Chương 6 : Tính tốn và chọn thiết bị
6.5 Máy thanh trùng
6.5.1 Thiết bị thanh trùng liên tục :
Hình : Thiết bị thanh trùng liên tục
- Mục đích : thanh trùng sản phẩm sau khi đóng chai,chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật có hai và bảo quản sản phẩm được lâu.
- Cấu tạo : Gồm 2 khoang chứa nước: khoang nóng thanh trùng và khoang lạnh để giảm nhiệt, động cơ của băng tải sản phẩm, hệ thống vòi phun, bơm, đồng hồ chỉ nhiệt độ, áp suất… Ngồi ra cịn có hệ thống đường dây dẫn, ống xả, bảng điều khiển, van xả tự động và van cấp hơi, giơle tự ngắt…
- Nguyên lý hoạt động : Sản phẩm sau khi đóng chai được đặt trên bề mặt băng tải. Khoang nước bên trái được đun nóng và đưa đến hệ thống vịi phun nhờ bơm. Nước nóng được phun trực tiếp vào sản phẩm trong chai. Hệ thống băng tải chạy, đưa phần sản phẩm này tiếp tục đến khoang nước làm nguội. Nước nguội được đưa lên vòi phun nhờ bơm và làm nguội sản phẩm. Kết thúc quá trình thanh trùng, phần hơi được chuyển ra ngoài qua ống xả.
6.5.2 Nồi thanh trùng cao áp :
Cấu tạo :
+ Gồm khoang chứa sản phẩm cần thanh trùng, hệ thống đồng hồ đo áp suất, nhiệt độ ; hệ thống van hơi, van xả an tồn. Thiết bị được làm bằng thép khơng rỉ, chịu được nhiệt độ và áp suất cao. Trong thân thiết bị có các giá trên và giá dưới để sản phẩm. Ngồi ra cịn có hệ thống vít để đóng, mở nắp thiết bị, hệ thống dây dẫn…
+ Nguyên lý hoạt động : Sản phẩn cần thanh trùng được xếp vào các giá trong khoang chứa rồi đậy nắp lại. Tiến hành cung cấp hơi một cách từ từ bằng việc quan sát các thông số trên các đồng hồ đo. Nhiệt độ và thời gian thanh trùng còn phụ thuộc từng loại sản phẩm như: rau quả thanh trùng ở 90- 105°C ; thịt cá thanh trùng ở 121°C… Thơng thường thì nhiệt độ càng cao, thời gian thanh trùng càng ngắn và ngược lại .