2.1 Tình hình tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh và tổ chức công tác kế
2.1.1.4 Tổ chức bộ máy quản lý
S ồ tổ chức
ự hân chia h ng an của công ty Cổ hần N Thủy sản Cà Ná được thể hiện trong sơ đ 2-1 như sau:
(Nguồn: Phòng nh n ự, n
S ồ 2-1 S ồ tổ chức Công ty Cổ Phần XNK Thủy Sản Cà Ná
Nhiệm vụ các phòng ban
Những ộ hận hác nhau có chức năng, nhiệm vụ ri ng Hộ ồng quản trị
- Hội đ ng quản trị là tổ chức quản l , đi u hành, đứng đầu công ty - Tổ chức hoạt động và quản l đi u hành th o đi u lệ công ty
- Hội đ ng quản trị uy định ho c đ ra các hương hướng phát triển công ty, kế hoạch hoạt động, chiến lược, sách lược, chiến thuật kinh doanh của doanh nghiệp.
Đ I HỘI ĐỒNG CỔ ĐƠN
BAN KIỂM SỐT
BP. KINH TẾ - TÀI CHÍNH Phịng IT – Tổ máy BP. KINH DOANH - KẾ HO CH BP. SẢN XUẤT – CƠNG NGHỆ BP. NH N Phịng kinh doanh Phịng tài chính - kế tốn Phịng kế hoạch Phòng xuất nhập khẩu Phòng sản xuất Phịng kiểm sốt chất lượng Phòng tổng vụ ( an đi u hành) Phòng cung ứng vật tư HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ AN IÁM ĐỐC Phòng nhân sự Phòng vi sinh
Ban kiểm soát
- Là cơ uan giám sát mọi hoạt động và đi u hành các cổ đông, thành vi n hội đ ng quản trị, an lãnh đạo và người lao động tại công ty.
- Chịu trách nhiệm trước hội đ ng cổ đông và hội đ ng quản trị v các nhiệm vụ được giao.
an g ốc
Do hội đ ng quản trị bầu ra để thực hiện những kế hoạch, chiến lược, sách lược, chiến thuật inh doanh đ ra từ hội đ ng quản trị, giám sát và phản ánh lại cho Hội đ ng quản trị
an giám đốc có thể là người trong hội đ ng quản trị, ho c được hội đ ng quản trị phân công, bao g m:
- Tổng giám đốc: Có quy n quyết định, đi u hành toàn bộ hoạt động và ký các chứng từ
- hó giám đốc: Có quy n quyết định và ký chứng từ khi tổng giám đốc vắng m t.
- Kế toán trư ng: Tổ chức cơng tác kế tốn và bộ máy kế toán phù hợp với tổ chức kinh doanh của công ty đ ng thời tham mưu cho an giám đốc v các chính sách tài chính, chính sách thuế, … nhằm đ m lại hiệu quả kinh tế cao nhất song vẫn phải đảm bảo các nghĩa vụ với ngân sách Nhà Nước và không quy phạm pháp luật, pháp chế v quản lý vốn và sử dụng vốn.
Phòng kinh doanh
Chịu trách nhiệm thực hiện các hoạt động tiếp thị - bán hàng tới khách hàng và khách hàng ti m năng của Doanh Nghiệp nhằm đạt mục tiêu, kế hoạch Ban giám đốc đã đ ra.
Phòng kế ho ch
Tiếp nhận các chiến lược, chiến thuật từ an iám Đốc, hoạch định ra kế hoạch thực hiện. Là nơi trực tiếp tiếp nhận các đơn đ t hàng, sau đó truy n đạt thơng tin tới các bộ phận khác, thực hiện các dịch vụ chăm sóc hách hàng đ ng thời làm áo
Phòng xuất nh p khẩu
Dựa trên các hợ đ ng đã , người hụ trách hâu đầu vào sẽ tìm kiếm, kiểm tra v nguyên vật liệu (NVL), bán thành phẩm. Lên kế hoạch nhập NVL theo tiến độ sản xuất yêu cầu đ ng thời thực hiện việc kiểm tra, làm các chứng từ hải quan khi xuất xuất hàng theo yêu cầu khách hàng. Chịu sự uản l của ế toán trư ng.
Phịng kế tốn
- Bao g m 10 người
- Quản lý toàn bộ ngu n tài chính của cơng ty
- Cân đối các ngu n vốn, theo dõi, hạch toán các hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty theo chế độ kế toán hiện hành
- Chịu trách nhiệm trước an giám đốc v tồn bộ cơng tác kế tốn, thống kê, quản lý tài sản và tài chính của cơng ty.
