Do yêu cầu chiết rót phải liên tục, ta chọn bồn chứa có thể tích để chứa đủ nguyên liệu cho 1 ca làm
Nguyên liệu đi vào: 12121 x2=24242 (kg) Thể tích nguyên liệu: V¿ G
β(m3). Trong đó :
G là khối lượng nguyên liệu mỗi mẻ.
β là khối lượng chiếm chỗ của nguyên liệu , của xoài là 1100 kg/m3.
Vậy V X = 124242 1100=22,04( m3). Chọn hệ số chứa đầy là 0,6 Thể tích của bể phối trộn: V = 22,04 0,6 = 36,73 lít. . 78 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com
Hình 4.12. Hình ảnh về bồn chứa vô trùng
Model
Thể tích hiệu dụng (L) Kích thước của bể Công suất động cơ Gía thành
Số lượng
Bảng 4.11: Thông tin bồn chứa vô trùng 4.2.10. Thiết bị rót vô trùng:
Năng suất của thiết bị rót vô trùng bằng: 1725 hộp/h
Hình 4.13. Máy rót vô trùng hộp giấy
Chọn thiết bị rót vô trùng với các thông số kỹ thuật sau đây: Tên thiết bị
Nơi xuất xứ Công suất điện Năng suất Kích thước Giá thành Số lượng
79 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com
Bảng 4.12: Thông số kỹ thuật của thiết bị rót vô trùng:
Ta chọn 1 công nhân đứng máy ở công đoạn này, 4 công nhân làm nhiệm vụ vận chuyển sản phẩm vào kho bảo quản.
Bảng tổng hợp
STT Tên thiết bị
1 Băng tải nằm
ngang
2 Máy rửa băng
chuyền 3 Thiết bị chần 4 Bàn để tách thịt quả xoài 5 Thiệt bị chà 6 Thiết bị nấu dịch syrup 7 Thiết bị phối chế 8 Thiết bị bài khí 9 Thiết bị tiệt trùng UHT 11 Thiết bị đồng hóa 12 Bồn chứa vô trùng 113 Thiết bị rót vô trùng Tổng
Bảng 4.13. Tổng hợp thiết bị cho dây chuyền
4.2.11.1. Thiết bị đẩy hàng:
Vận chuyển nguyên liệu hay các thiết bị khác trong phân xưởng
Tên thiết bị Nơi xuất xứ Kích thước Trọng tải Giá thành Số lượng
Bảng 4.14: Thông tin xe đẩy hàng
Hình 4.14 Hình ảnh về xe đẩy hàng 4.2.11.2 Xe nâng điện
Dùng vận chuyển các giỏ nguyên liệu sau ghép nắp đến thiết bị gia nhiệt, từ thiết bị gia nhiệt ra ngoài, vận chuyển trong kho bảo ôn, vận chuyển ballet…
81 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com
Bảng 4.15: Thông số kỹ thuật về xe nâng điện
Hình 4.15. Hình điện
Bảng 4.16: Thông số kỹ thuật về máy bắn date
Cấu tạo: hộp điều khiển, băng tải, cục mực nhiệt, giá đỡ.
Nguyên lý hoạt động:
Máy được sử dụng để in các thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng cho sản phẩm trên các bề mặt chất liệu giấy, carton hoặc kim loại. Người công nhân cài đặt chế độ in.
Lần lượt thả từng nắp hoặc hộp chạy trên băng tải, máy in date tự động nhận lấy từng tem nhãn chuyển qua bộ phận đóng date.
Dưới tác dụng truyền nhiệt qua cục mực nhiệt, bộ gá số sẽ lấy mực và dập date vào sản phẩm. Có thể tùy chỉnh được tốc độ in, vị trí in date, số lượng nhãn đã in.
83 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com
4.2.11.4. Giỏ đựng trung gian
Hình 4.17. Hình ảnh về giỏ đựng trung gian 4.2.11.5 Thùng tạm chứa:
Trong phân xưởng sản xuất cần thùng tạm chứa đựng xoài sau chà
Thùng tạm chứa nhằm chứa dịch để bơm có thể hoạt động lien tục và thuận lợi cho các công đoạn sau.
