VIII. CĂN CỨ ĐỂ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN:
1. Căn cứ vào tiêu chuẩn và số lượng suất ăn:
khi xây dựng thực đơn phải dựa vào số tiền thực chi cho bữa tiệc gồm:
Số tiền thực chi cho một suất ăn
Số lượng các món ăn trong thực đơn
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Cân đối chi phí và số lượng:
Phải đảm bảo một mức lãi thích hợp theo quy định
Tính toán đầy đủ các khoản chi phí
Định lượng món ăn và cân đối chất dinh dưỡng
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Một số trường hợp liên quan đến giá món ăn:
Tiêu chuẩn ăn cố định:
Số lượng suất ăn thay đổi:
Số lượng suất ăn ít
Chi phí phụ cao
Chi phí cho món ăn giảm
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Suất ăn nhiều
Chi phí giảm
Món ăn trong thực đơn nhiều hơn, chất lượng cao hơn.
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Tiêu chuẩn suất ăn cao:
Việc lựa chọn món ăn dễ dàng hơn
Tuy nhiên không nên có quá nhiều món trong một thực đơn
Độ dài thực đơn phù hợp
Tiêu chuẩn ăn thấp:
Chọn món ăn có giá nguyên liệu thấp
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN