Những khái niệm trên cho thấy, chuỗi cung ứng, chuỗi giá trị và ngành hàng đều có điểm tương đồng, chúng là tập hợp các hoạt động của các tác nhân có liên quan với nhau để tạo ra sản phẩm và chuyển giao cho người tiêu dùng cuối cùng. Các tác nhân đó bao gồm nhà cung ứng nguyên vật liệu, nhà sản xuất, nhà phân phối và người tiêu dùng. Qua mỗi tác nhân, giá trị của sản phẩm lại được gia tăng.
Tuy nhiên, chuỗi cung ứng, chuỗi giá trị và ngành hàng cũng có sự khác biệt cơ bản. Nói đến chuỗi cung ứng là nói đến sự dịch chuyển của nguyên vật liệu, nhấn mạnh quá trình biến đổi các yếu tố vật chất thành sản phẩm cho người tiêu dùng cuối cùng. Chuỗi cung ứng hướng tới thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, phương pháp tiếp cận từ cung. Nói đến chuỗi giá trị là đề cập đến hoạt động kinh doanh để biến nguyên vật liệu thành sản phẩm, nhấn mạnh sự gia tăng giá trị của sản phẩm khi đi qua các tác nhân khác nhau để đến tay người tiêu dùng và sự phân phối giá trị giữa các tác nhân trong một sản phẩm cung ứng. Chuỗi giá trị mang tính hạch toán kinh tế, phương pháp tiếp cận từ cầu. Nói đến ngành hàng là nhấn mạnh tính trình tự và sự biến đổi tính chất của luồng vật chất. 2.1.3. Nội dung nghiên cứu chuỗi cung ứng lợn thịt
Thứ nhất, lập sơ đồ chuỗi cung ứng lợn thịt
Lập sơ đồ chuỗi cung ứng lợn thịt có nghĩa là xây dựng một sơ đồ có thể quan sát trực tiếp về hệ thống kênh phân phối lợn thịt. Sơ đồ này có nhiệm vụ xác định chức năng và các hoạt động kinh doanh của mỗi tác nhân, dòng chảy và những mối liên kết của họ với nhau trong chuỗi cung ứng lợn thịt(Phạm Thị Tân và Phạm Văn Hùng, 2013).
Thứ hai: Mô tả chức năng và các hoạt động kinh doanh của mỗi tác nhân trong chuỗi cung ứng lợn thịt
(1) Các tác nhân và chức năng của từng tác nhân trong chuỗi cung ứng
Theo Nguyễn Hà Trinh (2016), các thành viên chính tham gia chuỗi cung ứng lợn thịt gồm:
- Trại giống: Nhập giống, lai tạo giống. - Nông hộ: Mua giống, chăn nuôi lợn.
- Trang trại tập trung: Nhập khẩu giống trực tiếp; Ký hợp đồng đầu ra/ đầu vào với công ty.
- Lò mổ nhỏ lẻ: Mua heo sống và bán buôn thịt xẻ; Cung cấp dịch vụ giết mổ. - Lò mổ công nghiệp: Cung cấp dịch vụ giết mổ.
- Thương lái: Mua bán heo sống.
- Nhà bán buôn: Mua thịt từ trại/lò mổ đã ký hợp đồng. - Nhà bán lẻ: Bán thịt cho người tiêu dùng.
Sơ đồ 2.6. Chuỗi cung ứng lợn thịt
Nguồn: Nguyễn Hà Trinh (2016)
Đầu vào Chăn nuôi Giết mổ Phân phối Tiêu thụ
Lợn nái Lợn con cai sữa Thức ăn chăn nuôi
Vắc xin
Lợn cân hơi Lợn cân xẻ
Sản phẩm phụ Thịt cắt khúc Sản phẩm phụ Nhà SX nội địa Nhà nhập khẩu Hộ gia đình Trang trại tập trung
Thương lái Lò mổ Bán buôn Bán lẻ
- Nhà phân phối lớn (siêu thị): Mua thịt từ nhà bán buôn/lò mổ công nghiệp đã ký hợp đồng, bán cho người tiêu dùng.
- Nhà nhập khẩu: có chức năng nhập khẩu thịt. - Nhà xuất khẩu: có chức năng xuất khẩu thịt. - Người tiêu dùng: Mua thịt từ cơ sở bán lẻ/ siêu thị.
(2) Hoạt động kinh doanh của các thành viên trong chuỗi
Theo Nguyễn Hà Trinh (2016) hoạt động của các tác nhân trong chuỗi cung ứng lợn thịt như sau:
- Trại giống: Lựa chọn giống để nhập khẩu, lai tạo giống.
- Nông hộ: Khi thực hiện quá trình chăn nuôi thì nông hộ sẽ phải chịu chi phí môi trường; Hộ có hai lựa chọn là: kinh doanh độc lập (tự do lựa chọn nhà cung cấp giống, thức ăn; đầu ra không ổn định), hoặc ký hợp đồng với các công ty/nhà đầu tư lớn (CP, Japfa, Emivest) (phụ thuộc công ty về giống, thức ăn, thuốc, đầu ra giá thấp hơn nhưng ổn định hơn kinh doanh độc lập).
- Trang trại tập trung: Lựa chọn giữa kinh doanh độc lập và ký hợp đồng với công ty/nhà đầu tư lớn. Trang trại sẽ bán lợn với mức giá cạnh tranh so với nông hộ do lợi thế về quy mô sản xuất.
- Lò mổ nhỏ lẻ: Thông qua thương lái để mua lợn thịt và cung cấp dịch vụ giết mổ có hợp đồng ngắn hạn, giá cả tự do.
- Lò mổ công nghiệp: Hợp đồng dài hạn với trang trại hoặc có thể thông qua thương lái, khi thực hiện hợp đồng thì giá mua ít điều chỉnh.
- Thương lái: hoạt động như nhà bán buôn, họ ưu tiên mua giá thấp từ trang trại và bán giá cao cho lò mổ. Các thương lái thường ưa thích nông hộ hơn vì có thể thỏa thuận giá, đầu ra ít đảm bảo hạn chế hàng tồn.
- Nhà bán buôn: Hợp đồng ngắn hạn với lò mổ nhỏ lẻ hoặc hợp đồng dài hạn với lò mổ công nghiệp.
- Nhà bán lẻ: Mua thịt từ nhà bán buôn hoặc từ lò mổ. Sản phẩm thịt lợn bán ra sẽ chịu sự cạnh tranh từ thịt nhập khẩu.
- Nhà phân phối lớn (siêu thị): Đưa ra mức giá bán lẻ hợp lý, tuy nhiên mức giá này hầu như cao hơn so với người bán nhỏ lẻ vì chi phí bảo quản, vệ sinh và
hệ thống phân phối. Các nhà phân phối này sẽ cân đối mặt hàng thịt tươi sống và đông lạnh bằng việc ký hợp đồng dài hạn với lò mổ lớn và với nhà nhập khẩu.
- Nhà nhập khẩu: Nhập thịt làm mát/đông lạnh cạnh tranh với thịt tươi nội địa. Các nhà nhập khẩu này chủ yếu hợp đồng với các siêu thị và các nhà bán lẻ có hệ thống giữ lạnh.
- Nhà xuất khẩu: Xuất khẩu lợn thịt qua Thái Lan, Trung Quốc…
- Người tiêu dùng: sẽ lựa chọn giữa thịt rẻ, tiện lợi như ở quầy/chợ xép và thịt được bảo quản, đáng tin cậy như ở siêu thị; thịt nóng và thịt làm mát, cấp đông; thịt sản xuất trong nước và thịt nhập khẩu.
