CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.3. Một số quy định chung để sản xuất rau an toàn
1.3.1. Tiêu chuẩn về rau an toàn (theo Quy định về quản lý sản xuất và chứng nhận chất lượng rau an tồn của Bộ Nơng nghiệp và phát triển nơng thơn)
a/ Tiêu chuẩn chung
- Rau an toàn (RAT): là những sản phẩm rau tươi (bao gồm tất cả các loại rau ăn: lá,
thân, củ, hoa, quả, hạt, các loại nấm thực phẩm…) được sản xuất, thu hoạch, sơ chế, bao gói, bảo quản theo quy trình bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường và đạt tiêu chuẩn RAT theo quy định
- Rau an tồn phải đảm bảo chất lượng, tươi, khơng bị dập nát, héo úa, sạch đất cát…
- Rau phải có hàm lượng NO3-, Kim loại nặng và dư lượng thuốc BVTV, vi sinh vật ở trong mức cho phép của tổ chức y tế thế giới (WHO)
b/ Ngưỡng hàm lượng NO3-
NO3- đi vào cơ thể ở mức độ bình thường khơng gây độc nhưng khi hàm lượng vượt quá tiêu chuẩn cho phéo nới nguy hiểm cho cơ thể, gây bệnh “trẻ xanh” đối với trẻ em và gây bệnh ung thư dạ dày đối với người lớn. Hàm lượng Nitrat trong rau không được vượt mức quy định (bảng 1.15).
Bảng 1.15. Mức giới hạn tối đa cho phép hàm lượng nitrat (NO3-) trong một số sản phẩm rau tươi (mg/kg) TT Tên rau (mg/kg) 1 Bắp cải ≤ 500 2 Su hào ≤ 500 3 Suplơ ≤ 500 4 Cải củ ≤ 500 5 Xà lách ≤ 1.500
6 Đậu ăn quả ≤ 200
7 Cà chua ≤ 150
8 Cà tím ≤ 400
9 Dưa hấu ≤ 60
11 Dư chuột ≤ 150 12 Khoai tây ≤ 250 13 Hành tây ≤ 80 14 Hành lá ≤ 400 15 Bầu bí ≤ 400 16 Ngơ rau ≤ 300 17 Cà rốt ≤ 250 18 Măng tây ≤ 200 19 Rau gia vị ≤ 600
*Phụ lục 1 của quy định về quản lý sản xuất và chứng nhận chất lượng rau an tồn của Bộ Nơng nghiệp và phát triển nông thôn
c/ Ngưỡng hàm lượng kim loại nặng
Kim loại nặng khi xâm nhập vào cơ thể quá ngưỡng cho phép sẽ gây ra độc hại cho cơ thể, Zn và Cd gây nôn mửa, Pb gây thiểu máu, giảm hồng cầu, đau bụng, tăng huyết áp. Asen chỉ gây hại khi ở dạng hợp chất, quá ngưỡng nó sẽ gây chứng khó chịu, đau bụng, ngứa, đau khớp, suy nhược…Ngồi ra có thể gây tổn thương đến gan, thận hoặc làm tan máu. Theo Quy định về quản lý sản xuất và chứng nhận chất lượng rau an tồn của Bộ Nơng nghiệp và phát triển nông thôn, hàm lượng một số KLN trong rau quả tươi được quy định như trong bảng 1.16.
Bảng 1.16. Hàm lượng tối đa cho phép của một số kim loại nặng và độc tố trong sản
phẩm rau tươi
TT Tên nguyên tố và độc tố Mức giới hạn (mg/kg,l)
1 Asen (As) ≤ 0.2 2 Chì (Pb) ≤ 0,5 – 1,0 3 Thuỷ Ngân (Hg) ≤ 0,005 4 Đồng (Cu) ≤ 5.0 5 Cadimi (Cd) ≤ 0,02 6 Kẽm (Zn) ≤ 10,0 7 Bo (B) ≤ 1,8() 8 Thiếc (Sn) ≤ 200 9 Antimon ≤ 1,00 10 Patulin (độc tố) ≤ 0,05 11 Aflatoxin ( độc tố) ≤ 0,005
1.3.2. Tiêu chuẩn mơi trường đất để sản xuất rau an tồn
a/ Tiêu chuẩn đất
Đất trồng rau phải ở địa hình cao, thốt nước, có thành phần cơ giới nhẹ, độ dày tầng trên >1m, tầng canh tác dày >20cm, pHKCl từ 6 đến 7, hàm lượng chất hữu cơ khá.
Về vị trí phải xa đường quốc lộ ít nhất từ 100 – 200m , xa các khu công nghiệp, không bị ảnh hưởng bởi các nguồn nước thải thành phố.
Đất phải được cày bừa kỹ, làm sạch, khơng có các nguồn gây bệnh, đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh, trong đất khơng có dư lượng thuốc trừ sâu và kim loại nặng.
Hiện nay chưa có quy định cụ thể về các tính chất đất đối với sản xuất rau an tồn. Nhưng nhìn chung đất phải không chứa các yếu tố độc hại như hàm lượng KLN, tồn dư thuốc BVTV, khơng có VSV gây bệnh nguy hiểm…Trong đó đặc biệt quan tâm đến các KLN trong đất vì vấn đề ơ nhiễm KLN ngày càng trở nên phổ biến. Hơn nữa, KLN cũng là những nguyên tố có sự tích lũy khá cao trong nông sản và dễ gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người thong qua chuỗi thức ăn. QCVN 03:2008/BTNMT đã quy định mức độ ô nhiễm KLN trong đất cho các mục đích sử dụng khác nhau như được trình bày ở bảng 1.17.