Vậy ta cho 2 thùng tạm chứa với các thông số kỹ thuật như sau:
84 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com
Bảng 4.18. Thông số kỹ thuật về thùng tạm chứa 4.2.11.6. Chọn bơm
Công suất của bơm được tính theo công thức sau:
N= GHg η (kW ) Trong đó: G: lưu lượng dòng dịch trà (kg/s): H: cột áp của bơm (m): chọn H = 1.1 m g: gia tốc trọng trường (m/s2): g = 9.81 m/s2 : hiệu suất của bơm: chọn = 0.75
Bơm dịch từ thiết bị nấu syrup đường sang thùng phối chế (G=1094,08 kg/h), từ thiết bị chà sang thùng phối chế (G=488,17 kg/h), từ thùng phối chế sang cụm thiết bị bài khí – đồng hóa – tiệt trùng (G=1547,74 kg/h), từ cụm thiết bị bài khí – đồng hóa – tiệt trùng sang bồn chứa vô trùng (G=1532,26 kg/h)
Công suất bơm từ thiết bị chà sang thùng phối chế (G=488,17 kg/h=0,136 kg/s)
N= GHg = 0,136 x 1,1 9,81x =1,95 (kW )
η 0,75
Công suất bơm dịch từ thiết bị nấu syrup đường sang thùng phối chế (G=1094,08 kg/h=0,304 kg/s)
85 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com
N= GHg = 0,304 x 1,1 9,81x =4,37(kW )
η 0,75
Công suất bơm từ thùng phối chế sang cụm thiết bị bài khí – đồng hóa – tiệt trùng (G=1547,74 kg/h=0,430 kg/s)
N= GHg = 0,430 x 1,1 x 9,81 =6,18 (kW )
η 0,75
Công suất bơm từ cụm thiết bị bài khí – đồng hóa – tiệt trùng sang bồn chứa vô trùng (G=1532,26 kg/h=0,426 kg/s) và bơm từ bồn chứa vô trùng sang thiết bị chiết rót
N= GHg = 0 426 , x 1,1 x 9,81 =6,12(kW ) η 0,75 Ta chọn 5 bơm: Model Công suất Lưu lượng Cột áp Họng hút xả Xuất xứ Kích thước (DxRxC) Gía thành Số lượng 4.2.11.7. Khay inox: Kích thước lỗ 86 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com
87
Bảng 4.20. Thông sô kỹ thuật của khay inox Hình 4.18. Khay inox STT Tên thiết bị 1 Xe đẩy hàng 2 Xe nâng điện 3 Máy bắn date 4 Giỏ nhựa 5 Thùng tạm chứa 6 Máy bơm 7 Khay inox Tổng 88
KẾT LUẬN
Dưới sự hướng dẫn tận tình của thầy Nguyễn Văn Hưng, với những kiến thức đã học cùng với sự nghiên cứu, tham khảo một số tài liệu sách báo, tài liệu mạng, em đã hoàn thành đồ án thiết kế của mình với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất nectar xoài với năng suất 12 tấn sản phẩm/ca”.
Qua qua trình thực hiện đồ án, em đã có thể hiểu thêm về một số vấn đề: Những điều kiện cần thiết để xây dựng một nhà máy rau củ.
Quy trình công nghệ phù hợp với điều kiện kinh tế, kỹ thuật nước ta. Tính và chọn thiết bị phù hợp với dây chuyền công nghệ.
Những phương pháp kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu và sản phẩm. Trong quá trình thực hiện đồ án, em đã có thể tích lũy thêm được nhiều kiến thức, công việc thiết kế một nhà máy cồn nói riêng và nhà máy thực phẩm nói chung. Đồng thời em đã được ôn lại kiến thức đã và học được cách tính toán, làm quen với việc tìm tài liệu, tra cứu và cách tính toán, giúp em nắm được mối liên hệ giữa lý thuyết và thực tế.
Đối với đồ án này, việc lấy số liệu, thiết kế, tính toán được tham khảo trong nhiều tài liệu khác nhau. Việc sử dụng công thức, số liệu như vậy đã không tránh khỏi sai số trong quá trình thực hiện. Để chính xác hơn, ta nên lập hệ thống thử nghiệm để kiểm tra và chọn chế độ làm việc tối ưu. Hơn nữa, việc thiết kế hệ thống dựa trên nhiều tài liệu lý thuyết chứ không có trong thực tế kinh nghiệm, nên có nhiều điều chưa hợp lý, em rất mong nhận được sự hướng dẫn, góp ý của các thầy cô để hệ thống hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn !
89 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Hà Văn Thuyết, Cao Hoàng Lan, Nguyễn Thị Hạnh, 2003, Công nghệ rau quả, NXB Bách Khoa Hà Nội.
2. GS.TS. Hoàng Đình Hòa, 2016, Cơ sở lập dự án và thiết kế nhà máy trong công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm, NXB Bách Khoa Hà Nội.
3. Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa chất tập 1, NXB Khoa học – kỹ thuật.
4. cef.vn
5. nutifood.com.vn
90 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com