- Kiểm tra các thông số kỹ thuật, nguyên liệu vào các công đoạn.
10.4.2 Phương pháp phân tích lý học
2. Xác định hạt hoàn toàn và hạt không hoàn toàn.
- Hạt hoàn toàn: là hạt có màu sắ ực t nhiên, hạt ph i nguyên v n, không ả ẹ bị bạc màu, xuống phẩm hoặc những hư hỏng khác
- Hạt không hoàn toàn:gồm có các loại hạt sau: hạt xuống phẩm, hạt lép, hạt vỡ, hạt bám vỏ lụa, hạt đen, hạt hỏng.
- Hạt xuống phẩm: là loại hạt lúc đầu tốt nhưng do b o qu n không t t, ả ả ố bịẩm, gây nên bạc màu...
- Hạt lép: b ề mặt hạt nhăn nheo, màu hạt hơi bình thường, hạt xốp, nhẹ.
-Cách xác định:lấy mẫu thử trải ra khay trắng, lấy c p nh t các h t ặ ặ ạ không hoàn toàn để riêng, cân các loại hạt không hoàn toàn.
Gọi X là phần trăm hạt không hoàn toàn X được xác định: X=
b a
×100,%
- a: tổng khối lượng hạt không hoàn toàn. - b: khối lương mẫu thử.
3. Xác định khối lượng riêng của hạt cà phê.
- Khối lượng riêng đặc trưng cho độ chắc và mức độ chín của hạt. Nó phụ thuộc vào thành phần hoá học và cấu tạo c a h t, các ch t trong thành ph n c a ủ ạ ấ ầ ủ hạt có khối lượng riêng khác nhau.
- Cách xác định: dùng cân kỹ thu t cân 100g hậ ạt cà phê cho vào
xilanh có chia độ mm. Trong xilanh có chứa nước hoặc toluen, biết thể tích
của nước hoặc toluen trước và sau khi cho hạt ta biết thể tích hạt.
Khối lượng riêng được tính: d = p/v (g/cm3)
Trong đó - p: khối lượng hạt (g). - v: thể tích hạt (cm3). 4. Xác định dung trọng của hạt cà phê.
Dung trọng hạt cà phê là trọng lượng 1lít hạt cà phê tính ra g hay kg. Xác định dung trọng m t phộ ần nào cho ta biết chất lượng hạt, dung trọng càng lớn biểu hi n hệ ạt càng m y tẩ ỷ l vệ ỏ càng th p. ấ
- Cách xác định: dụng cụđo dung trọng là một ống có thể tích 1lít và một cái cân. Hạt được đổ vào phiễu chảy từ từ xuống ống thể tích dùng dao gạt miệng ống để lấy úng m t lít r i em cân. Trong lđ ộ ồ đ ượng cân được là giá trị dung trọng.