Hình 3.16 trình bày cách bóc vỏ chuối ra khỏi thịt chuối bằng cách sử dụng 4 bánh gai, khi hoạt động 4 bánh gai này quay cuốn quả chuối vào đồng thời các gai trên bánh này sẽ móc vào vỏ chuối để bóc vỏ chuối ra khỏi thịt.
3.2.3 Đề xuất cơng nghệ bóc vỏ chuối sứ
Qua khảo sát ta thấy quả chuối có kích thước dài, đường kính, độ cong khơng đều nhau nên việc cấp liệu tự động khá khó khăn. Hơn nữa, đường kính giữa của quả chuối biến thiên khá lớn (34 - 48 mm) nên địi hỏi phân loại sơ bộ để nhóm thành các khoảng kích thước phục vụ cho cơng việc khía và bóc vỏ chuối. Do vậy, để thực hiện tách bóc vỏ chuối sứ, có thể tiến hành theo các bước sau (hình 3.17):
- Chuối sứ nguyên liệu
Chuối sứ chín được tách khỏi buồng, nải, rửa sạch.
- Phân loại chuối
Chọn chuối chín tới, chín vừa (khả năng bóc vỏ dễ), loại bỏ những quả chín quá, quả xanh, quá cong, quá nhỏ hoặc quá to (chuyển sang nhóm khác).
- Cắt bỏ phần cuống và phần đầu quả chuối
Có thể thực hiện thủ công bằng tay hoặc máy để cắt bỏ;
- Đưa chuối vào vùng cấp liệu
Đưa từng quả chuối vào vùng cấp liệu bằng tay;
- Khía vỏ
Khía vỏ quả chuối ra làm 4 phần dọc theo quả chuối từ đầu đến cuống. Cơng việc này sẽ tạo thuận lợi cho việc bóc vỏ ở cơng đoạn sau;
- Bóc vỏ
Bóc vỏ chuối ra khỏi thịt chuối;
- Thành phẩm
Phân loại Cắt cuống & phần đầu Cấp liệu Quả chuối Khía vỏ Thành phẩm
Loại sọ quá lớn, quá nhỏ, quá cong
- Cắt bỏ cuống
- Cắt bỏ phần đầu (núm)
Đưa chuối vào máng cấp liệu bằng tay Nguyên liệu đầu vào
Khía vỏ quả chuối thành 4 phần (theo chu vi) dọc theo quả chuối
- Thu thịt chuối - Dọn dẹp vỏ chuối
Bóc vỏ Bóc vỏ ra khỏi thịt chuối