5. Kết cấu khóa luận tốt nghiệp
2.3.3. Đánh giá hoạt động Marketing – mix nhằm thu hút khách đoàn sử dụng dịch
vụ ăn uống tại khách sạn Công Đoàn Thanh Bình
2.3.3.1. Ưu điểm
Chính sách sản phẩm :Nhìn chung dịch vụ ăn uống của khách sạn được đánh giá khá cao về chất lượng cũng như hình thức. Với danh mục món ăn dạng từ nhiều vùng miền của Việt Nam và các nước Á – Âu, cùng với các trang thiết bị và cơ sở vật chất không ngừng được cải thiện, cộng với sự nhiệt tình chu đáo của đội ngũ nhân viên đã giúp cho khách sạn ghi thêm điểm trong mắt khách hàng.
Chính sách giá : nhà hàng đã đưa ra mức giá phù hợp với từng lượng khách đoàn. Từ chiện lước giá thâm nhập thị trường cho đến giá. Nhìn 1 cách tổng quát có thể thấy mức giá ở khách sạn tuy thấp nhưng rất cạnh tranh.
Chính sách phân phối: Khách sạn đã xây dựng được kênh phân phối linh hoạt, có khả năng tiêu thụ được sản phẩm. Khách sạn đã biết tận dụng mối quan hệ với các đối tác lâu năng của khách sạn với các công ty du lịch giới thiệu khách, các tổ chức công đoàn, các hãng kuwx hành có uy tín. Bên cạnh duy tì các mối quan hệ truyền thống, khách sạn còn cố gắng khai thác được nhiều mối quan hệ trên thị trường nhằm thu hút khách đoàn đến với khách sạn.
Chính sách xúc tiến: Đưa ra được nhiều hình thức tuyên truyền thông qua quảng bá để đem lại hình ảnh nhà hàng đến rộng rãi với khách hàng. Điều này giúp cho khách biết
đến sản phẩm của nhà hàng, tạo động cơ khuyến khích khách mua sản phẩm của nhà hàng và quay lại sử dịch dịch vụ của nhà hàng nhiều lần hơn.
2.3.3.2. Nhược điểm
Chính sách sản phẩm : nhìn chung sản phẩm dịch vụ của khách sạn khá đầy đủ tuy nhiên vẫn không có gì nổi bậy so với đối thủ cạnh tranh. Khách sạn vẫn chưa tạo được sự độc đóa riêng cho sản phẩm của mình. Sản phẩm dịch vụ ăn uống của khách sạn không có nhiều cải tiến về chất lượng cũng như sự đa dạng, gây nhàm chán cho khách. Buffet sáng khá hạn chế về số lượng món ăn, món ăn lặp đi lặp lại vì vậy gây nhàm chán đối với những khách lưu trú dài ngày. Thức đơn của khách sạn khá dài với chủng loại món ăn tuy nhiên một số món ăn chỉ mang tính biểu trưng, không sản xuất để phục vụ khách.
Chính sách giá : mặc dù giá của khách sạn khá hợp lí, phù hợp với từng lượng khách đoàn nhưng chi phí giảm còn hạn chế. Vì vậy khách sạn nên có nhiều chính sách giảm giá hơn cho các mùa thấp điểm để thu hút khách. Bên cạnh đó, hoạt động khuyến mãi của khách sạn vẫn chỉ giảm giá cho các gói dịch vụ, khách sạn chưa có những quà tặng đặc biệt gây ấn tượng với khách.
Chính sách phân phối: Khách sạn chưa khai thác tốt kênh phân phối trực tiếp để thu hút khách, ban đầu chỉ có thể tận dụng được kênh phân phối gián tiếp. Kênh phân phối trực tiếp, khiến cho khách hàng cảm thấy không thuận lợi vì ngày nay khách du lịch thường quan tâm tìm hiểu sản phẩm dịch vu thông qau Internet nhiều hơn. Kỹ năng giao tiếp của nhân viên lễ tân giới thiệu sản phẩm còn hạn chế vì thế mà không diễn đath hết nội dung của sản phậm dịch vụ khách hàng.
Chính sách xúc tiến: Với các chính sách quảng cáo của nhà hàng trên mạng xã hội Facebook của khách sạn còn khá chung chung và lượt tương tác trên đó chưa cao. Bên cạnh đó, tờ rơi còn thiết kế khá sơ sài, không bắt mắt. Công tác bán hàng cá nhân vẫn chỉ chú trọng tài liệu thông qua bảng khảo sát của khách hàng, chưa có công tác nghiên cứu thông tin thị trường cụ thể.
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP MARKETING – MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH ĐOÀN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG
KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN THANH BÌNH 3.1. Định hướng và mục tiêu kinh doanh của khách sạn 3.1.1. Định hướng của khách sạn
Củng cố giữ vững khách hàng mục tiêu là khách đoàn.
Tăng cường củng cố và mở rộng các mối quan hệ với các công ty lữ hành để khai
thác tối đa nguồn khách đến với khách sạn. Đưa ra các chính sách ưu đãi để duy trì mối quan hệ lâu dài.
Tăng cường về số lượng và chất lượng các dịch vụ bổ sung cần thiết để đáp ứng
nhu cầu ngày càng cao và đa dạng của khách.
Tích cự nghiên cứu thị trường để xác định xu hướng biến động nguồn khách,
thính thể hiện bản ngã của du khách để có những biện pháp tăng cường khách đến sử dụng dịch vụ.
Có chính sách giá cả linh hoạt tùy vào mùa cao điểm hay thấp điểm. Bên cạnh đó
cần có chính sách khuyến mãi hợp lý nhằm đánh vào tâm lý khách hàng.
Khách thường đặt các loại tiệc tại nhà hàng như tiệc liên hoan, gala,… Vì vậy tổ
chức thực hiện tốt các buổi tiệc tại nhà hàng nhằm mang lại nguồn doanh thu lớn.
Tăng cường và thu hút lượng khách MICE đến với khách sạn.
Thường xuyên kiểm tra định kỳ và thay thế các trang thiết bị hiện đại. Loại bỏ các
trang thiết bị lỗi thời và các trang thiết bị hư hỏng. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng, qua đó nâng cao chất lượng phục vụ, nâng cao công tác marketing, cải thiện chất lượng dịch vụ ăn uống cũng như chất lượng dịch vụ bổ sung.
3.1.2. Mục tiêu của khách sạn
3.1.3.
Mục tiêu ngắn hạn: Đây là mục tiêu có thời gian ngắn, thường là 1 năm và có thể thay đổi phù hợp với từng giai đoạn, từng thời kì kinh doanh của khách sạn. Khách sạn Công Đoàn Thanh Bình đặt ra mục tiêu ngắn hạn như sau :
Ổn định và giữ vững thị trường hiện tại
Sau đợt dịch COVID vừa qua thì doanh thu của khách sạn giảm đi trầm trọng vì
vậy mục tiêu hiện tại của khách sạn là doanh thu tăng 80 – 85% so với năm trước
Nâng cấp hoặc xây mới massage, bổ sung thêm các dịch vụ giải trí.
Đào tạo nghiệp vụ chuyên môn, ngoại ngữ, kỹ năng phần mềm, kỹ năng quản lý,
điều hành cho cán bộ thừ tổ phó trở lên.
Mục tiêu dài hạn : là những mục tiêu dài hơn 1 năm, có ý nghĩa đối với sự thành công của khách sạn. Khách sạn Công Đoàn Thanh Bình đã đặt ra mục tiêu dài hạn như sau :
Tăng cường tìm hiểu nghiên cứu thị trường để tìm nguồn khách mới vào mục tiêu
kinh doanh của khách sạn. Mục tiêu này mở rộng và chiếm lĩnh thị trường để khách đến với khách sạn ngày một dông hơn, tránh tình trạng gây lãng phí sản phẩm dịch vụ của khách sạn.
Thự hiện chiến lược marketing một cách hiệu quả với các biện pháp như sau : bổ
sung các sản phẩm dịch vụ ăn uống, lưu trú, bổ sung, các chiến lược tạo mối quan hệ với khách hàng nhằm xây dựng niềm tin trong tâm trí khách hàng để họ không chỉ là thành viên trung thành mà còn là kênh truyền thông khá hiệu quả đối với công tác quản bá hình ảnh của khách sạn.
Tìm hiểu thu thập thông tin cùng với ý kiến của khách hàng để từ đó tạo ra các sản phẩm du lịch hoàn thiện hơn. Đa dạng, phong phú các dịch vụ bổ sung nhằm kéo dài thời gian lưu trú.
Thu hút thêm một số đối tượng khách kẻ, khách quốc tế.
Da dạng hóa hệ thống tổ chức tiệc, phục vụ tốt nhiều loại tiệc và đáp ứng nhu cầu
của khách hàng.
3.2. Phân tích môi trường hoạt động kinh doanh của khách sạn CôngĐoàn Thanh BìnhĐoàn Thanh Bình Đoàn Thanh Bình
3.2.1. Môi trường vĩ mô
Môi trường dân số học, nhân khẩu học
Dân số Việt Nam năm 2020 trung bình ước tính là 97,58 triệu người, tăng 1,098 triệu người, tương đương tăng 1,14% so với năm 2019. Trong tổng dân số, dân số thành thị là 35,93 triệu người, chiếm 36,8%; dân số nông thôn 61,65 triệu người, chiếm 63,2%.
Đà Nẵng là một thành phố đang trên đà phát triển có tốc độ đô thị hóa cao. Theo ước tính thì dân số Đà Nẵng năm 2020 là 1,6 triệu người, trong đó dân thành thị là 1,3 triệu người, vẫn là địa phương đứng đầu cả nước về tỷ lệ dân cư sống ở thành thị. Số dân đông nên tạo ra nguồn lao động dồi dào và lượng khách nội địa cao thuận lợi cho sự phát triển của ngành du lịch.
Môi trường kinh tế
Việt Nam là một trong số ít các nước kiểm soát tốt dịch Covid-19, nhưng vẫn bị ảnh hưởng nghiêm trọng đối với nền kinh tế, sau 9 tháng đã có dấu hiệu phục hồi rõ nét, sau khi dịch Covid-19 được kiểm soát qua 2 lần bùng phát (tháng 3 và tháng 7). Quý I năm 2020, tốc độ tăng trưởng đạt 3,82%, quý II giảm còn 0,39%, quí III tăng trở lại đạt 2,62%, đưa con số tăng trưởng của 9 tháng năm 2020 lên 2,12%. Hiện nay nền kinh tế Việt nam đang trong giai đoạn phục hồi và phát triển. Dịch Covid-19 tuy được khống chế ở Việt
Nam nhưng còn diễn biến phức tạp trên thế giới, các hoạt động sản xuất, cung ứng và lưu chuyển thương mại, hàng không, du lịch, lao động và việc làm bị đình trệ, gián đoạn.
Đặc biệt du lịch là ngành bị ảnh hưởng bởi dịch Covid – 19 nhiều nhất, mà một trong những tp bị ảnh hưởng nhiều nhất là TP Đà Nẵng. Không những lượng khách Quốc tế mà còn khách nội địa đến với Đà Nẵng suy giảm trầm trọng. Cụ thể như sau : tổng lượt khách đến tham quan, du lịch Đà Nẵng ước đạt trên 1,8 lượt khách, giảm gần 56% so với cùng kỳ 2019, trong đó khách quốc tế giảm trên 62% so với cùng kỳ 2019. Tổng thu từ du lịch ước đạt 7.466 tỷ đồng, giảm 49,2% so với cùng kỳ năm 2019. Vì vậy Đà Nẵng đang trong gia đoạn thực hiện kích cầu du lịch để ngành du lịch của TP hoạt động lại bình thường.