(3) Các mối quan hệ trong chuỗi cung ứng lợn thịt
Theo trích dẫn của Huỳnh Thị Thu Sương (2012) thì về cơ bản chuỗi cung ứng có 3 kiểu liên kết: liên kết theo chiều dọc, liên kết theo chiều ngang và liên kết đa chiều. Vậy nên chuỗi cung ứng lợn thịt cũng tồn tại 3 kiểu liên kết: (1) Mối liên kết ngang là sự liên kết giữa các đối tượng trong cùng chức năng như mối liên kết giữa những tác nhân nuôi lợn thịt, mối liên kết giữa các tác nhân thu mua… (2) Mối liên kết dọc là mối liên kết giữa các đối tượng có chức năng khác nhau như mối liên kết giữa tác nhân nuôi lợn thịt và tác nhân thu mua, giữa tác nhân bán buôn và tác nhân bán lẻ,... họ liên kết với nhau nhằm giảm chi phí chuỗi, tạo được sự đồng thuận trong chuỗi, thông tin thị trường được chia sẻ giữa các tác nhân trong chuỗi với mục đích sản xuất đáp ứng nhu cầu thị trường và đặc biệt niềm tin trong chuỗi rất cao. (3) Mối liên kết đa chiều nhằm mục đích có được sự linh hoạt nhiều hơn thông qua việc cạnh tranh và chia sẻ năng lực trong cả đặc trưng của liên kết theo chiều dọc và liên kết theo chiều ngang.
Thứ ba, phân tích kết quả hoạt động trong chuỗi cung ứng lợn thịt
Kết quả hoạt động của chuỗi cung ứng được biểu hiện thông qua các chỉ tiêu doanh thu, chi phí, lợi nhuận của từng tác nhân trong chuỗi cung ứng. Như vậy muốn cải thiện chuỗi cung ứng thì phải đồng thời cải thiện từng mắt xích hoặc cải thiện liên kết giữa các mắt xích (Phạm Thị Tân và Phạm Văn Hùng, 2013).
Thứ tư, nâng cấp trong chuỗi cung ứng lợn thịt
Nâng cấp chuỗi cung ứng lợn thịt là thực hiện các giải pháp để tháo gỡ những khó khăn trong chuỗi nhằm đảm bảo sản phẩm đáp ứng được nhu cầu và yêu cầu của thị trường đồng thời phát triển chuỗi một cách bền vững (Phạm Thị Tân và Phạm Văn Hùng, 2013).
2.1.4. Đặc điểm kinh tế - kỹ thuật của chăn nuôi lợn
Lợn là loại động vật có hệ thần kinh cao cấp và rất mẫn cảm với các tác động bên ngoài. Các yếu tố chủ yếu như nhiệt độ, độ ẩm, thức ăn và môi trường sống đều có tác động lớn đến sinh trưởng và phát triển của đàn lợn. Ngoài tác động của thời tiết khí hậu, lợn thịt còn chịu ảnh hưởng bởi công chăm sóc và nuôi dưỡng. Giống và tuổi của lợn cũng ảnh hưởng rất lớn đến mức tăng trọng của đàn lợn. Giống khác nhau thì sức sản xuất thịt, mỡ khác nhau. Nhìn chung các giống lợn thịt hướng nạc có mức tăng trọng cao hơn lợn lai kinh tế. Quy luật sinh trưởng và phát triển của lợn thịt trải qua 3 giai đoạn: Thời kỳ cai sữa, thời kỳ lợn choai, thời kỳ vỗ béo. Ở thời kỳ cai sữa, khi cai sữa cho lợn con cần chú ý phải tiến hành từ trong 7 ngày để không ảnh hưởng đến tốc độ sinh trưởng và phát dục của lợn con. Lợn con cần được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng nhưng không ăn quá nhiều ngay đề tránh bị ỉa chảy. Ở thời kỳ lợn vỗ béo là thời kỳ lợn trên 60kg, trong thời kỳ này cần cung cấp một lượng thức ăn đủ lớn để lợn sinh trưởng và phát triển bình thường, lượng thức ăn phải tăng dần tùy theo khối lượng của lợn để đáp ứng quá trình tăng trưởng. Trong thời kỳ vỗ béo nếu lượng thức ăn không đầy đủ sẽ ảnh hưởng tới mức tăng trọng cũng như chất lượng thịt của lợn. Do đó, chăn nuôi lợn thịt phải có tính chuyên môn cao (Trần Hải Long, 2015).
