1.6.1.2 .Các chất kháng viêm có bản chất steroid
1.7. CÂY TỎI VÀ VAI TRÒ CỦA ALLICIN TRONG QUÁ TRÌNH KHÁNG
1.7.3. Sản xuất Allicin từ alliin có trong tỏi
Allinase là enzym có trong tỏi giúp cho quá trình chuyển alliin thành Allicin. Nhƣng lƣợng Alliin thƣờng có ở trong tỏi khoảng 0,4 đến 0,9% thành phần phụ thuộc vào điều kiện trồng tỏi. Trên thực tế với phƣơng pháp sử dụng lƣợng allinase có trong tỏi để sản xuất Allicin thì cần alliin chiếm khoảng từ 1%-15% [36]. Do vậy, để sản xuất Allicin từ Alliin của tỏi cần bổ sung thêm alliin từ tinh thể deoxyalliin. Sau đó, lƣợng alliin này sẽ đƣợc tiếp xúc với tỏi đã đƣợc nghiền để quá trình phản ứng giữa alliin và allinase xảy ra dễ dàng cho ra sản phẩm là Allicin. Với nồng độ alliin, nhiệt độ, pH và thời gian tối ƣu để phản ứng xảy ra triệt để sẽ thu đƣợc lƣợng Acillin nhiều nhất.
Để sản xuất Allicin từ Alliin của tỏi cho mục đích làm thực phẩm chức năng và một dạng thuốc dùng cho điều trị một số bệnh cũng nhƣ các ứng dụng khác trong dƣợc học các nhóm nghiên cứu mạnh hiện nay ở Mỹ, cộng đồng Châu Âu đã có patent sử dụng alliin để sản xuất Allicin tự nhiên từ thực vật thuộc họ tỏi hành. Nguyên nhân chủ yếu là để đảm bảo Allicin sản xuất ra hồn tồn khơng liên quan đến nguyên liệu chuyển gen và tổng hợp bằng con đƣờng hóa học.
Tóm lại, để sản xuất Allicin có khả năng kích thích miễn dịch từ tỏi, các tác giả thƣờng dùng phối hợp alliin với allinase để sản xuất Allicin và một số dung môi hữu cơ không phân cực để tinh sạch Allicin trong điều kiện thích hợp về pH, nhiệt độ và thời gian.
Trong nƣớc có một số cơng trình nghiên cứu về tỏi theo hƣớng điều trị bệnh dựa vào các phƣơng pháp điều trị dân gian và chƣa sản xuất Allicin theo phƣơng pháp sử dụng bổ sung thêm alliin vào tỏi để tổng hợp Allicin. Mới đây, Viện Các Hợp chất tự nhiên đã thực hiện đề tài cấp cơ sở do Trần Văn Sung và cộng sự thực hiện cũng đã nghiên cứu tách chiết tỏi dƣới dạng tinh dầu. Trên cơ sở này, công ty thuốc Tuệ Linh cũng đã sản xuất ra chế phẩm bán trên thị trƣờng với tên gọi là Oil Garlic. Tuy nhiên, với sản phẩm này, tỏi vẫn chỉ tách chiết dƣới dạng tinh dầu, do vậy mà khi ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm vẫn gặp phải nhiều khó khăn và hoạt tính quan trọng của Allicin vẫn chƣa đƣợc sử dụng hiệu quả nhất. Hơn nữa, Tỏi Lý
Sơn của Việt Nam đã đƣợc cơng bố có rất nhiều hoạt tinh sinh học quý báu. Trong khi đó, dầu tỏi tạo ra vẫn chƣa đƣợc đánh giá khả năng điều hòa đáp ứng viêm. Để góp phần giải quyết những tồn tại nêu trên, đề tài nghiên cứu này với mục tiêu làm sáng tỏ một trong các công dụng của tỏi, đặc biệt là đánh giá khả năng của Allicin nhƣ một dạng thuốc trong q trình điều hịa đáp ứng viêm, cũng nhƣ định hƣớng ứng dụng Allicin nhƣ một liệu pháp hỗ trợ và phòng bệnh cho con ngƣời, cụ thể là bệnh nhiễm trùng nặng và choáng nhiễm trùng. Trong nghiên cứu này sẽ tập trung vào tổng hợp Allicin từ tỏi Lý Sơn. Đây là một trong những loại tỏi đã có thƣơng hiệu từ lâu của Việt Nam và đã đƣợc biết đến ở nhiều nƣớc trên thế giới.
Chƣơng 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1. ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU