Mục đích: xác định hàm lượng chất béo có trong bánh dầu bằng phương pháp
Soxhlet.
Nguyên tắc:
_ Ngun liệu được làm khơ sau đó trích ly lipid bằng ete etylic hoặc ete dầu hỏa có trong bộ Soxhlet.
_ Xác định khối lượng chất béo được trích ly bằng hai cách:
+ Tính khối lượng chênh lệch giữa mẫu trước và sau khi trích ly. + Tính khối lượng chênh lệch của bình cầu trong bộ Soxhlet.
_ Dùng ete nóng để hịa tan hết các chất béo trong nguyên liệu, sau khi ete bay hơi hết, cân chất béo cịn lại và tính ra lượng lipid có trong 100 g ngun liệu.
Dụng cụ:
_ Máy chiết Soxhlet với ống ép đựng mẫu thử. _ Cối chày sứ.
_ Bếp cách thủy bằng điện. _ Bình hút ẩm, giấy lọc.
Hóa chất:
_ Ete 500 ml.
Tiến hành:
_ Cân chính xác 5 g mẫu, nghiền nhỏ, cho vào bao giấy đã dược sấy khô và xác định khối lượng.
_ Cho ete vào bình đến 2/3 thể tích.
_ Đun từ từ bình cầu trên bếp cách thủy, chiết trong 8 – 12 giờ. Kết thúc bằng cách thử vài giọt ete cuối cùng nhỏ vào giấy lọc, nếu không thấy vết loang là đã chiết xong.
_ Cho ete chảy xuống hết bình cầu. Lấy bao giấy ra cho bay hơi hết ete ở nhiệt độ thường rồi cho vào tủ sấy ở nhiệt độ 100 – 1050C trong 90 phút. Sau đó cho vào bình hút ẩm trong 20 phút và cân xác định khối lượng.
Cơng thức tính tốn:
Hàm lượng chất béo X trong 100 g mẫu.
X = ( m1 – m2 )*100m0 Trong đó:
m1: khối lượng mẫu và bao giấy ban đầu. m2: khối lượng mẫu và bao giấy sau khi sấy. m0: khối lượng mẫu ban đầu.