Trong quá trình phát triển, con lợn thường mắc phải một số bệnh như lở mồm long móng, bệnh lợn tai xanh có tỷ lệ chết cao ở lợn. Do vậy, cần có biện pháp đảm bảo vệ sinh môi trường, vật nuôi và dụng cụ, vệ sinh chuồng trại, chú ý công tác thú y phòng chống dịch bệnh cho lợn. Trong chăn nuôi lợn thịt, đòi hỏi người lao động phải có trình độ nhất định, đồng thời để phát triển chăn nuôi lợn thịt cần có lượng vốn đầu tư khá lớn để xây dựng chuồng trại, các thiết bị phục vụ chăn nuôi cũng như đầu tư con giống và thức ăn cho chăn nuôi (Trần Hải Long, 2015).
Chăn nuôi lợn là ngành kinh tế sản xuất hàng hóa. Sản phẩm chính của ngành là thịt lợn. Đây là sản phẩm được trao đổi trên thị trường là chủ yếu. Vì vậy, ngành sản xuất này được coi là sản xuất hàng hóa (Trần Hải Long, 2015). 2.1.5. Những yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng lợn thịt
rất quan trọng trong chăn nuôi lợn thịt, nó quyết định đến sự thành công của chăn nuôi. Giống tốt phù hợp với điều kiện sinh thái, khả năng chịu dịch bệnh tốt, điều kiện ngoại cảnh và sức sản xuất cao, nâng cao được chất lượng sản phẩm đáp ứng được nhu cầu thị trường; ii) Thức ăn: Thức ăn và cơ cấu sử dụng thức ăn sẽ ảnh hưởng đến kết quả và hiệu quả trong chăn nuôi lợn thịt của các các hộ. Loại thức ăn sử dụng và cơ cấu sử dụng thức ăn ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như tỷ lệ nạc, mỡ, ngoại hình lợn,.... ảnh hưởng đến công tác tiêu thụ sản phẩm; iii) Dịch bệnh và phòng trừ dịch bệnh: Dịch bệnh là một vấn đề lớn ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình chăn nuôi. Nó ảnh hưởng đến chất lượng, hiệu quả kinh tế của các hộ chăn nuôi lợn thịt. Đặc biệt là những thiệt hại về kinh tế – xã hội do dịch bệnh gây ra đối với các hộ chăn nuôi, sẽ là rất khó khăn trong việc tiêu thụ sản phẩm và công tác phục hồi chăn nuôi khi hết dịch. Nếu dịch bệnh xảy ra thì mức tiêu thụ sẽ giảm xuống mạnh. Tổng đàn lợn sẽ bị giảm, người chăn nuôi sẽ bị thua lỗ và có hướng bỏ nghề chăn nuôi. Dịch bệnh sẽ ảnh hưởng đến tâm lý của người tiêu dùng, có khi sẽ dẫn đến tẩy chay thịt lợn mà chuyển hẳn sang dùng các loại thực phẩm khác; iv) Quy mô chăn nuôi: Quy mô chăn nuôi có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi của các hộ nông dân. Chăn nuôi theo quy mô nhỏ thường là các hộ tận dụng nguồn thức ăn sẵn có, phụ phẩm nông nghiệp được nấu chín. Cách thức này rất mất thời gian, tốn chi phí nhiên liệu mà lợn lại tăng trọng chậm. Ngược lại chăn nuôi quy mô lớn, hộ chăn nuôi sử dụng thức ăn khô, cho ăn cám thẳng đem lại giá trị cao, thời gian nuôi ngắn mặc dù chi phí thức ăn cao hơn song mức tăng của chi phí lại nhỏ hơn mức tăng giá trị sản xuất, do vậy thu nhập cao hơn, hiệu quả kinh tế đảm bảo hơn (Phạm Thị Tân và Phạm Văn Hùng, 2013).
Nhóm yếu tố thị trường: i) Nhu cầu thị trường: Ngày nay chất lượng cuộc
sống con người ngày càng được cải thiện. Do vậy họ ngày càng chú ý tới chất lượng của bữa ăn nên thịt lợn ngày càng được sử dụng rộng rãi và phổ biến hơn. Do vậy nhu cầu thịt lợn ngày càng cao. Nếu nhu cầu thị trường về thịt lợn cao thì mức tiêu thụ thịt lợn sẽ lớn; ii) Sự biến động giá cả thịt lợn:Khi giá thịt lợn biến động thì nhu cầu người tiêu dùng sẽ bị thay đổi. Nếu giá thịt lợn tăng cao thì người tiêu dùng sẽ có xu hướng giảm chi tiêu cho thịt lợn và thay vào đó là sẽ thay thế thịt lợn bằng các loại thực phẩm thay thế như cá, thịt gia cầm,..; iii) Thu nhập của người tiêu dùng: Thu nhập của người tiêu dùng cũng ảnh hướng tới tiêu thụ thịt lợn, nếu người tiêu dùng có thu nhập cao thì nhu cầu về thịt lợn sẽ cao
hơn. Tuy nhiên không phải nhu cầu thịt lợn luôn tỷ lệ thuận với thu nhập của người tiêu dùng, khi vượt qua một mức thu nhập nhất định người tiêu dùng sẽ có nhiều lựa chọn loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Vậy nên tiêu dùng cho thịt lợn chỉ chiếm một phần trong tổng thu nhập của họ (Phạm Thị Tân và Phạm Văn Hùng, 2013).
Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng có ảnh hưởng rất lớn đến việc vận chuyển (tốc
độ vận chuyển) sản phẩm từ người sản xuất tới người tiêu dùng. Từ đó ảnh hưởng trực tiếp đến chuỗi cung ứng lợn thịt (Phạm Thị Tân và Phạm Văn Hùng, 2013). 2.2. CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG LỢN THỊT TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM
2.2.1. Nghiên cứu chuỗi cung ứng lợn thịt một số nước trên thế giới
2.2.1.1. Chuỗi cung ứng lợn thịt ở Mỹ
Nghiên cứu về chuỗi cung ứng lợn thịt của Mỹ thấy nổi bật lên là công tác phòng chống dịch bệnh, đảm bảo chất lượng VSATTP và việc Mỹ đối phó khi có dịch xảy ra nhằm giảm thiểu thiệt hại cho ngành chăn nuôi, cụ thể: (1) Về khâu cung cung cấp đầu vào, giống lợn chủ yếu được chăn nuôi ở Mỹ là ba loại giống được lai tạo, chọn lọc cho năng suất cao, Landrace và Yorkshire, Berkshire, Duroc. Quy mô chăn nuôi hầu hết theo hình thức thâm canh, khu vực chăn nuôi lợn nằm trong vành đai vùng Tây Bắc Mỹ giữa các bang Iowa, Illinois, North Carolina, Minnesota và Nebraska. Nền chuồng cho nuôi lợn đều được lát bằng bê tông, lợn nuôi trên sàn bằng nhựa. Có hệ thống thoát phân và nước thải (nước tiểu, nước rửa chuồng,...) theo áp lực âm. Chuồng kiểu 2 mái xung quanh chuồng (hiên) và giữa chuồng có đường đi bằng bê tông được thiết kế phù hợp với kiểu khí hậu và môi trường ở mỗi vùng. Toàn bộ hệ thống điện cấp phát để vận hành các thiết bị trong chuồng nuôi, để thắp sáng được phân phối theo chương trình đã cài đặt sẵn, hệ thống cấp và thoát nước và xử lý nước đều tự động. (2) Về khâu thu gom: Hầu hết các trang trại, khu chăn nuôi đều ký hợp đồng trước với các lò mổ tại các Bang ở Mỹ, hợp đồng này được kí kết từ