1. Cân bằng vật liệu
2.2.6. Tính chọn thời gian sấy
Ta có: t1 = tk = 650C, φ1 ≈ 11,2 %. Tra đồ thị I-d, ta được nhiệt độ tư ≈ 32oC. Cường độ bay hơi:
Jm = αm(pm – pa) 760 kg/m2.h
B
33
(công thức dòng 22-trang 32-Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-Trần Văn Phú, NXBGD,2001)
Với B: áp suất khí trời nơi ta xác định được độ ẩm tương đối φ, B = 760 mmHg αm : Hệ số bay hơi ,kg/m2 .h
mà ta có Jm .r = α (tk -tư)
với r là ẩn nhiệt hóa hơi, kJ/kg
α: hệ số trao đổi nhiệt đối lưu tự nhiên (W/m2.K)
(suy ra từ công thức 2.32, 2.33, 2.34-trang 31 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy Trần Văn Phú, NXBGD,2001) chúng ta được:
=> Pm – Pa = . (tk - tư) = A(tk - tư) α
Với A gọi là hệ số ẩm kế A= αm.r
Chọn vận tốc tác nhân trong hầm sấy là v = 0,5 m/s (theo chế độ sấy nấm- trang 109, Trần Văn Phú -Kỹ thuật sấy,NXBGD,2008).
6,75
Vì v ≥ 0,5 m/s nên theo thực nghiệm: A = (65 + ). 10-5 (công thức 2.37b v
trang 32 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-Trần Văn Phú, NXBGD,2001) 6,75
A= (65 + ). 10-5 = 65.10-5
0,5. 3600
Khi tốc độ dòng khí v ≤ 5 m/s: α = 6,15 + 4,17 v, W/m2 .K (công thức 7.46-trang 144 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-Trần Văn Phú, NXBGD,2001)
=> α = 6,15 + 4,17 x 0,5.3600 = 7512,15 (W/m2 .K)
α 7512,15
34
GVHD: Trần Lưu Dũng Đồ án Kỹ Thuật Thực Phẩm Từ A, α suy ra: αm = = = 4635,842 kg/m2.h A.r 65.10-5.2493 => Jm = αm. (Pm-Pa) = αm. A. (tk - tư) = 4635,842. 65.10-5 .(65 - 32) = 99,438 (kg/m2.h) -Tốc độ sấy đẳng tốc N =100. J . (%/h)
Gk: khối lượng vật liệu khô tuyệt đối, kg/mẻ
f: diện tích bề mặt vật liệu, m2 .Chọn đường kính nấm Linh Chi d =10cm. Chiều dày nấm h = 1 cm.(trang 140 Nuôi trồng và sử dụng Nấm ăn, Nấm dược liệu-Trần Hữu Đống, NXB Nghệ An). Xem như mũ Nấm linh chi có dạng hình tròn và phần cuống bị cắt bỏ ta có diện tích bề mặt riêng:
f = 2 π d
2
4
→N= 100. 99,439. 0.019≈ 188,934 (%h) - Độ ẩm cân bằngwcb = 12,983 %
-Độ ẩm tới hạn:wth=wcb + 1.w81 (theo công thức 5.26-trang 103 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-Trần Văn Phú, NXBGD,2001)
→ wth= 12,983 + 175.8 = 54,65 %
Thời gian sấy: T =T 1 +T 2 =
(thay công thức 5.25 vào ct 5.31 Tính toán và thiết kế hệ thống sấy-Trần Văn Phú, NXBGD,2001)
GVHD: Trần Lưu Dũng 75−54,65
T = 188,934
Thực tế không khí chuyển động trên vật liệu không được đồng đều, vì vậy thời gian sấy lý thuyết cần phải tăng lên từ 1,5 đếm 2 lần.
Chọn thời gian sấy : T = 2.0,77 = 1,54 h