Các mức nồng độ Mức thấp Mức trung bình Mức cao m (g) 5.2744 5.5381 5.0122 5.004 5.1105 5.3572 5.2402 4.8547 5.1824 V (mL) 50 50 50 50 50 50 50 50 50 Tartrazine
Hàm lượng trong mẫu (mg/kg) 2.92
Hàm lượng thêm vào (mg/kg) 2.7 2.58 2.85 5.70 5.58 5.33 10.89 11.75 11.01 Hàm lượng thu được (mg/kg) 5.15 5.18 5.64 7.72 8.24 7.82 13.47 13.14 14.29 Độ thu hồi( %) 82.2 87.5 95.5 84.1 95.2 91.9 96.9 86.9 103
Amaranth
Hàm lượng trong mẫu (mg/kg) 0
Hàm lượng thêm vào (mg/kg) 5.3 5.05 5.58 11.17 10.94 10.43 21.34 23.03 21.57 Hàm lượng thu được (mg/kg) 4.94 4.66 4.72 10.31 10.28 10.63 21.46 22.38 21.73 Độ thu hồi( %) 93.2 92.4 84.6 92.3 94.0 101.8 100.6 97.2 100.7
Indigocarmin
Hàm lượng trong mẫu (mg/kg) 0
Hàm lượng thêm vào (mg/kg) 5.16 4.92 5.44 10.89 10.66 10.17 20.79 22.44 21.03 Hàm lượng thu được (mg/kg) 5.32 4.8 4.49 9.756 9.67 10.28 20.8 21.48 20.97 Độ thu hồi( %) 103 97.6 82.6 89.6 90.8 101.1 100 95.7 99.7
Ponceau 4R
Hàm lượng trong mẫu (mg/kg) 3.14
Hàm lượng thêm vào (mg/kg) 1.77 1.69 1.87 4.68 4.58 4.37 8.93 9.64 9.031 Hàm lượng thu được (mg/kg) 4.64 4.67 4.71 7.67 7.52 7.55 12.09 12.5 12.22 Độ thu hồi( %) 84.5 90.3 83.7 96.8 95.5 101 100.2 97.1 100.6
Sunset
Hàm lượng trong mẫu (mg/kg) 5.98
Hàm lượng thêm vào (mg/kg) 1.63 1.55 1.711 4.285 4.196 4.003 8.184 8.834 8.275 Hàm lượng thu được (mg/kg) 7.4 7.29 7.351 9.872 9.729 9.953 14.15 14.74 14.32 Độ thu hồi( %)
Hàm lượng thêm vào (mg/kg) 4.6 4.38 4.843 9.702 9.5 9.063 18.53 20 18.74 Hàm lượng thu được (mg/kg) 4.21 4.19 3.943 8.715 8.608 8.906 18.51 19.44 18.85 Độ thu hồi( %) 91.5 95.7 81.4 89.8 90.6 98.3 99.9 97.2 100.6
Fast green
Hàm lượng trong mẫu (mg/kg)
Hàm lượng thêm vào (mg/kg) 5.78 5.5 6.081 12.18 11.93 11.38 23.27 25.11 23.53 Hàm lượng thu được (mg/kg) 5.8 5.52 5.808 11.44 11.22 11.39 22.07 22.5 22.85 Độ thu hồi( %) 100 100 95.5 93.9 94.05 100.1 94.9 89.6 97.2
Camoisine
Hàm lượng trong mẫu (mg/kg) 2.24
Hàm lượng thêm vào (mg/kg) 0.74 0.71 0.782 1.958 1.918 1.829 4.675 5.047 4.728 Hàm lượng thu được (mg/kg) 2.98 2.87 2.895 4.016 4.023 4.089 6.845 7.015 6.777 Độ thu hồi( %) 99.4 89.6 84.0 90.8 93.1 101.2 98.5 94.7 96.0
Erythrosine
Hàm lượng trong mẫu (mg/kg) 0
Hàm lượng thêm vào (mg/kg) 5.36 5.11 5.641 11.3 11.07 10.56 21.58 23.3 21.82 Hàm lượng thu được (mg/kg) 4.79 4.64 4.941 9.658 9.305 10.13 19.75 20.42 20.83 Độ thu hồi( %) 89.4 90.9 87.6 85.5 84.1 96.0 91.5 87.6 95.5
Brilliant blue
Hàm lượng trong mẫu (mg/kg) 6.50
Hàm lượng thêm vào (mg/kg) 1.9 1.81 1.999 5.006 4.902 4.676 19.12 20.64 19.33 Hàm lượng thu được (mg/kg) 8.19 8.21 8.471 10.56 11.4 11.1 23.71 26.16 24.94 Độ thu hồi( %) 89.4 94.9 98.8 81.2 100.0 98.4 90.1 95.3 95.4
Nhận xét: Kết quả khảo sát được trong các bảng 3.13 và 3.14, hiệu suất thu hồi của các phẩm màu trong các nền mẫu khác nhau của thực phẩm nằm trong khoảng 80.0 – 103.0 % ở các mức nồng độ khác nhau, so sánh kết quả nhận được với quy định của AOAC tại các cấp nồng độ khác nhau 0.1-10ppm hiệu suất thu hồi từ 80%- 110%. Như vậy, phương pháp có độ lặp lại phù hợp với yêu cầu của AOAC.
3.4. Kết quả phân tích mẫu thực
Thu thập 13 mẫu bánh, kẹo, thạch trên thị trường. Tiến hành phân tích theo quy trình 3.12, mỗi mẫu phân tích lặp lại 2 lần lấy kết quả trung bình. Kết quả phân tích như sau: