I. TỔNG QUAN NGÀNH CÔNG NGHIỆP NUÔI TRỒNG VÀ CHẾ BIẾN CÁ
6. Sản phẩm cá tra xuất khẩu
6.1 Các sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh
Cá tra phi lê đông lạnh là mặt hàng xuất khẩu truyền thống, và chiếm tỷ trọng cao trong cơ cấu sản phẩm của các doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản Việt Nam. Theo số liệu thống kê của VASEP, tính đến ngày 31/12/2018, Việt Nam đã xuất khẩu cá tra phi lê đông lạnh sang 140 thị trường. Năm 2017, thống kê của trung tâm thương mại quốc tế (ITC) cho thấy với kim ngạch xuất khẩu đạt 1,78 tỷ USD, tỷ trọng xuất khẩu sản phẩm cá phi lê đông lạnh chiếm 92,7%, tương ứng với 1,65 tỷ USD.
Sản phẩm cá tra phi lê đơng lạnh bao gồm 3 loại chính:
- Cá tra phi lê thịt trắng, phù hợp với thị trường khó tính như EU, Mỹ, …
- Cá tra phi lê thịt hồng, thích hợp với thị trường Nga, Ucraina, …
- Cá tra phi lê thịt vàng nhạt, chủ yếu tiêu thụ nội địa.
6.2 Các sản phẩm giá trị gia tăng
Theo kết quả khảo sát từ hiệp hội thủy sản Việt Nam, doanh thu từ những sản phẩm giá trị gia tăng của các công ty chế biến xuất khẩu chỉ chiếm khoảng 5 – 10% tổng doanh thu. Những sản phẩm giá trị gia tăng được sản xuất từ cá tra nguyên liệu và các phụ phẩm của chúng trong quá trình chế biến cá tra phi lê, như chả cá, cá tẩm bột, cá tra cắt khoanh muối sả, cắt khúc, sandwich, bánh mè, bao bắp non, cà chua nhồi cá tra, bơng bí nhồi cá tra, bao tử dồn chả hải sản, xúc xích, cá tra nhồi cá hồi, cơm nắm nhân cá nước – onigirl, snack ăn liền, ...
6.3 Các sản phẩm phụ phẩm
Tận dụng các ngun liệu cịn lại từ q trình chế biến phi lê, một số doanh nghiệp tiếp tục tối ưu hóa giá trị thu hồi thơng qua q trình chế biến các mặt hàng khơ (chủ yếu ở An Giang) như bong bóng cá tra sấy khơ, khơ cá tra phồng, bao tử cá, vi cá. Ngồi ra,
nhiều doanh nghiệp cịn tận dụng phụ phẩm chế biến thành các sản phẩm có ích, cung cấp cho ngành thức ăn gia súc như đầu cá, bột cá, … làm tăng hiệu quả sản xuất và hạn chế gây ô nhiễm môi trường.
6.4 Các sản phẩm khác
Trong quá trình tái cơ cấu ngành hàng thủy sản, bên cạnh các nhóm mặt hàng truyền thống, các doanh nghiệp xuất khẩu đang dần đầu tư vào chế biến sâu, nâng cao giá trị cho sản phẩm cá tra. Có thể kế đến như nhóm thực phẩm chức năng – Collagen và Gelatin của Cơng ty cổ phần Vĩnh Hồn, dầu cá cao cấp Ranee của Tập đoàn Sao Mai (An Giang), …