- Thực hiện chế độ báo cáo và cung cấp số liệu Phòng sản xuất
- Nhận đơn đ t hàng và lệnh sản xuất từ h ng ế hoạch - Trực tiếp sản xuất sản phẩm theo yêu cầu của đơn đ t hàng. - Chủ động trong công việc để đạt năng suất, chất lượng cao
- Sắp xếp nhân sự sản xuất hợ l đạt hiệu quả cao với giá thành thấp Phịng kiểm sốt chấ ng
Chịu trách nhiệm hoàn toàn v m t chất lượng, đảm bảo cho những đơn đ t hàng sản xuất luôn đạt chất lượng cao.
Phòng vi sinh
- Tham mưu cho an giám đốc v lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm
- Tổ chức quản lý và thực hiện việc kiểm tra vệ sinh sản phẩm và uy định v vệ sinh an toàn thực phẩm theo luật định, th o uy định của HACCP và các tiêu chuẩn khác.
- Tổ chức kiểm tra thường xuyên các mẫu sản phẩm từ khâu nhập nguyên liệu cho đến khâu sản phẩm và phối hợp với hân xư ng đ xuất các giải pháp khắc
- Làm sạch môi trường (xử lý rác thải, chất độc hại) và an tồn lao động trong cơng ty.
h ng ng ứng v
- uất và nhậ ho vật tư và ho hế liệu li n uan đến sản xuất và cho toàn ộ nhà máy
- ết hợ với ế toán ho, ế toán vật tư iểm ho định ỳ. Phòng tổng vụ ( an ều hành)
- Nhận và giao thư từ, chứng từ cho công nhân viên trong công ty. - Đi u, phân công xe cho những bộ phận yêu cầu.
- Các công việc khác như ảo vệ, tạp vụ, … Phòng nhân sự
- Xây dựng cơ cấu tổ chức cho tồn bộ cơng ty
- Thiết lập chính sách v ngu n nhân lực, chính sách v quy n hạn, trách nhiệm, quy chế hoạt động và làm việc chung của các bộ phận, nhân viên
- Thực hiện các chính sách v quy chế tuyển dụng, bố trí lao động đúng năng lực và chuyên môn cho các bộ phận.
- Xây dựng chế độ ti n lương, thư ng, phạt và đảm bảo các chế độ bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội, bảo hiểm thất nghiệ , th o đúng uy định của pháp luật.
- Cố vấn lãnh đạo v khả năng uản trị ngu n nhân lực
Phòng IT – Tổ máy
- Chuyên lắ đ t, sữa chữa các thiết bị li n uan đến mạng, máy tính, điện thoại trong công ty, quản trị phần m m của công ty.
- Sữa chữa, ảo tr , ảo dưỡng máy móc dùng trong sản xuất và các máy móc hác cho tồn cơng ty.
2.1.1.5 Quy trình cơng nghệ sản xuất t i cơng ty CANASEAFOOD
Quy tr nh công nghệ được thực hiện như sau
ớc 1: Chọn nguyên liệu
vớt vào những cái chạt lớn xếp gối đầu l n nhau cho ráo nước r i tiến hành cân và kiểm tra kích cỡ và phân loại tơm. Ví dụ như đối với m t hàng tôm tẩm bột chi n O IT M 17 cs – 0 033-OH N th trọng lượng tôm là 4gr-5.5gr/con.
Sau khi cân, kiểm tra xong th tơm được nhanh chóng chuyển vào các thùng lớn và được ướ đá xay ho c đá vảy để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và sự chuyển màu đ n đo nzym oxi hóa holy h nol có trong tơm. Nhiết độ bảo quản khoảng < 40C.
ớ 2 S hế lần 1
au hi tôm được ướ đá xong th được chuyển sang h ng sơ chế và được rửa bằng dung dịch chlorin và nước thường, sau đó tiến hành v t đầu, lột vỏ. Để sản phẩm đ p mắt và tránh hao hụt, tôm lột vỏ được giữ lại ngà tôm và đốt vỏ cuối kế đuôi tôm.
ớc 3: Rửa lần 1
Tơm sơ chế lần 1 xong thì tiến hành rửa bằng dung dịch chlorine lần nữa, sau đó rửa lại bằng nước thường nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
ớ 4 S hế lần 2
Tơm được lấy chỉ lưng(ruột tơm) vì nó chứa nhi u tạp chất trong đó có vi sinh vật và chất gây tanh cho sản phẩm và cắt cạn 3 xéo cạn dưới bụng, nếu cắt sâu thì tôm sẽ bị gãyđứt khi qua giai đoạn trộn bột.
ớc 5: Rửa lần 2
Tôm sơ chế lần 2 xong thì tiến hành rửa bằng dung dịch chlorine lần nữa, sau đó rửa lại bằng nước thường nhằm hạn chế sự tái nhiễm do vỡ ruột tôm, và kiểm tra tạp chất lại trước khi ngâm gia vị.
ớc 6: Phân cỡ
Tôm được phân cỡ lần nữa trước khi ngâm gia vị sau cho tương đối đ ng đ u nhau v kích cỡ cũng như hối lượng.
Những con tơm nhỏ hơn hay lớn hơn ích cỡ 4gr-5.5gr sẽ được đóng lốc cho vào kho lạnh chờ làm những m t hàng khác.
ớc 7: Ngâm gia vị
Mỗi thùng 100 lít nước gia vị ngâm tơm có nhiệt độ khoảng 70 – 100C được pha hòa tan hỗn hợp bao g m: 3kg Brisol + 1.5kg muối + 50 lít nước, sau đó cho đá vào đầy thùng 100 lít. Trong đó risol và muối có tính sát khuẩn nh , tạo vị cho sản phẩm ngoài ra c n tăng hả năng liên kết với nước tạo áp suất thẩm thấu và giảm độ ẩm của sản phẩm. Brisol chính là pholyphotphat nó phá vỡ liên kết canxi giữa các protein thịt tôm làm thịt đông lạnh được trả lại tính hịa tan và khả năng tạo nhũ từ đó nước dễ dàng xâm nhập vào giúp các protein hấp thu nhi u nước, làm cho trọng lượng tôm tăng l n.
ớc 8: Tẩm bột
Để tạo vị cho sản phẩm, Tôm được ướp 100g bột ướp với 10kg tôm trộn đ u và ngâm khoảng 15 hút đến 20 phút. Bột ướ được nhập từ Nhật thành phần chủ yếu là muối, đường, bột ngọt.
au đó, tẩm bột áo ( ơ hơ) với thành phần chủ yếu là trứng nhằm tạo chất kết dính giữa tơm và hỗn hợ ơ ướ , để ơ ướp không bị chảy tuột ra khỏi tôm, trung nh lượng bột áo và tơm có tỷ lệ trung bình là 60gr và 10 con.
ơ ướt được pha với tỷ lệ khoảng 1.3 g nước đá và cho từ từ 1 g ơ, sau đó đánh đ u trong 15 hút sao cho ơ h a tan hoàn toàn trong nước đá tạo nước sệt.
ớc 9: Chiên
ơ ướt trộn xong được chuyển vào h ng chi n và tôm được trộn áo bột xong cũng được chuyển vào h ng chi n để chiên tôm. Nhiệt độ dầu chiên từ 1600c – 1700c, sau khi thấy bột vừa n tới và tơm vàng nghệ thì vớt ra hay để ráo dầu và tơm hơi nguội thì xếp vào khay và chuyển vào phịng cấ đơng.
ớc 10: Xếp khay
Mỗi khay 17 con xếp hai hàng cùng chi u, một hàng 7 con và 3 con phía trên và yêu cầu trọng lượng mỗi hay là 150gr. au đó, số hay tôm đã xế đúng số lượng và trọng lượng được chuyển vào phịng cấ đơng.
ớc 11: Cấ ng
Cho tôm vào tủ đông với nhiệt độ an đầu là từ (-12)0c đến (-16)0
c khoảng 60 hút đến 10 phút tùy theo số lượng mâm trong tủ khi nhiệt độ tủ đông đạt từ (-380
)c đến (-400)c thì lấy tơm ra kết thúc q trình cấ đơng.
ớc 12: Bao gói
Sau khi cấ đông xong th sản phẩm được tiến hành kiểm tra tạp chất, trọng lượng tôm đạt tiêu chuẩn, chất lượng (17con/150gr-160gr) sau đó được cho vào bao gói và hút chân khơng, chuyển trả lại bộ phận xếp tôm nếu tôm hông đạt chuẩn.
ớ 13 Đóng hùng
Sản phẩm được đóng vào thùng th o đúng y u cầu kỹ thuật, sau đó chuyển vào kho lạnh chờ ngày xuất hàng.
Quy tr nh công nghệ sản xuất tại công ty CANA A OO được thể hiện ua sơ đ 2-2 như sau:
(Nguồn: Phịng sản xuất – cơng nghệ, Công ty CANASEAFOOD) tôm Nước Gia vị ơ chế lần 1 Rửa ơ chế lần 2 Phân cỡ Ngâm gia vị Tẩm ơ Chiên Xếp khay Cấ đơng Bao gói Hút chân khơng Đóng thùng Sản phẩm ơ + Nước Khay Bao bì Thùng Vỏ Nước Tạp chất
2.1.1.6 Một số ch tiêu kết quả ho ộng
Tình hình doanh thu của Cơng ty CANA A OO tăng trư ng ua các năm từ năm 2008 đến năm 2012, tỷ trọng năm sau so với năm trước tăng trư ng, đ t biệt chỉ sau một năm ể từ ngày thành lậ công ty đã có mức tăng trư ng doanh thu cao và tiếp tục tăng trư ng trong những năm sau. Th o đó lợi nhuận tăng trư ng qua các năm m c dù có sự biến động lớn trong n n kinh tế vĩ mô của Việt Nam cũng như thế giới, ua đó làm tăng ngu n thu cho Nhà Nước thơng qua các hoản thuế.
T nh h nh doanh thu, lợi nhuận, các hoản nộ ngân sách Nhà Nước của Công ty CANASEAFOOD được nêu trong bảng 2-4 như sau
Bảng 2-4 T nh h nh anh h , nh n, nộ ng n h nh n ớ ủa công ty CANASEAFOOD nă 2011 v nă 2012
ĐVT Đ ng Việt Nam STT Nă 2011 2012 Ch 1. Doanh thu 138.471.837.000 179.524.380.000 2. Lợi nhuận 2.589.789.678 3.175.113.339 3. Các hoản nộ N NN 14.494.630.957 18.746.215.053
(Nguồn: Phịng Kế Tốn, Cơng ty CANASEAFOOD)
(Nguồn: Phòng Kế Tốn, Cơng ty CANASEAFOOD)
Doanh thu Lợi nhuận Các hoản nộp NSNN 2012 179524380000.0 3175113339.0 18746215053.0 2011 138471837000.0 2589789678.0 14494630957.0 .0 100000000000.0 200000000000.0 300000000000.0 400000000000.0
ểu ồ ểu h ện nh h nh doanh thu, i nh n, c h ản nộp NSNN ủa Công ty CANASEAFOOD
2.1.1.7 Thu n l , hó hăn v h ến c phát triển
Thu n l i
Cơng ty có trụ s gần sát cảng iển Ninh Thuận, với ờ iển dài 105 m, ngư trường Ninh Thuận có thể hai thác uanh năm, là một trong 4 ngư trường trọng điểm của cả nước với tổng trữ lượng cá, tơm tương đối lớn. o đó đảm ảo thu hút và cung cấ nguy n liệu hải sản cho ngành công nghiệ chế iến xuất hẩu.
V nuôi tr ng hải sản, vùng iển Ninh Thuận là nơi sinh sống của nhi u lồi hải sản đ c thù, có ngu n giống ố m d i dào và môi trường nước iển trong sạch là địa àn l tư ng để sản xuất các loại giống có chất lượng cao, nhất là tơm giống và ộ NN& TNT đã xây dựng Trung tâm sản xuất và iểm định tôm giống chất lượng cao tại Ninh Thuận.
Với đ c điểm địa l và vị trí của cơng ty gần sát cảng iển đã đi u này tạo đi u iện thuận lợi rất lớn trong việc thu mua tôm đầu vào, hông lo ngại ị thiếu đầu vào vào những tháng trái mùa ho c cao điểm, chi hí thấ , giá thành cạnh tranh với các công ty trong nước và tr n thế giới đ ng thời thuận lợi trong việc đưa hàng hóa ra cảng một cách nhanh chóng và tiết iệm nhi u chi hí vận chuyển.
- Ngồi ra, các chính sách ưu đãi của nhà nước đã gó hần thúc đẩy công ty từng ước m rộng quy mô sản xuất, xây dựng thêm nhi u hu hân xư ng sản xuất mới với tranh thiết bị hiện đại và đội ngũ công nhân viên lành ngh .
- Công ty phát triển há đ ng bộ như tăng số lượng đơn đ t hàng, đ c biệt trong tình hình kinh tế có nhi u biến động hó hăn nhưng cơng ty vẫn duy trì sản xuất đ u đ n thích ứng tình hình kinh tế thế giới, phát triển nhi u lĩnh vực sản xuất, 100% sản phẩm của công ty đ u xuất sang thị trường nước ngoài.
- Đội ngũ cán ộ kỹ thuật giỏi, công nhân lành ngh , giàu kinh nghiệm trong công tác chỉ đạo và quản lý. Cán bộ nhân viên nhiệt tình trong cơng tác, an toàn trong lao động.
- Cơng ty đã có được inh nghiệm hiểu iết v thị trường, tạo mối uan hệ tốt với hách hàng, được hách hàng nước ngoài uan tâm và ủng hộ. V vậy, các sản
phẩm của cơng ty có khẩu vị được ưa chuộng và được xuất sang nhi u nước trên thế giới.
Khó hăn
- Giá cả thị trường v nhiên liệu hiện nay khơng ổn định và có xu hướng tăng như chi hí điện, xăng, dầu, các chi hí hác, … Cơng ty hải cố gắng khắc phục, tránh lãng phí nhằm hạ giá thành, tăng sức cạnh tranh trên thị trường.