Môi trường chính trị - pháp luật
Môi trường chính trị tại Việt Nam khá ổn định, thuận lợi cho việc phát triển kinh tế và du lịch. Với các chính sách mở cửa của chính phủ, cùng với những chính sách phát tiển của thành phố, Đà Nẵng đang phấn đấu trở thành điểm đến an toàn và thân thiện. Các quy định pháp luật về cạnh tranh, về công cụ quảng bá, về niêm yết giá vào những mùa cao điểm cũng có tác động tích cực đến sự phát triển của du lịch, đặt biệt là ngành dịch vu lưu trú, ăn uống.
Môi trường công nghệ
Công nghệ thông tin, khoa học kỹ thuật đang ngày càng phát triển tạo điều kiện cho khách sạn phục vụ tốt nhất nhu cầu khách hàng, đồng thời quảng bá hình ảnh đến các nước dễ dàng hơn và là cơ hội để khách sạn tìm được những đối tác, khách hàng mới. Vì vậy khách sạn phải thường xuyên cấp nhật sự phát triển đó, như vậy các trang thiết bị, cơ sở vật chất của khách sạn mới không bị lạc hậu, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ.
Môi trường tự nhiên
Với vị trí đặc biệt, phía bắc giáp tỉnh Thừa Thiên - Huế, phía tây và nam giáp tỉnh Quảng Nam, phía đông giáp biển Đông và là vị trí đắt địa nằm gần các danh lam thắng cảnh, các di sản được UNESCO công nhận cùng với đó là sở hữu những ưu đãi của thiên
nhiên từ núi và biển để du lịch được đẩy mạnh. dọc theo một trong những bờ biển được bình chọn đẹp nhất hành tinh cùng với bán bán đảo Sơn Trà như một viên ngọc quý mà thiên nhiên ban tặng. Đà Nẵng được xem là một trong những địa điểm du lịch hấp dẫn nhất trong mắt du khách quốc tế đến với đến với Việt Nam
Bên cạnh đó, Đà Nẵng có sơ sỡ hạ tầng ngày càng được đầu tư, hoàn thiện như cảng hàng không quốc tế Đà Nẵng được nâng cấp và mở rộng để phục vụ du khách, hệ thống đường giao thông cũng được chỉnh trang hoàn thiện, cơ sở lưu trú ngày càng tăng cao về số lượng và chất lượng.
Môi trường văn hóa – xã hội
Đây là môi trường tạo nên nguốn tài nguyên du lịch phong phú cho Đà Nẵng. Với vị trí khá thuận lợi có bãi biển trải dài với nhiều bãi tắm đẹp như Mỹ Khuê, Non nước, Sơn Trà,…những danh lam thắng cảnh như Ngũ Hành sơn, Bà Nà Hill,…Bên cạnh đó, Đà Nẵng còn có các bảo tàng và những làng nghề truyền thống cũng thu hút khách du lịch đến tham quan như : Bảo tàng Nghệ thuật Điêu khắc Chăm Đà Nẵng, bảo tàng Đà Nẵng, bảo tàng Mỹ thuật Đà Nẵng, làng đá Mỹ nghệ Non Nước, làng nghề Nước mắm Nam Ô,… Ngoài ra Đà Nẵng đã tạo cho mình những lễ hội mới như lễ hội đua thuyền được tổ chức vào ngày quốc khánh 2 tháng 9 hàng năm trên sông Hàn. Lễ hội Pháo hoa Quốc tế thường được tổ chức vào dịp lễ 30 tháng 4.