Bảng 1.17 Giới hạn hàm lượng tổng số của một số kim loại nặng trong một số loại đất (mg/kg đất khô)
Thông số Đất nông nghiệp
Đất lâm
nghiệp Đất dân sinh
Đất thương mại Đất công nghiệp Asen (As) 12 12 12 12 12 Cadimi (Cd) 2 2 5 5 10 Đồng (Cu) 50 70 70 100 100 Chì (Pb) 70 100 120 200 300 Kẽm (Zn) 200 200 200 300 300
QCVN 03:2008/BTNMT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn cho phép của kim loại nặng trong đất.
b/ Tiêu chuẩn nước tưới
Vùng trồng rau an toàn phải chủ động tưới tiêu, nguồn nước tưới phải sạch, khơng có mùi hơi thối, tốt nhất là dùng nước giếng khoan đủ tiêu chuẩn. Trong điều kiện hiện nay có thể sử dụng nước của hệ thống sơng Hồng, nước ao hồ sạch về tiêu chuẩn vệ sinh.
Tuyệt đối không được sử dụng nguồn nước thải hoặc nguồn nước chảy qua khu vực công nghiệp và đô thị lớn để tưới cho rau an toàn. Nước rửa rau phải dùng nước giếng khoan đã lọc qua bể lọc hoặc nước đã được qua xử lý.
1.2.4.3. Quy trình chung để sản xuất rau an tồn
Mỗi một loại rau quả đều có một quy trình sản xuất riêng tùy theo nhu cầu sinh lí của chúng, để đảm bảo tiêu chuẩn về rau an toàn cung cấp cho nhu cầu của thị trường cần phải được thực hiện đầy đủ các quy định này. Ngoài việc đảm bảo các yếu toos môi trường đất, nước, khơng khí để sản xuất rau an tồn cần tn thủ các quy định sau:
- Thời vụ: phải sản xuất nhiều chủng loại rau an toàn để rải vụ và cung cấp đủ cho nhu cầu người tiêu dùng, tránh tình trạng thiếu rau thời kỳ giáp vụ, thường có các thời vụ sau: vụ đông, vụ xuân, vụ đông xuân, vụ hè, vụ hè thu và vụ thu đông.
- Giống: các loại rau ăn lá, hóa, thân, củ, quả, hạt… đều có thể sản xuất theo quy trình rau an tồn. Tuy nhiên, mỗi loại rau thích ứng với từng loại đất và điều kiện sinh thái khác nhau. Các loại hạt giống và cây con đều phải sạch sâu bệnh, giống nhập nội phải qua kiểm dịch thực vật trước khi đưa vào sản xuất. Cần thiết phải xử lý hạt giống trước khi gieo trồng.
- Phân bón: Tuyệt đối khơng được sử dụng phân tươi hoặc sử dụng nước bẩn để hịa tan phân bón và pha thuốc trừ sâu. Hạn chế sử dụng phân đạm chứa gốc NO3- nhất là thời kỳ gần thu hoạch.
- Sử dụng phân chuồng hoặc phân rác ủ hoai mục và phân lân hữu cơ vi sinh để bón lót, tùy theo yêu cầu cụ thể của từng loại rau mà có chế độ bón lượng phân khác nhau. Chú ý bón cân đối các loại phân vơ cơ N,P,K theo quy trình cụ thể của từng loại cây trồng.
- Khuyến khích việc sử dụng các loại phân bón qua lá, kích thích phát tố, điều hòa sinh trưởng nhưng phải đúng liều lượng, đúng kỹ thuật.
- Phòng trừ sâu bệnh: Chú trọng biện pháp phòng trừ sâu bệnh tổng hợp (IPM) đối với rau an tồn thì việc sử dụng thuốc BVTV là rất hạn chế, đặc biệt là các thuốc hóa học. Ưu tiên dùng thuốc trừ sâu sinh học, thảo mộc hoặc một số thuốc BVTV ít độc hại, có thời gian phân hủy nhanh, ít gây độc hại cho thiên địch và con người (bảng 1.18)
Bảng 1.18. Dư lượng cho phép và thời gian cách ly một số loại thuốc trừ sâu bênh trên rau (theo WHO)
Tên thương phẩm của thuốc
Loại rau Giới hạn cho phép
mg/kg Thời gian cách ly ( ngày) Monitor Cà chua 1 21-35 Dưa leo 0,5 21-35 Rau 0,2 21-35 Decis Rau 0,1 14 Sumicidin Rau 0,1 14 Padan Cải bắp 0,2 34 Benlate Rau 1 14 Dưa leo 0,5 7-14
-Thu hoạch và bảo quản: Thu hoạch đúng thời gian theo quy trình kỹ thuật cửa từng loại cây để đảm bảo rau có chất lượng tốt nhất, khơng bị úa, dập nát, bảo quản đúng theo tiêu chuẩn kỹ thuật của rau an toàn.
Ngoài những yêu cầu trên, khu vực trồng rau an tồn cịn phải bố trí thí trên những địa bàn có truyền thống, tập quán và kinh nghiệm sản xuất lâu đời, trình độ kỹ thuật thâm canh cao, có đủ cơ sở hạ tầng và cơ sở vật chất kỹ thuật. Vùng trồng rau phải không nằm trong khu vực quy hoạch xây dựng đô thị trong tương lai và phải cách ly với các khu vực sản xuất có nguy cơ gây ơ nhiễm.