2.2 PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG THỊ TRƯỜNG PHỞ, HỦ TIẾU ĂN
2.2.3.1 Xác định ranh giới thị trường
+ Chọn sản phẩm thay thế : hiện tại thị trường sản phẩm ăn liền dạng sợi đang
tồn tại hai loại: mì ăn liền - có nguồn gốc từ bột mì và bún, miến, phở, hủ tiếu, bánh canh ăn liền - có nguồn gốc từ gạo. Đây là hai loại sản phẩm thay thế cho nhau và có rất nhiều lý do mà khách hàng lựa chọn chuyển từ mì ăn liền sang các sản phẩm cịn lại:
Mì ăn liền đa số phải qua khâu chiên trước khi đóng gói nên thường không tốt cho sức khoẻ: nhiều dầu, bị nóng..
Mì ăn liền dùng nhiều lần khơng thay đổi khẩu vị sẽ thấy ngán.
khoẻ. Đồng thời, phở, hủ tiếu là các sản phẩm được ưa chuộng hơn bún, miến, bánh canh vì tính phổ biến và hương vị quen thuộc dễ chế biến.
+ Nhóm chiến lược: từ đường giá trị hiện tại của thị trường phở, hủ tiếu ăn liền
có thể thấy các đối thủ trong ngành đang phân khúc thị trường dựa vào tiêu chí giá cả : cao cấp, cấp trung và bình dân
Bảng 2.5 Giá bán của một số sản phẩm phở, hủ tiếu ăn liền 18
Sản phẩm/ thương hiệu Giá bán (VND/gói)
Phở 65gr Vifon 4,600 đến 11,900 Vina Acecook 4,600 đến 6,900 Hủ tiếu 65gr Vifon 5,700 đến 7,000 Vina Acecook 4,800 đến 6,000 Gomex 3 miền 5,500 Colusa-Miliket 4,800 Bình Tiên, Hồ Hưng 3,900 Bích Chi 3,500
Giá cả cũng đang là yếu tố có ảnh hưởng lớn đến người tiêu dùng khi mua phở, hủ tiếu ăn liền.
+ Mức độ hấp dẫn về chức năng hay cảm xúc:
Phở, hủ tiếu ăn liền là thực phẩm nên tính năng của sản phẩm sẽ được người tiêu dùng chú ý nhiều hơn là cảm xúc. Cụ thể, khi khảo sát lý do mua sản phẩm : 47.7% là do sản phẩm ngon; 31.8% là do hợp khẩu vị ; 30.3% do tiện lợi tiết kiểm thời gian. Khám phá từ kết quả khảo sát yếu tố bổ dưỡng được người tiêu dùng rất quan tâm khi lựa chọn sản phẩm (mức độ quan trọng 4.189 trong thang đo Likert 5 mức độ). Đây là một trong những khoảng trống thị trường chưa được khai thác.
+ Xu hướng thị trường
18
Nguồn: Tác giả thu thập từ giá niêm yết tại siêu thị COOP Mart và BigC Tp.HCM và một số bảng giá trên thị trường
Những năm gần đây ngành thực phẩm có nhiều sự kiện nổi bậc làm ảnh hưởng tâm lý người tiêu dùng, đó là các hố chất độc hại có trong thực phẩm gây ra các bệnh nan y, ung thư khi sử dụng, chẳng hạn: chất 3MCPD trong nước tương, E102 trong mì gói, Melamine trong sữa bột, thuốc trừ sâu trong rau xanh hay Urê trong cá tươi.. Từ đó có thể thấy xu hướng tiêu dùng thời gian tới sẽ tập trung vào những sản phẩm sạch và khơng có hố chất độc hại, an tồn cho sức khỏe.