3.2.2. Môi trường vi mô
Doanh nghiệp
Khách sạn Công Đoàn Thanh Bình là khách sạn 3 sao thuộc sự quản lý của Nhà Nước, được tọa lạc bên vịnh biển Thanh Bình, ngay trung tâm Thành phố, ngã ba đường Ông Ích Khiêm và Nguyễn Tất Thành, một trong những tuyến đường đẹp nhất thành phố Đà Nẵng. Từ Khách sạn chỉ cần 10 phút lái xe là đến Sân bay Quốc tế Đà Nẵng, bãi biển Mỹ Khê, 5 phút lái xe là đến Ga Đà Nẵng, Cầu Thuận Phước, Cầu quay Sông Hàn và chỉ 3
phút lái xe là đến các Trung tâm mua sắm lớn của Đà Nẵng như: Chợ Cồn, Siêu thị BigC, Indochina,…
Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản. Các bộ phân trong khách sạn liên kết với nhau khá chặt chẽ, tinh thần làm việc trong tập thể cao.
Nhà cung ứng
Nhà cung ứng có thể là một tổ chức hay cá nhân cung cấp các yếu tố đầu vào cho hoạt động kinh doanh của khách sạn. Việc lựa chọn nhà cung ứng cho hợp lý là vấn đề lớn của khách sạn vì nhà cung ứng có thể tác động đến nguồn hiệu quả kinh doanh trong tương lại. Do điều kiện phục vụ các dịch vụ lưu trú và các dịch vụ bổ sung nên khách sạn có quan hệ với nhiều nhà cung ứng, các nguyên liệu phục vụ kinh doanh rất dồi dào nên các nhà cung ứng rất hỗ trợ hợp tác cho hoạt động kinh doanh.
Trong những năm vừa qua, khách sạn Công Đoàn Thanh Bình đã có được được hệ thống nhà cung ứng được lựa chọn kỹ càng, đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách sanh. Họ đều là những đơn vị có uy tín trên địa bàn, luôn đảm bảo về vấn đề chất lượng cũng như giá cả. Ngoài ra, khách sạn còn có những nhà cung ứng dự phòng và kho bảo quản nguyên liệu tươi nhằm đáp ứng kịp thời mọi tronhg mọi trường hợp.
Đối thủ cạnh tranh :
- Đối thủ cạnh tranh trực tiếp : Hiện nay, các cơ sở kinh doanh khách sạn phân khúc
3 sao ở Đà Nẵng ngày càng nhiều như : Palazzo hotel & Apartment, Sea Phoenix Hotel Da Nang, Tarasa hotel….
Palazzo hotel & Apartment ( 11 Trần bạch Đằng, Phước Mỹ, Đà Nẵng) :
Khách sạn có thiết kế đẹp, không gian rộng lớn, có hồ bơi, nhà hàng cao cấp với những món buffet tự chọn, phòng ốc khách sạn thú hút, sang trọng, có nhiều loại hình, nhưng vị trí của khách sạn cách xa trung tâm thành phố hơn, chừng 3km.
Khách sạn nổi bật với không gian sang trọng, phòng ốc hiện đại cùng những dịch vụ thư giãn hàng đầu như: massage, bồn tắm nóng, bể bơi ngoài trời… khách sạn cũng đầu tư cả quán bar và nhà hàng ngay trong khuôn viên của mình. Tuy nhiên, vị trí không phải là thế mạnh của khách sạn khi cách trung tâm thành phố 5km.
Tarasa hotel ( 191 Đống Đa, Hải Châu, Đà Nẵng)
Khách sạn có vị trí thuận tiện chỉ cách sông Hàn 10 phút đi bộ, nằm ở trung tâm thành phố Đà Nẵng, phòng ốc thiết kế khá đẹp, có những tiện nghi đầy đủ: nóng lạnh, điều hòa…có cả nhà hàng, quầy bar cạnh hồ bơi ngay trong khuôn viên khách sạn.