Nước đá, nước đá muối được sử dụng cho nhiều mục đích. Mỗi đơn vị có yêu cầu riêng. Ớ đây chỉ nêu một số yêu cầu chung để tham kháo.
3.3.1 Biện pháp chống gỉ
Các cơ sở sản xuất nước đá và nước đá muối phải áp dụng các biện pháp tối thiểu về hạn chế gỉ thép ở bể đá, khuôn đá, thùng chứa đá như sau:
Phải sơn 2 lớp chống gỉ;
Khống chế độ pH của dung tích nước muối ở độ kiềm nhẹ (pH = 8-10), tăng độ pH bằng cách thêm NaOH, giảm pH bằng cách thêm khí C02.
Pha thêm vào nước muối chất chống gỉ như Na2Cr04. Na2Cr207. 2H20 hoặc Na2HP04.12H20. Bằng biện pháp này tốc độ gỉ sét giảm đến 10lần.
Đối với bể nước muối dùng muối ăn (NaCl) thì cứ 1m3 muối pha thêm 3,2 kg Na2Cr207.2H20 và 0,27 + 3,3 kg NaOH để chuyển bicronat vào trạng thái trung hoa nếu nước muối có pH = 7 và cứ sau một năm thì bổ sung một lần với liều lượng 50% liều lượng ban đầu.
Nếu dùng Na2HP04.12H20 thì mỗi tháng cho thêm một lần với liều lượng 1,6 kg/m3 nước muối.
Dùng protector kẽm để biến protector này thành anot chịu tác dụng điện hoa của môi trường nước muối nên hạn chế được gỉ và ăn mòn cho thép.
3.3.2 Biện pháp chống đóng băng
Phải hết sức chú ý chổng hiện tượng đóng băng nước muối trong bể đá để bảo đảm cho nưóc muối trong bể lưu thông tốt, đảm bảo tránh những va chạm cơ học với những cục nước muối đóng băng với cánh khuấy và dàn ống lạnh.
47
Nồng độ nưóc muối luôn giảm do rò khuôn đá và do hơi ẩm trong không khí ngưng tụ vào, do đó phải thường xuyên kiểm tra nồng độ nước muối để bổ sung muối kịp thời. Nhiệt độ đông đặc ít nhất phải thấp hơn nhiệt độ sôi là 5°C.
3.3.3 Nắp bể
Bể nước đá phải có nắp đạy bằng gỗ tứ thiết dày 40 mm trở lên, đảm bảo công nhân vận hành không bị sụt chân xuống bể nước muối lạnh, đồng thời để hạn chế tổn thất lạnh.
3.3.4 Rót khuôn
Chỉ được rót nước hoặc nước muối vào khuôn đá đến 85% thể tích. Phần còn lại phục vụ cho việc giãn nở thể tích của nước đá khi đóng băng (khoảng 10%).
3.3.5 An toàn khi vận chuyển cây đá
Công nhân vận chuyển cây đá vào kho, lên ôtô, tàu hỏa... nhất thiết phải đi găng tay ấm bất kể làm việc lâu hay nhanh. Vì mỗi phút tiếp xúc với lạnh đều có ảnh hường tới hệ thần kinh.
3.4 An toàn cho công nhân chế biến ở nhà máy đông lạnh thực phẩm 3.4.1 Bảo vệ lao động và vệ sinh công nghiệp