhãn hiệu đã được thử nghiệm dựa trên sức khỏe người tiêu dùng với ca cao flavanol. Yêu cầu xem xét về sức khỏe khi sử dụng flavanol ca cao, có thể các rào cản thị trường phải đối mặt với việc thương mại hóa của ca cao tuyên bố chấp thuận cho Acticoa®.
2.4.2.1 Mars CocoaVia®
Mars, Inc là một người tiên phong trong những lợi ích sức khỏe liên quan đến tiêu thụ socola đen, với sự tài trợ của các nghiên cứu ban đầu vào Kuna và ca cao
mức tiêu thụ. Trong năm 2003, Mars giới thiệu CocoaVia®, một socola đen (chủ
yếu bán socola thanh) chứa flavanol ca cao cao và tăng cường chất sterol thực vật, dựa trên 10 năm phát triển. Tuy nhiên, do doanh số bán kém, sản phẩm được thu
hồi trong năm 2009.
Có một số vấn đề dẫn đến những thất bại ban đầu của CocoaVia®. Việc đầu tiên sản phẩm socola thanh thơng thường có thêm sterol, kết quả là một cuộc xung đột của người tiêu dùng và tuyên bố y tế không thống nhất. Việc thứ hai là các điều
kiện sử dụng (tức là ăn hai thanh mỗi ngày), trong đó, cho rằng mức tiêu thụ socola
có 200 calories và 12 chất béo g mỗi khẩu phần, có thể là một điều tiêu cực thực sự
cho sức khoẻ người sử dụng.
Tuy nhiên, Mars đã không từ bỏ các lợi ích sức khỏe cung cấp bởi flavanol ca cao và sau một khởi đầu sai dưới tên thương hiệu lạ ChirkuHealth®, CocoaVia®
lại được đưa trực tuyến chủ yếu ở Hoa Kỳ như là một cung cấp hàng ngày ở dạng bổ sung (trừ sterol).
Hình thức này thích hợp để tiêu dùng các sản phẩm trong như thức uống hoặc thêm nó vào thực phẩm khác trong hỗn hợp bột hoặc viên nang. Ngoài ra, giới thiệu
mới của Mars dẫn đến một loại bột trộn có chứa 30 calories và 1 g chất béo, tốt cho sức khỏe đáng kể hơn. Hơn nữa, những tuyên bố về tăng cholesterol đã biến mất và thay thế bằng “giúp hỗ trợ tuần hoàn khỏe mạnh”.
Các tài liệu marketing vẫn dựa rất nhiều vào yêu cầu đối với tập thể dục, nhận thức, làn da và sức khỏe tim mạch, trong số những người khác. Như vậy, thương
hiệu CocoaVia® vẫn tập trung vào thị trường biên giới giữa thực phẩm chức năng và dược liệu, với các sản phẩm thử nghiệm đưa ra thị trường Mỹ.
Trong tháng 3 năm 2010, Mars tung ra thị trường Mỹ một sản phẩm khai thác
những lợi ích sức khỏe của flavanol ca cao nhưng trong một định dạng thực phẩm
và món ăn thân thiện lành mạnh hơn nhiều (Mars, Inc, 2010) giống. All GoodnessKnows® cung cấp 120 mg flavanol ca cao mỗi khẩu phần để giúp hỗ trợ
tuần hoàn khỏe mạnh của cơ thểcác chất dinh dưỡng và oxy. Mỗi khẩu phần bốn ô vuông chứa 150 calories, 2-3 g chất xơ, và protein 3 g.
Tương tự, ca cao flavanol các sản phẩm như Hershey’s Extra Dark Kisses về tình trạng chất chống oxy hóa của họ vẫn chưa đạt được một khối lượng tiêu thụ đáng kể. Acticoa® và Barry Callebaut chưa thương mại hóa hồn tồn khẳng định
sản phẩm của họ có thể được coi là một thị trường lớn trong y tế và chăm sóc sức khỏe, chẳng hạn như sự thành công của các thương hiệu như Special K
Sựthành công cho các sản phẩm ca cao trên thịtrường tiếp thị dẫn đầu là một mối quan tâm, ngoại trừ một sốcơng ty nhỏ. Tương lai sẽđược đểtìm các định dạng
phù hợp tốt với flavanol ca cao và được chấp nhận bởi người dùng phổ thông. Cho dù lợi ích sức khỏe đó được chấp nhận bởi người tiêu dùng là một lợi ích thực chất
của socola đen (như canxi trong sữa) hoặc một số mối quan hệ y tế chưa được khám
phá khác giữa flavanol ca cao vẫn còn cần thiết. Tương tự, sản phẩm này được đem
ra thị trường ngồi EU, nó sẽ thú vị nếu người tiêu dùng châu Âu phản ứng một cách tương tựcho người tiêu dùng Mỹ nếu sản phẩm đó đạt yêu cầu y tế EU chấp thuận.